Se você mesmo cultiva figos e não pode usá-los frescos, você pode transformá-los em frutas secas doces e duradouras, secando-os. Porém, para que a preservação seja bem-sucedida, alguns fatores devem ser levados em consideração. Caso contrário, os figos podem ficar bolorentos ou atacados por insectos. Quer escolha o sol, o forno ou o micro-ondas – em qualquer caso é importante ter um pouco de paciência. Porque secar os figos leva algum tempo.
Secagem
Figos são frutas saudáveis, ricas em minerais e fibras. Isto é especialmente verdadeiro para os figos secos, pois apresentam maior densidade de nutrientes por grama devido ao seu baixo teor de água. Eles também duram mais quando secos, o que significa que rendimentos maiores podem ser usados durante meses do que frutas secas. Se sobrarem figos que não podem ser consumidos frescos, faz muito sentido secá-los. No entanto, é importante seguir algumas regras básicas.
Regras básicas
Para que os figos sejam realmente duráveis e não sejam afetados por mofo, eles devem ser bem secos. Seguir as seguintes regras básicas pode ajudar a prolongar a vida útil conforme desejado:
- planeje tempo suficiente – secar no forno e ao sol leva várias horas ou até vários dias
- Vire frequentemente - mesmo que os figos estejam em uma grade ou grade, eles devem ser virados regularmente para garantir uma secagem uniforme
- Control – os figos secos são coriáceos e só podem ser dobrados um pouco antes de quebrarem
- proteção total – ao secar ao sol os figos precisam de proteção contra insetos e no forno contra queimaduras
- Garantir a extração de umidade - a secagem remove o líquido dos figos, que deve poder escapar sem impedimentos
Dependendo do tipo de secagem que você escolher, a implementação das regras básicas pode ser um pouco diferente.
Sol
Natural, economiza energia e sem risco de incêndio - secar ao sol é particularmente fácil e barato, mas leva vários dias. Também existe o risco de os figos serem atacados por insetos. Portanto, proteção adequada deve ser colocada ao redor dos frutos. Uma rede de proteção contra insetos de malha fechada pendurada sobre os figos e fechada por baixo deles é adequada para isso. Alternativamente, a secagem ao sol também pode ser feita atrás de uma janela com tela mosquiteira. Se tal proteção puder ser fornecida, o seguinte procedimento será seguido:
- Os figos são lavados e secos.
- Os figos são alinhados em uma grade ou prateleira com pelo menos dois dedos de distância.
- As grades ou grelhas são posicionadas em local arejado e sob sol escaldante. O ar também deve poder circular bem por baixo. Portanto, recomenda-se colocar a grade em quatro blocos ou em vasos de flores invertidos, por exemplo.
- Os figos são virados após cinco horas ao sol. Basta virá-los uma ou duas vezes por dia.
- Os figos só devem ser deixados ao ar livre se a temperatura for de pelo menos 20°C à noite.
- As verificações devem ser realizadas diariamente para poder remover os frutos afetados em caso de infestação de mofo.
Leva pelo menos dois a três dias para secar ao sol, mas geralmente um pouco mais. Quando a umidade é alta, a secagem demora mais tempo. Se chover, é claro que as frutas devem ser levadas para dentro de casa.
Forno
A secagem no forno é possível, mas também leva algum tempo. Os seguintes pontos são importantes para esta variante de secagem:
- Lave os figos e seque bem.
- As frutas podem ser inteiras, cortadas ao meio, em quartos ou até fatiadas. Quanto menores os pedaços, mais rápido os figos secarão.
- Os figos são colocados na grelha. Não é necessário nem sensato colocar papel manteiga por baixo da fruta inteira, mas para as fatias, quartos ou metades oferece proteção para o forno e para a fruta.
- Os figos são agora secos a uma temperatura entre 50 e um máximo de 60°C e idealmente com circulação de ar. Para garantir que qualquer humidade que possa escapar possa ser removida, o forno deve ser deixado ligeiramente aberto. Faz sentido prender uma colher de pau entre o forno e a porta.
- As frutas são viradas a cada duas horas.
Para frutas inteiras, a secagem no forno pode levar até 36 horas, dependendo do teor líquido dos figos. Quanto menores forem os pedaços ou fatias, menos tempo você terá para planejar. Para fatias finas, duas a quatro horas podem ser suficientes. É importante também que a temperatura não ultrapasse os 60°C para secar bem os figos e não cozê-los.
Microondas
Parece tentador transformar os figos em frutas secas em pouco tempo no micro-ondas. No entanto, existem duas limitações aqui. Por um lado, os figos não são realmente secos, mas primeiro cozidos e depois secos. Por outro lado, as altas temperaturas do micro-ondas provocam uma perda maior de vitaminas valiosas do que ao sol ou ao forno. Se você deseja obter o máximo de nutrientes possível, evite usar o micro-ondas. Além disso, apenas pequenas quantidades de fruta podem ser secas no microondas. Em comparação, porém, é o método de secagem que mais economiza tempo.
O procedimento é o seguinte:
- Os figos são lavados e secos e pelo menos cortados. Caso contrário, existe o risco de “explodirem” devido aos sucos ferventes. É claro que também é possível cortar pela metade, em quartos ou em fatias e, por sua vez, encurtar a duração da secagem.
- Colocados num prato, os figos são primeiro aquecidos no microondas durante cerca de dois minutos na potência mais alta. Isso faz com que grandes quantidades de umidade escapem, razão pela qual o micro-ondas deve ser bem ventilado. Também ajuda a limpar o dispositivo.
- Com o micro-ondas na potência mais baixa, os figos ficam secos por cerca de 20 minutos no total. Frutas inteiras podem exigir o dobro do tempo. Para fatias finas, correspondentemente menos.
- A cada dois a cinco minutos, no máximo, você deve verificar novamente, ventilar o micro-ondas e limpar qualquer líquido.
Dica:
Virar os figos com cuidado e passar batidinhas no prato garante que a fruta não grude na superfície e também promove a secagem.
Alternativas
Uma alternativa ao forno, sol e micro-ondas é um desidratador que regula automaticamente a ventilação, a remoção de umidade e a temperatura constante. Se esta compra não valer a pena porque a secagem raramente é feita, os métodos também podem ser combinados entre si. Isto significa que os figos pré-secos ao sol podem terminar de secar no forno. As frutas que foram secas no forno por algumas horas também podem ser secas ao ar se o tempo estiver suficientemente quente e seco. Por um lado, esta combinação permite poupar muita energia. Por outro lado, grandes quantidades de figos podem ser secas em camadas, por assim dizer.
Dica:
Outras alternativas para secar figos incluem congelamento e conservação. Eles também podem ser preservados desta forma.
Armazenamento
Seja qual for a sua escolha na hora de secar, é importante que a fruta esfrie o suficiente antes de guardar. Eles também devem ser armazenados em um recipiente hermético, escuro e fresco. Por exemplo, um frasco de vidro ou um frasco com tampa de rosca na geladeira é o ideal. Também é importante que as frutas sejam verificadas de vez em quando. Se houver condensação no interior do vidro, se mudarem de cor ou apresentarem cheiro desagradável, ainda continham muita umidade ou estavam contaminados e, portanto, não são mais adequados para consumo.
Conclusão
Secar figos é fácil por si só, mas requer um pouco de esforço e, acima de tudo, muita paciência. Porém, é um método fácil de conservar maiores quantidades de frutas e é possível com apenas um pouco de espaço ao sol, micro-ondas ou forno.
