Trufas são parte integrante de uma refeição requintada. Os deliciosos cogumelos - mais precisamente os seus corpos frutíferos - trazem um delicado aroma de avelã a muitos pratos, são utilizados em pratos doces e são extremamente caros. Cerca de 50% das trufas consumidas em todo o mundo provêm do cultivo e não são colhidas na natureza. Você também pode cultivar cogumelos na Alemanha.
Locais Esquecidos e Conservação
As trufas são comercializadas entre 200 e 600 euros o quilo; no segmento orgânico, os deliciosos cogumelos podem ser ainda mais caros. No entanto, quase todas as trufas consumidas na Alemanha são importadas - o cultivo dos cogumelos é considerado muito complicado e as fontes naturais não podem ser colhidas na Alemanha. A Alemanha foi definitivamente o país das trufas por muito tempo. No entanto, a localização da tão procurada trufa da Borgonha, que pode muito bem ser utilizada na cozinha com o seu aroma de avelã, foi esquecida em algum momento entre as duas últimas guerras mundiais. E quando as pessoas voltaram a se interessar por trufas na Alemanha, elas não foram encontradas. Portanto, os cogumelos estão agora protegidos e não podem ser recolhidos ou desenterrados por qualquer outro motivo. Com uma exceção: ocasionalmente são concedidas licenças especiais para fins de pesquisa.
Os cogumelos ainda não foram bem pesquisados. É sabido que na Alemanha ocorrem naturalmente diferentes tipos de trufas, que dependem da altitude e do clima, por um lado, mas também da natureza do solo, por outro. Em princípio, os cogumelos não vivem sozinhos, mas entram em simbiose com uma árvore jovem. Se se derem bem com a muda, os dois vão se acostumar por cerca de cinco a sete anos. Só então o fungo começa a formar corpos frutíferos. Por que qual fungo entra em simbiose com qual tipo de árvore e quando (e por que às vezes não funciona) ainda é quase desconhecido.
Situação ganha-ganha para cogumelos e árvores
O que muita gente não sabe: Toda árvore entra em simbiose com diferentes fungos em seu sistema radicular. Os fungos formam uma rede fina no solo, alguns dos quais se estendem por muitos quilómetros quadrados e incluem florestas inteiras. Através desta rede, os fungos facilitam a absorção de nutrientes e água pelas árvores. Por outro lado, as árvores fornecem aos fungos carboidratos que as árvores geram através da fotossíntese e aos quais os fungos não teriam acesso. Uma floresta é sempre muito mais do que a rede visível de troncos, galhos e folhas acima do solo. As comunidades realmente importantes estão localizadas no subsolo.
As árvores não formam essas comunidades apenas com fungos da família das trufas. Muitos tipos diferentes de cogumelos são questionados. Não se sabe exatamente quando e por que qual árvore se casa com qual cogumelo. Mas sabemos que uma árvore adulta já não forma novas comunidades e que o fungo morre quando a árvore é derrubada. Isto se aplica a todas essas simbioses. Os cogumelos que se associam às árvores dessa forma também são chamados de micorrizas.
O cultivo de trufas é reflorestamento
Esporos de trufas não são tão fáceis de encontrar na Alemanha. Mas eles são necessários para ajudar as árvores jovens a formar uma comunidade com o fungo. Para cultivar trufas, as mudas geralmente são inoculadas com esporos de trufas para que os fungos possam se instalar nas raízes das árvores. Isso acontece em grande escala, por exemplo, em Radolfzell, na plantação de trufas de Ludger Sproll e Ulrich Stobbe. Sproll é botânico florestal e tem permissão especial para procurar trufas e analisá-las para fins de pesquisa. Uma amostra dos cogumelos que ele encontra está congelada - e o que sobrar pode ser usado na plantação que ele e Stobbe montaram. Árvores e arbustos nativos da Alemanha são vacinados:
- várias espécies de carvalho
- diferentes tipos de faias
- Arbustos de avelã
- Abeto
As sementes utilizadas vêm basicamente da Alemanha e geralmente são cultivadas organicamente. Ou da natureza. Um grande esforço está sendo feito em Radolfzell não apenas para estabelecer trufas regionais diferentes, mas também para estabelecê-las. Tanto na natureza como no mercado. As monoculturas são indesejáveis, já existe diversidade nas plantações de Radolfzell. As pequenas árvores crescem junto com as ervas daninhas normalmente indesejadas em corredores inundados de luz e cheios de insetos; apenas algumas aranhas mantêm as pragas das árvores afastadas. Isto também é intencional, porque os cogumelos só se sentem confortáveis enquanto as árvores se sentem confortáveis. E eles precisam de diversidade natural.
Se você estiver interessado em cultivar trufas, não poderá encomendar esporos de trufas aqui, apenas mudas. Portanto, toda fazenda privada de trufas visa construir um pedaço de floresta. E para que a pessoa se sinta confortável no novo local, são feitas pesquisas sobre onde exatamente as árvores devem ser colocadas. O tipo de vacinação contra trufas depende, em última análise, do local.
Dica:
O cultivo de trufas requer paciência!
As árvores precisarão de alguns anos até que se sintam confortáveis o suficiente para que os cogumelos formem corpos frutíferos em suas raízes e possam ser colhidos. Durante este período, todos os futuros produtores de trufas devem ter paciência. Como tanto as raízes das árvores quanto a fina rede de fungos são muito sensíveis, evite fazer furos de teste no solo ao redor da árvore. Um cão de busca de trufas é mais adequado para a busca, pois só ataca onde realmente há um corpo frutífero no solo que está pronto para ser colhido.
Por que cachorro em vez de porco?
Os porcos têm um nariz excelente e são realmente superiores aos cães nesse aspecto. Eles podem detectar os corpos frutíferos das trufas no solo porque adoram comer os próprios cogumelos. No entanto, os porcos são difíceis de treinar, bastante lentos e pouco ágeis. Portanto, eles agora foram substituídos por cães trufas bem comportados:
- Cães são fáceis de treinar.
- Os cães são ágeis e felizes em se mover.
- Os cães são brincalhões e podem ser mantidos como animais de estimação da família.
- Os cães escavam especificamente e causam poucos danos às árvores e fungos.
- Cães não comem trufas, mas esperam pela recompensa.
Esse cão trufado é, por exemplo, o Lagotto, cuja aparência lembra um pouco a do poodle. Mas outros cães de caça também são possíveis. Os pré-requisitos são obediência, bom faro e gosto por desafios.
Requisitos especiais para o solo
Cogumelos são sensíveis. Se você pensa nos cogumelos como mofo, que cresce em quase todos os lugares, talvez nem pense assim: mas as culturas de trufas são muito exigentes no que diz respeito ao solo. Você quer solos calcários com pH superior a 7. Um valor de 8 parece ser ideal. As trufas gostam de ser ligeiramente alcalinas e o solo deve estar solto. Uma boa ventilação é um pré-requisito para o crescimento saudável de árvores e fungos. Solos argilosos tendem a não gostar de trufas. O solo não deve estar muito molhado porque os cogumelos não toleram o alagamento. Mas eles também não gostam da seca. As trufas da Borgonha são cultivadas principalmente na Alemanha porque se dão muito bem com o clima, o solo e as árvores locais. Em geral, outros tipos de trufas também podem ser usados no jardim.
As plantas coníferas geralmente fazem com que o solo se torne ácido, e é por isso que as trufas raramente são encontradas perto de florestas de coníferas e mistas. Cobrir apenas com árvores de folha caduca parece ideal, mesmo que em Radolfzell sejam oferecidos abetos com inoculações de trufas. Climaticamente, as trufas preferem locais com leve geada, que ocorre apenas por um curto período de tempo. Temperaturas negativas prolongadas na faixa de dois dígitos causam a morte dos corpos frutíferos, enquanto temperaturas negativas na faixa de um dígito promovem o crescimento dos corpos frutíferos.
Costuma-se dizer que as trufas ficam muito confortáveis perto de ervas aromáticas. Isto não se aplica apenas à cozinha, mas também pode ser aplicado como regra geral ao cultivo no jardim: se o solo for adequado para o cultivo de ervas culinárias saborosas (e perfumadas), as trufas provavelmente também se sentirão em casa ali. As trufas não devem ser deixadas muito secas, pois sua árvore precisa principalmente de água. Isto é especialmente verdadeiro na fase imediatamente após o plantio.
A árvore precisa do local certo
Árvores como as trufas precisam de espaço para crescer. Você deve sempre escolher um local que seja bom para a árvore. A distância até a árvore mais próxima deve ser de pelo menos cinco metros em todas as direções. Isto significa que a árvore e o cogumelo têm espaço suficiente para os próximos anos e não há necessidade de cavar e replantar. Porque isso destruiria a fina rede que os fungos constroem no solo. Para o benefício da árvore, um anel de irrigação pode ser deixado diretamente ao redor da árvore e, claro, a árvore é regada imediatamente após o plantio. Nada mais é realmente necessário no início. A vegetação natural que partilha o habitat com árvores e cogumelos aparecerá por si só ao longo dos próximos meses e anos.
Agora você deve se certificar de que a vegetação diretamente sob a árvore não fique muito densa e que o solo esteja bem ventilado. Em campo aberto, esta última situação deveria, evidentemente, acontecer graças aos organismos que vivem no solo, nomeadamente as minhocas e espécies afins. A época ideal para plantar a árvore é no outono. Isso também pode acontecer na primavera, antes das primeiras folhas brotarem. Um local com temperaturas no verão em torno de 17° C a 40° C e temperatura média em torno de -5° C no inverno é considerado ideal para trufas e árvores.
As temperaturas não devem baixar no inverno, os cogumelos não gostam disso. Culturas mistas de diferentes árvores decíduas que foram inoculadas com esporos de trufas são particularmente promissoras. No entanto, os arbustos de avelã requerem muito mais trabalho: o solo à volta destes arbustos tem de ser limpo no outono. A queda de folhas e galhos acidifica o solo, o que as trufas não gostam.
Trufas crescem lentamente
Se as raízes da árvore jovem foram inoculadas com esporos de trufas, o fungo formará uma fina rede de hifas nos próximos meses e anos. Este é o chamado micélio. Cinco anos se passarão antes que as primeiras trufas possam ser colhidas porque o fungo leva muito tempo para realmente formar corpos frutíferos. A melhor época para colher cogumelos é entre o outono e o inverno. Dependendo do clima, do solo e das condições meteorológicas atuais, pode estender-se de julho a fevereiro do ano seguinte. Durante todos esses meses, o fungo continua a produzir corpos frutíferos no subsolo que podem ser colhidos.
O cão trufador determina se há trufas prontas para serem colhidas no subsolo. Se você não tem um cão tão treinado, você pode remover cuidadosamente as camadas superiores do solo com as mãos e dar uma olhada:
- Não use pás ou outros equipamentos!
- Solte cuidadosamente a terra com os dedos enluvados!
- Sempre mova apenas as camadas superiores da terra!
- Continue empurrando a terra para trás com cuidado!
O procedimento às vezes lembra escavações arqueológicas, que são realizadas com muita sensibilidade e, sobretudo, de forma lenta. Para uma árvore de tamanho normal a imponente, você pode esperar cerca de um quilograma de trufas por colheita.
Nem toda trufa é uma só
A trufa ou a trufa (a língua alemã não é clara sobre isso) é na verdade um tipo muito especial de cogumelo e cresce basicamente no subsolo. Na linguagem popular e em geral na cozinha, outros cogumelos que não têm nem remotamente relação com as verdadeiras trufas também são chamados como tal. Às vezes, isso se aplica até mesmo a fungos acima do solo ou àqueles que são conhecidos como pragas de árvores. Mas não é disso que estamos falando aqui; apenas trufas verdadeiras são interessantes para cultivar no jardim. Porém, outros cogumelos podem ser usados na cozinha, que são vendidos como trufas e podem ser bem mais baratos.
Melhor sem competição
Como as árvores jovens e suas trufas ainda não estão devidamente ligadas, as mudas devem ser plantadas a uma distância suficiente de florestas decíduas e mistas. Porque cada árvore, cada floresta tem a sua cultura fúngica, que claro também integra as árvores jovens e entra em simbiose com elas. Esta competição não é boa e pode fazer com que uma árvore ainda não estabelecida se esqueça da vacinação. As árvores frutíferas, por outro lado, são inofensivas porque convivem com culturas de fungos completamente diferentes das típicas trufas.
