Um licor feito de abrunheiro é o deleite perfeito nas noites geladas de inverno. Geralmente tem um sabor maravilhosamente agridoce e pode ser transformado na bebida ideal para festas com temperos de Natal. A produção é relativamente fácil. Essencialmente, você precisa de frutas maduras de abrunho e muito rum ou aguardente. Claro que também não deve f altar uma boa porção de açúcar.
Básico
Fazer um licor de abrunhos tem uma longa tradição na Europa. Isto se deve, entre outras coisas, ao fato de que os frutos do abrunheiro só podem ser utilizados de forma muito limitada na cozinha. Uma razão para isso é certamente que têm um sabor relativamente amargo, mesmo quando maduros. No entanto, este amargor natural é significativamente reduzido se os frutos forem colhidos após a primeira geada. A geada causa a quebra de alguns taninos da fruta. No entanto, não devem desaparecer completamente porque contribuem significativamente para o sabor especial dos abrunhos. Blackthorn geralmente cresce em sebes selvagens, mas também pode ser cultivado no jardim. A melhor época de colheita é no final do outono.
Dica:
Se as frutas não foram expostas à geada antes da colheita, você pode colocá-las em um saco no freezer por um dia. Isso tem o mesmo efeito.
Fazer licor
Geralmente é preparado um licor de abrunheiro. Isso significa que os frutos do abrunho são primeiro misturados com aguardente ou rum, açúcar e outros ingredientes. Essa mistura deve então ser colocada em um recipiente hermeticamente fechado, como uma garrafa grande com tampa de rosca, por até dois meses. O álcool e o açúcar extraem o suco da fruta. Embora também fosse possível espremer a fruta e obter o sumo desta forma, isto seria extremamente demorado. Além disso, são necessárias grandes quantidades de fruta porque o teor de sumo por fruta é muito baixo. Após o tempo de maceração, tudo é simplesmente filtrado e decantado. O licor agora pode ser bebido. Este princípio de fabricação muito simples constitui a base para muitas receitas.
Nota:
O termo fogo de abrunho é frequentemente usado como sinônimo de licor feito de abrunhos. A rigor, é o nome do produto de um licor produzido pela Jägermeister desde 1960 até hoje.
Receita 1: Básica
Como é fácil fazer seu próprio licor de abrunhos fica particularmente evidente nesta receita básica.
Ingredientes
- 0, 75 l de rum marrom (30 por cento)
- frutas maduras de abrunheiro
- 300 g de açúcar
Preparação
Primeiro despeje o rum em uma garrafa de 1 litro vazia, bem enxaguada e lacrada. Em seguida, adicione o açúcar e os frutos de abrunho previamente lavados até encher completamente a garrafa. A garrafa é então bem fechada e colocada em local aquecido por dois meses. A temperatura ambiente deve ser de pelo menos 20 graus Celsius. Em vez de rum marrom, você pode usar rum branco ou um schnapps como vodka ou Doppelkorn. No entanto, a experiência mostra que o rum marrom confere ao licor final um sabor mais fino.
Receita 2: Licor de Natal
Blackthorn fire é uma bebida típica da estação fria. Adicione alguns temperos e você poderá transformá-lo rapidamente em uma guloseima ardente para o Advento e o Natal.
Ingredientes
- 700 gramas de frutas maduras de abrunho
- 1 garrafa de Doppelkorn ou vodka
- 300 gramas de açúcar mascavo fino
- Suco de limão inteiro
- Suco de laranja inteira
- 1 pau de canela
- 1/2 bastão de baunilha
- 1 pitada de cravo moído
- 1 pitada de noz moscada
Preparação
Primeiro lave bem os frutos do abrunho e depois coloque-os numa garrafa junto com o açúcar e o suco de limão ou laranja. Adicione temperos e despeje a aguardente escolhida. Feche bem o frasco e deixe a mistura em infusão em uma sala quente por cerca de dois meses.
Dica:
Se você adicionar alguns grãos de café inteiros à mistura, o licor ganha um sabor muito especial bem a tempo para o Natal.
Receita 3: Mel
A receita a seguir também tem um toque natalino. Como o licor é refinado com mel, é também um prazer relativamente atemporal que ainda tem um sabor extremamente delicioso mesmo depois das férias.
Ingredientes
- 250 g de frutas de abrunho
- 700 ml de rum branco
- 200 g de mel de flores
- 1 fava de baunilha
- 1 estrela de anis
- 1 pequeno pau de canela
- 2 pitadas de casca de laranja ralada
Preparação
Lave os abrunhos e escorra bem. Em seguida, marque levemente cada fruta individualmente com uma faca afiada. Em seguida, todos os ingredientes são colocados em uma garrafa grande e enchida com rum. Feche bem o frasco e deixe a mistura em infusão em local aquecido por 1,5 a dois meses.
Receita 4: Com vinho tinto
Esta receita é especial porque contém não só vodka, mas também vinho tinto. Isso lhe confere um toque muito fino, quase nobre.
Ingredientes
- 500 g de abrunhos totalmente maduros
- 1 l de vinho tinto seco e frutado
- 1l de vodca
- 300 g de açúcar
- 1 pacote de açúcar baunilha
- 3 dentes
- 2 estrelas de anis
- 1 pequeno pau de canela
- 5 colheres de sopa de rum marrom
Preparação
Lave bem os frutos do abrunho e coloque-os em uma garrafa grande junto com os demais ingredientes. Em seguida complete com vinho tinto e vodka. Feche bem a garrafa e agite vigorosamente várias vezes para que a vodka e o vinho se misturem bem. Deixe em infusão em local aquecido por cerca de dois meses.
Receita 5: Licor de abrunho da vovó
Esta receita é certamente uma das mais complexas de sempre. Você deve esperar um tempo de preparação de cerca de duas a três horas. Mas também tem um sabor incrivelmente intenso – assim como na época da vovó.
Ingredientes
- 1, 5 kg de frutas de abrunho
- 1, 5 l de rum marrom
- 2 l de água
- 1kg de açúcar mascavo fino
- 1 fava de baunilha
Preparação
Depois de lavar e escorrer os abrunhos, cada fruta individual é perfurada com uma agulha. Leve dois litros de água para ferver em uma panela grande e despeje sobre as frutas em uma tigela. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 24 horas. Em seguida, passe o caldo por uma peneira fina e despeje em uma garrafa. Adicione os ingredientes restantes incluindo o rum, feche bem a garrafa e deixe em infusão por cerca de duas semanas.
