Muitas pessoas considerariam ervas selvagens como ervas daninhas. Estão cheios de vitaminas, ingredientes vegetais secundários, oligoelementos e são extremamente saborosos. As iguarias são verdadeiras doadoras de energia e algumas ervas silvestres já se mostraram até como plantas medicinais.
As plantas comestíveis da natureza enriquecem muitos pratos da cozinha e são frequentemente utilizadas em saladas. Eles prosperam em campos, prados, várzeas de rios, florestas ou à beira de caminhos. Colhidos, colhidos e conservados no momento certo, podem ser apreciados durante todo o ano.
Dicas sobre ervas selvagens
Ervas silvestres são iguarias culinárias, mas nem todas as plantas silvestres são comestíveis. Entre eles existem inúmeras plantas venenosas. Quem coleta ervas na natureza só deve colher o que puder ser processado. Ervas não utilizadas podem ser preservadas. As ervas silvestres podem ser conservadas em vinagre e óleo, congeladas, secas ou conservadas de outras maneiras.
Colheita
Antes que as ervas selvagens possam ser preservadas, elas devem primeiro ser coletadas. Não é aconselhável desenterrar a planta inteira incluindo as raízes e nunca recolher todas as flores e folhas. Só assim a planta poderá continuar a crescer. Colher plantas raras é um tabu! Os tesouros selvagens não valem nada se ficarem pretos após a secagem. É melhor transportá-los em uma cesta arejada. Eles podem apodrecer em sacos plásticos.
Identificando plantas
- As ervas silvestres devem ser claramente identificadas.
- Espécies como dentes-de-leão, urtigas ou margaridas podem ser facilmente identificadas.
- Algumas plantas às vezes podem ser confundidas.
- Representantes da família umbelífera são difíceis de distinguir.
- Certifique-se de ficar longe de ervas desconhecidas.
Locais de coleta
- Prados, planícies aluviais de rios, terras aráveis, florestas e margens de estradas são ideais.
- Devido à poluição, as plantas nas margens das estradas não devem ser colhidas.
- Áreas agrícolas devem ser evitadas por causa dos pesticidas.
- Além disso, propriedades privadas e trilhas para passear com cães não são locais adequados para a coleta de ervas silvestres.
Hora da coleta
- Como regra, a maioria das ervas selvagens são coletadas da primavera ao outono.
- Ervas e folhas são coletadas antes ou depois da fase de floração pela manhã.
- Colha os botões pouco antes de florescer e as flores depois de florescer
- Os frutos e bagas das ervas silvestres só são colhidos quando estão totalmente maduros.
- Na primavera e no outono, as raízes podem ser desenterradas à noite.
Preservação
- a maioria das ervas pode ser seca
- amarre pequenos buquês e pendure-os de cabeça para baixo
- secar naturalmente no verão
- Seque durante a noite no forno a 30 graus Celsius no inverno
- para que o aroma seja preservado.
- Para a decapagem, as ervas selvagens são colocadas em um recipiente selável cheio de óleo ou vinagre
- Se as ervas forem congeladas, primeiro elas devem ser bem lavadas, enxugadas e cortadas em pedaços pequenos
- congele pequenos buquês inteiros
Dica:
Cubos de ervas caseiros são particularmente práticos. Encha a bandeja de cubos de gelo até dois terços com ervas picadas e depois encha com água.
Dente-de-leão (Taraxacum officinale)
Dentes-de-leão podem ser encontrados em aterros ferroviários, prados não fertilizados, beiras de estradas ou em rachaduras nas paredes. A melhor época de colheita é entre maio e setembro. O aroma torna-se cada vez mais amargo no final do período de colheita. Para a colheita, as rosetas de folhas são cortadas e processadas frescas. Os dentes-de-leão são secos em local arejado e com sombra. As raízes, em particular, são fáceis de colher no outono. Em seguida, retire as raízes laterais, lave-as, corte-as em pedaços e seque-as no forno ou ao sol.
Margaridas (Bellis perennis)
A margarida - muitas vezes também chamada de margarida ou margarida - é frequentemente encontrada em pastagens e prados, em clareiras de florestas ou à beira de estradas. A melhor época de colheita é entre abril e novembro. As margaridas também podem ser usadas secas ou frescas. No entanto, eles preferem um local fresco e com sombra para secar. As folhas e flores da planta selvagem devem ser armazenadas longe da umidade e da luz. Os botões em conserva em vinagre têm sabor semelhante ao das alcaparras.
Alho selvagem (Allium ursinum)
- considerada uma iguaria entre as ervas silvestres
- A localização é em florestas decíduas úmidas
- Período de floração entre abril a junho
- processe apenas fresco
- não seque, caso contrário os ingredientes serão perdidos
- no entanto, folhas desfiadas podem ser congeladas
- Cuidado! Perigo de confusão com lírio do vale
- As plantas podem ser distinguidas pelo seu cheiro típico de alho
Urtica (Urtica dioica)
O sabor das folhas novas e dos brotos da urtiga lembra o espinafre. A planta “queima” prefere locais com húmus e solo rico em nitrogênio. Cresce entre escombros e cascalho, em cercas, estradas e caminhos, bem como em terrenos baldios. A urtiga pode ser colhida entre abril e outubro. As folhas novas e as pontas das folhas frescas são arrancadas durante a floração e secas e armazenadas em local seco e fresco.
Aspérula (Galium odoratum)
A aspérula bem torneada encontra seu lar principalmente em locais sombreados, clareiras e florestas caducifólias. É coletado entre maio e julho. Se possível, colete apenas plantas jovens e com flores. Para secar, a aspérula é armazenada em camadas soltas e protegidas da luz.
Plantaneira-costela (Plantago lanceolata)
- As plantas de bananeira aparecem literalmente em todos os caminhos e bordas da floresta, em caminhos de campo e muitas vezes como uma “erva daninha” na horta.
- Folhas e inflorescências jovens, longas e estreitas podem ser colhidas de abril a agosto.
- corte em tiras para secar e coloque em camadas soltas
- Enfie as folhas no barbante e deixe-as murchar
- guarde em saco de papel
Azeda (Rumex acetosa)
A planta knotweed prospera nas margens das estradas e nos prados. O período de floração limita-se ao período de maio a agosto. As folhas da azeda só podem ser colhidas se estiverem perfeitas. Folhas com buracos marrons enferrujados apresentam alta concentração de ácido oxálico, o que não é bem tolerado por pessoas com problemas estomacais e renais.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Alguns Gundermann podem ser colhidos já em março. Sua temporada termina em outubro. A família das mentas pode ser encontrada em terras aráveis, prados, na floresta ou ao longo de estradas. Folhas, caules e flores podem ser colhidos da planta. É seco em camadas finas em locais com sombra.
Chickweed (mídia Stellaria)
Chigweed pode ser encontrado literalmente em qualquer lugar onde haja solo úmido. As partes aéreas da planta podem ser colhidas até outubro e secas à sombra parcial. O cravo-da-índia é armazenado em lata.
Dica:
A planta cresce até no inverno. Se você não quiser ficar sem erva-de-bico fresca na estação fria, basta olhar embaixo da neve.
Perguntas frequentes
É útil coletar ervas selvagens molhadas ou úmidas?
Em geral, coletar ervas silvestres só faz sentido em tempo seco. As plantas também devem estar livres de umidade. Se forem colhidos molhados, começam a apodrecer facilmente.
As ervas selvagens podem ser consumidas com segurança durante a gravidez?
Nos primeiros três meses de gravidez você deve evitar estimulantes e remédios fitoterápicos. Isso também se aplica a ervas selvagens, já que as plantas às vezes contêm uma alta concentração de ingredientes ativos vegetais secundários.
O que você deve saber brevemente sobre ervas selvagens
- As ervas não só refinam os pratos e conferem-lhes um aroma especial, como também são ricas em vitaminas e minerais e por isso indispensáveis na cozinha.
- Numerosas ervas selvagens crescem em prados, ao longo da estrada e em jardins, que foram coletadas para cozinhar e para fins medicinais desde os tempos antigos.
- As ervas selvagens mais conhecidas incluem alho selvagem, urtiga, artemísia, erva subterrânea, coltsfoot, espécies de prímula, trevo, trevo vermelho, azeda, mil-folhas e espécies de banana.
- Margaridas, dentes-de-leão, margaridas e violetas também podem ser usados na cozinha.
- As ervas silvestres não são utilizadas apenas como tempero; dependendo do tipo de erva, também podem ser preparadas como legumes, chá ou salada.
Ervas selvagens comuns para conhecer
- Bachbunge
- Alho selvagem
- Confrei
- Bétula
- erva francesa
- Gundermann
- Urtiga
- Agrião
- Margaridas
- Giersch
- Bolsa do Pastor
- Linda
- Dentes-de-leão
- Relatório
- Yarrow
- Sorrel
- Sorrel
- menos celidônia
- Plantaneira-costela
- chickweed
- Cenoura Selvagem
Você pode primeiro procurar nesta lista as ervas selvagens que crescem em sua área e aprender a identificá-las claramente. Deverá também conhecer detalhadamente as partes utilizáveis destas ervas silvestres e os seus ingredientes, bem como a preparação e se existem quantidades recomendadas de consumo ou-limites existem. Só depois de ter recolhido toda esta informação é que se deve começar a recolher ervas silvestres e, em caso de dúvida, recomenda-se sempre uma avaliação no gabinete de proteção fitossanitária.
Dica:
Se você conhece bem essas ervas selvagens, talvez queira saber mais. Então você pode perguntar sobre os fitoterapeutas da sua região e se algum deles, por exemplo: B. são oferecidas caminhadas guiadas por ervas selvagens. Assim, a sua lista (e o seu menu) irá gradualmente tornar-se cada vez mais longa, e com as suas ervas favoritas poderá, em algum momento, explorar se é possível e sensato cultivá-las no seu próprio jardim.
Coletando ervas selvagens
Para que você possa distinguir entre ervas comestíveis e venenosas, coletar ervas silvestres requer alguns conhecimentos botânicos básicos. Não deve ser recolhido perto de estradas, instalações industriais, campos, prados para cães e, claro, não em reservas naturais. Para preservar a população de ervas selvagens, apenas as partes necessárias da planta devem ser cortadas. No entanto, as espécies que estão sob protecção da natureza não podem ser recolhidas. As ervas silvestres podem ser colhidas durante todo o ano, mas muitas espécies têm melhor sabor na primavera; as flores devem ser usadas logo após florescerem. As ervas selvagens devem ser processadas o mais frescas possível. Se você coletou muitas, você pode preservá-las secando, congelando ou mergulhando-as em vinagre ou óleo.
Ervas silvestres para o cardápio
Vale muito a pena arrancar as ervas silvestres comestíveis das mãos ávidas dos gourmets, pois a adição saudável de nuances de sabores inusitadas e surpreendentes ao nosso cardápio não é o único benefício: se você aprendeu a usar as plantas comestíveis em Sua identificação de proximidade pode reduzir visivelmente a quantidade de dinheiro que você gasta em alimentos saudáveis todos os meses, especialmente em mercados de vegetais orgânicos que não são exatamente baratos. E ainda comem orgânicos, porque provavelmente ninguém se preocupará em contaminar as ervas silvestres na floresta ou na beira da estrada com pesticidas (só não deve coletá-las na beira da rodovia).
