O prazer refrescante do tomate não se limita ao verão. Conservar é a chave para o sucesso na conservação das deliciosas frutas por muitos meses. Para que não haja tédio no cardápio, convidamos você a uma viagem culinária de descoberta com deliciosas variações. Inspire-se aqui com 10 dicas de como conservar tomates em uma jarra. Isso o torna um molho de tomate sofisticado, um apetitoso purê de tomate e uma saborosa sopa de tomate.
Considere a qualidade do tomate
Uma das muitas vantagens de conservar em uma jarra de vidro é que todos os tipos de tomate são possíveis. No entanto, apenas uma seleção criteriosa de frutas de perfeita qualidade é adequada para enlatamento. Estas propriedades garantem uma longa vida útil no frasco:
- Bem maduro com pele bem colorida
- Pele intacta, sem pontos de pressão ou manchas marrons
- Consistência firme ao toque e al dente, em vez de maturação mole e macia
Cozinhar tomates verdes acarreta o risco de que níveis residuais de solanina tóxica causem problemas estomacais. Embora a maior parte da solanina se dissolva durante o preparo, você deve primeiro separar as frutas verdes ou com manchas verdes. Como todas as variedades de tomate são frutas climatéricas, os espécimes verdes podem amadurecer no parapeito da janela, quente e claro. Desde que a casca sobreviva ao processo sem danos, qualquer tomate maduro é adequado para preservação posterior. A rotação regular evita pontos de pressão. Uma maçã madura nas imediações acelera o processo de amadurecimento.
Escalde os tomates e remova a pele
Uma indicação importante de um tomate em ótima forma é a pele intacta. Esta premissa não implica que a casca dura seja incluída no processo de enlatamento. Para garantir que os tomates em conserva derretam na boca, as frutas devem ser pré-tratadas. O branqueamento suaviza a pele o suficiente para que ela possa ser facilmente removida. Veja como proceder habilmente passo a passo:
- Lave frutas
- Desaparafuse ou corte as hastes
- Leve água para ferver em uma panela
- Corte o fundo de uma fruta em forma de cruz
- Mergulhe o tomate cortado brevemente na água fervente
- Banho com água fria
Agora você pode descascar facilmente a pele. Isso pode ser feito com uma faca de cozinha afiada ou simplesmente com os dedos. É importante para que o processo corra bem que um tomate escaldado só seja temperado por um período muito curto. Para remover facilmente a casca, a fruta não deve esfriar completamente.
Se você não se sentir incomodado pela pele durante a experiência de saborear o tomate, o branqueamento e a esfola podem ser omitidos. Isto também se aplica a frutas muito pequenas, como tomates cocktail. Ao enlatar tomates bife volumosos, é uma boa ideia furar a casca em alguns lugares com uma agulha de costura (esterilizada).
Esterilize meticulosamente os potes de vidro
Para que um frasco moderno ou um frasco de conserva tradicional com selo de borracha mantenha seus valiosos tomates frescos por muito tempo, a limpeza estéril é importante. Limpe potes, tampas e fechos com água quente. O ideal é ferver todos os materiais em água por 10 minutos. Em seguida, use uma pinça prática para retirar os copos da água fervente e colocá-los sobre uma superfície de drenagem limpa. Por favor, use panos de cozinha recém-lavados para secar. Você pode estar seguro quando se trata de limpeza se colocar os copos no forno pré-aquecido por 10 minutos a 140 graus de calor superior e inferior. No entanto, os anéis de borracha não são adequados para esterilização no forno.
Conservando frutas inteiras sem bolhas de ar
Se bolhas de ar ficarem entre as frutas, a vida útil dos tomates cozidos estará em risco. Mesmo pequenas quantidades de oxigênio são um excelente terreno fértil para bactérias, o que destrói todas as esperanças de saborear um delicioso tomate em uma jarra. Como evitar o dilema ao conservar frutas inteiras:
- Coloque as frutas escaldadas e descascadas, pedaço por pedaço, no copo
- Pressione suavemente com uma colher
- Encha com água quente fervida e deixe esfriar
- Tempere a gosto com sal, pimenta, tomilho, cebola, mel, vinagre de maçã
Antes de selar um frasco, passe uma longa lâmina de faca ao longo da borda da parede interna. Isso libera as últimas bolhas de ar que anteriormente escaparam à sua atenção. Isso significa que todos os potes de tomate estão perfeitamente preparados para conservar. Para fazer isso, coloque os potes de vidro bem fechados em uma panela grande com três quartos de água. Deixe a água ferver por 45 minutos. Encha novamente com qualquer líquido que tenha evaporado, de modo que três quartos dos copos fiquem continuamente submersos em água. Decorrido o tempo de conservação, desligue a placa quente e deixe os potes esfriarem na água por mais 20 minutos.
Suco de limão otimiza sabor e prazo de validade
Um pouco de suco de limão faz maravilhas na hora de conservar tomates. Duas colheres de sopa por copo são suficientes para um sabor frutado e aromático e uma vida útil extra longa. Adicione o suco de limão ao copo junto com a água antes de adicionar as ervas e especiarias.
Sem borda de enchimento, sem vácuo
O segredo para uma longa vida útil dos tomates cozidos é o vácuo na jarra. Para fazer isso, encha um frasco de vidro até 2,5 ou 5 centímetros abaixo da borda. Em combinação com o processo de cozimento, isso cria um espaço estéril e quase sem ar que retarda o processo de envelhecimento do conteúdo em até doze meses. Além da borda de enchimento, outro pré-requisito importante para um enlatamento bem-sucedido é que a tampa feche hermeticamente.
Molho de tomate pronto para temperar
Molho de tomate é uma alternativa popular às conservas de frutas inteiras. Preparação e preservação andam de mãos dadas. Tem a vantagem de que para consumi-lo basta abrir o pote e aquecer o molho de tomate. Deixe as instruções a seguir inspirarem você a preservar tomates frescos como um molho saboroso em uma jarra:
Ingredientes para 6 potes de vidro de 435 ml cada
- 3 kg de tomates amadurecidos ao sol
- 1 maço misto de ervas (tomilho, manjericão, orégano, alecrim)
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- Escolha entre 125 ml de vinho branco ou tinto
- 1 pitada de pimenta
- Azeite
Preparação
Remova os caules verdes. Escalde, descasque e corte as frutas em cubos. Pique finamente os dentes de alho. Numa panela aqueça o azeite para refogar o alho. Adicione os tomates em cubos e o vinho a gosto. Adicione ervas e especiarias, mexa e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por cerca de 30 minutos. Remova o buquê de ervas novamente. Processe o purê com uma varinha mágica até obter uma consistência fina.
Acordando
Despeje o molho de tomate quente em potes de vidro limpos e estéreis e feche-os bem. Verifique se há gotas de molho de tomate na borda do copo e limpe-as com cuidado. Certifique-se de que haja uma margem de preenchimento de um a dois centímetros. Enquanto o líquido fervente esfria, uma pressão negativa se forma dentro do vidro, o que é crucial para a preservação.
Conservando colheitas excedentes como purê de tomate
Se você fez tudo certo no cultivo do tomate, terá um excedente considerável de colheita. Tudo o que vai além do consumo fresco e das necessidades diárias na cozinha pode ser preservado de forma rápida e fácil como purê de tomate. O branqueamento trabalhoso não é mais necessário, assim como temperos e temperos demorados. Somente como parte do uso posterior o chef reserva um tempo para adicionar ervas e temperos. É assim que você pode fazer purê de tomate de qualidade estrela para a despensa:
- Lave as frutas e retire os caules
- Corte grosseiramente em pedaços e bata no liquidificador
- Despeje o purê em uma panela até a metade da altura
- Deixe ferver por 5 minutos, mexendo sempre
Despeje o purê de tomate quente em potes limpos com tampa de rosca ou potes de conserva com borda de recheio pequena. Cubra bem e deixe esfriar enquanto se forma um vácuo de preservação no interior. O prazo de validade do frasco é otimizado se você colocar os frascos em uma panela grande e cobrir três quartos com água. Ferva a água a 90 graus Celsius por 20 a 25 minutos. Após mais 20 minutos, os copos esfriaram e podem ser retirados da água com uma pinça.
Cozinhe a sopa de tomate pronta para servir
Jardineiros caseiros engenhosos transformam sua colheita de tomate em uma sopa de tomate pronta para servir. Se os convidados chegarem repentinamente à porta ou se você sentir um pouco de fome no meio, o prazer frutado do copo é o ideal. Usando dois quilos de fruta fresca, um raminho de alecrim, cinco talos de tomilho, dois dentes de alho e algumas folhas de louro, você pode preparar uma sopa de tomate com um toque mediterrâneo que pode ser cozida em uma jarra por muitos meses.
Como fazer:
- Lave as frutas, escalde-as, descasque-as e corte-as em cubos
- Pique finamente o alecrim, o tomilho e o alho
- Coloque azeite em uma panela para refogar as ervas e o alho
- Adicione os tomates em cubos e refogue por 5 minutos enquanto mexe
- Adicione 500 ml de água e deixe ferver
- Cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos
- Retire do fogo e refine com uma varinha mágica
- Prove com sal, pimenta e uma pitada de açúcar
Despeje a sopa de tomate quente em potes de torção limpos e esterilizados ou em potes de conserva clássicos, alguns centímetros abaixo da borda. Quanto mais quente o líquido estiver durante o enchimento, mais estável será a pressão negativa de preservação no vidro.
Verifique o vácuo após o resfriamento
O elemento-chave na preservação de frutas frescas, purês finos ou molho de tomate picante é um vácuo estável. Uma inspeção visual dos frascos acabados não é suficiente para determinar a pressão negativa suficiente. Antes de armazenar potes de vidro, teste-os. Pressione a tampa com um dedo. Se a tampa ceder, o conteúdo deve ser consumido imediatamente. Se a tampa não ceder sob pressão, a preservação foi bem-sucedida.
