Há muita bondade para nós, humanos, nas folhas verde-prateadas da sálvia. O aroma intenso confere aos nossos pratos um toque de especiarias. Seus óleos essenciais são extremamente curativos: o chá de sálvia acalma dores de garganta de maneira suave e natural. Infelizmente, só pode ser colhido fresco no jardim no verão. Mas graças à secagem suave, a sálvia está disponível para nós durante todo o ano.
Preservando a sálvia
Sage prospera em nossas hortas caseiras. Com o passar dos anos, pode se transformar em um arbusto atraente que brota muitas folhas verdes no verão. A sálvia recém-colhida e processada imediatamente tem o melhor sabor e contém muitos óleos essenciais. Mas após a floração a quantidade de óleos essenciais diminui e a colheita termina com as primeiras geadas. Para que a sálvia não desapareça da nossa dieta durante meses, você pode facilmente usar a abundância de folhas para criar um suprimento seco para o inverno. Seus efeitos benéficos como chá são especialmente necessários quando sua garganta dói e exige alívio. A sálvia pode ser congelada para preservá-la, mas a secagem é mais benéfica. Isso significa que a sálvia retém o sabor por mais tempo do que se estivesse congelada. Existem várias opções de secagem:
- no ar
- no forno
- no microondas
- no desidratador
Colheita sálvia fresca
Os óleos essenciais são o que torna a sálvia especial. Eles proporcionam o sabor desejado aos alimentos e têm efeito curativo na medicina natural. Portanto, é importante preservar o máximo possível nas folhas secas. Para que isto seja bem sucedido, as folhas recém colhidas devem conter tantos óleos essenciais quanto possível. A época correta da colheita é particularmente importante aqui, porque sua concentração não é consistentemente alta.
- Use folhas com muitos óleos essenciais
- O conteúdo do aroma nas folhas varia
- é mais alto alguns dias antes da floração
- portanto a época ideal de colheita é do início do verão até meados do verão
- Colhendo folhas em frente ao sol do meio-dia
- use uma tesoura afiada ou uma faca limpa
- Corte as pontas dos brotos ou galhos inteiros em linha reta
- Flores não são adequadas para uso
Dica:
Regue suavemente o arbusto com água na noite anterior à colheita. As folhas ficam limpas e ainda têm tempo de se livrar da umidade antes da colheita.
Limpe bem a sálvia
Se a sálvia for limpa com água imediatamente antes do processamento posterior, será mais difícil secar. No entanto, às vezes não há como contornar isso. Especialmente quando cresce ao ar livre, quando a sálvia selvagem é colhida ou quando animais podem ter entrado em contato com ela, ela precisa ser lavada.
- sempre que possível, enxágue na noite anterior à colheita
- caso contrário, lave antes de secar
- Enxágue as folhas brevemente
- use água fria ou morna
- Seque cuidadosamente as folhas com papel de cozinha
- Separe as folhas com manchas e partes murchas
Nota:
A sálvia recém-colhida e limpa deve ser processada ou seca o mais rápido possível. O armazenamento prolongado tem um efeito negativo no sabor posterior.
Preservando a sálvia no ar
Os ramos de sálvia que ficam suspensos no ar perdem gradualmente a umidade até ficarem completamente secos. Este é um método simples de preservar a sálvia que não requer nada mais do que sálvia e um pouco de paciência. Porém, como esse tipo de secagem leva algum tempo, a sálvia perde alguns de seus óleos essenciais.
- Amarre os brotos com linha
- para fazer buquês com 6 a 10 ramos cada
- pendure de cabeça para baixo
- quarto escuro e seco é ideal
- alternativamente: coloque folhas individuais no jornal
- A secagem leva cerca de 1 a 2 semanas
- O tempo de secagem depende do clima
- depois guarde a sálvia em um recipiente
Dica:
A sala onde a sálvia foi pendurada para secar deve ser ventilada regularmente. Isso permite que a umidade escape e a sálvia seque com segurança sem ficar mofada.
Retire a umidade do forno
A sálvia pode ser transformada em uma erva armazenável no forno mais rapidamente do que no ar. Todo o processo é concluído em um dia e a sálvia está completamente seca. Isso preserva mais substâncias aromáticas do que quando seca ao ar.
- Colha a sálvia fresca. Quanto mais frescas são as folhas, mais óleos essenciais elas contêm.
- Limpe a sálvia com água morna, se necessário.
- Em seguida, seque cuidadosamente as folhas com um papel toalha.
- Aqueça o forno a 40 a 50 graus.
- Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Espalhe as folhas de sálvia no papel manteiga sem deixar que cada folha se toque.
- A assadeira agora pode ir ao forno.
- Deixe a porta do forno ligeiramente aberta para permitir a saída da umidade.
- As folhas devem ser viradas manualmente a cada 30 minutos.
- Após cerca de 6 a 8 horas as folhas estarão completamente secas.
- Esfregue algumas folhas entre os dedos. Se eles farfalharem e desmoronarem, a sálvia está realmente seca.
- Deixe o sábio esfriar completamente.
- 1Coloque a sálvia resfriada em um recipiente adequado com tampa de rosca.
Dica:
Seja paciente até que o momento ideal de colheita seja logo antes da floração, quando o teor de óleo essencial é maior. Você será recompensado com um aroma mais intenso e maior poder de cura.
Secagem rápida no microondas
Se você estiver com pressa e tiver um micro-ondas, também pode conservar a sálvia desta forma. É um dos poucos tipos de ervas que podem ser secos no micro-ondas. O processo é semelhante ao do forno, só que tudo acontece em um ritmo acelerado típico do micro-ondas. Porém, a rapidez também tem uma desvantagem: o tratamento intensivo leva à perda de substâncias aromáticas. A sálvia seca no micro-ondas é, portanto, ideal para arranjos secos ou como material para fumar.
- Prepare a sálvia recém-colhida para secar, enxaguando-a com água morna e depois secando-a com um pano de prato.
- Corte um pedaço de papel manteiga próprio para micro-ondas e forre-o com ele.
- Espalhe as folhas de sálvia por cima, sem tocar nas folhas individuais. Alternativamente, você pode colocar as folhas em um recipiente adequado para micro-ondas.
- Defina seu micro-ondas para 150 a 200 watts e ligue-o por cerca de 10 a 20 segundos.
- Em seguida, abra a porta do micro-ondas para permitir que a umidade escape.
- Verifique até que ponto a sálvia secou.
- Se a sálvia ainda estiver molhada, vire as folhas e comece outra passagem de 10 segundos.
- Repita o processo de secagem até que a sálvia esteja completamente seca.
Dica:
Espere a sálvia esfriar antes de colocá-la em um copo escuro. Se a sálvia ainda estiver quente, pode formar-se condensação e afetar sua vida útil.
Preservando a sálvia no desidratador
Se você tiver um desidratador, poderá preservar a sálvia de maneira particularmente fácil e conveniente. Comprar um novo desidratador também pode valer a pena, especialmente se a horta produzir uma grande colheita de vegetais, frutas e ervas. Um desidratador automático é adequado para conservar muitos produtos de jardim. Este método funciona como um forno, pois o ar quente flui em torno de várias bandejas de peneira. No entanto, um desidratador automático economiza particularmente energia em comparação com um forno. Isso também significa que o forno não fica bloqueado por muitas horas.
- Escolha a sálvia fresca e antes que o sol do meio-dia tenha a chance de brilhar no mato.
- Limpe as folhas em água corrente para enxaguar quaisquer impurezas.
- A sálvia molhada leva mais tempo para secar, então seque-a suavemente antes de colocá-la no desidratador.
- Distribua as folhas de sálvia no fundo da peneira, deixando cerca de 20% da área livre.
- Remova telas desnecessárias. Não deve haver nenhuma outra parte da planta no desidratador durante o processo de secagem.
- Ligue o desidratador na potência recomendada nas instruções de uso.
- O processo de secagem deve ser finalizado após cerca de 6 a 7 horas. As folhas ainda devem estar ligeiramente verdes e flexíveis.
Armazene a sálvia seca adequadamente
Para que a sálvia retenha seu aroma por muito tempo e seja útil para você, ela deve ser armazenada adequadamente após a secagem. Uma salva armazenada de maneira ideal retém seus óleos essenciais e, portanto, seu sabor e efeitos curativos por muito tempo.
- A sálvia deve estar completamente seca
- Armazene adequadamente imediatamente após a conclusão da secagem
- use um recipiente de armazenamento adequado
- vidro hermético é ideal
- guarde em local fresco e seco
- O contêiner está rotulado com nome e data
- O prazo de validade depende das condições de armazenamento
- se armazenado adequadamente, durará cerca de 2 anos
Nota:
Se a sálvia for armazenada quando não estiver completamente seca, poderá formar mofo. Portanto, um teste de secura deve ser realizado antes do armazenamento. Se as folhas farfalharem e se desintegrarem ao serem tocadas, a sálvia está seca.
Informações importantes
Além de muitas substâncias bem-vindas, a sálvia também contém tujona tóxica. Os medicamentos à base de salva não são, portanto, adequados para uso a longo prazo. Isto também se aplica ao chá de sálvia. Na cozinha, porém, a sálvia pode ser usada com segurança para temperar pratos porque a dose utilizada é pequena.
