Uma variedade colorida de ervas frescas ou secas, frutas, raízes e especiarias é transformada em uma bebida espiritual superlativa em álcool de alta qualidade. Como aguardente de ervas, os tesouros da natureza revelam todo o seu potencial de bem-estar e prazer. Marcas de culto como Jägermeister e Ramazotti transformam a sua receita num segredo místico. Na realidade, você mesmo pode fazer licor de ervas sem muito esforço. Esta coleção de 5 receitas explica como você pode fazer sua própria aguardente de ervas rapidamente.
O que você precisa saber sobre produção
Na Alemanha, Áustria e Suíça, as bebidas espirituosas feitas de ervas têm uma tradição secular. No início da Idade Média, a lendária polímata Hildegard von Bingen proclamou os efeitos curativos dos licores de ervas para problemas estomacais e digestivos. Uma elevada proporção de substâncias amargas promove o funcionamento do estômago, da bílis e dos intestinos, estimula a produção de sucos digestivos e alivia a sensação de saciedade. Até hoje, a aguardente de ervas não perdeu nada de sua relevância. No entanto, o uso principal mudou do poder de cura para o prazer.
O que é aguardente de ervas
Sob o título aguardente de ervas, é feita uma distinção entre bitters de ervas ou bitters estomacais com sabor amargo e pelo menos 15% de álcool. Ao adicionar açúcar, a bebida espirituosa transforma-se num semidoce ou licoroso e é um delicioso estimulante do paladar. Marcas famosas deram uma contribuição significativa ao status de culto moderno:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Jardineiros caseiros com propensão à autossuficiência e seu próprio canteiro de ervas podem fazer aguardente de ervas com um toque pessoal. Uma ampla variedade de ervas, especiarias e ingredientes exóticos deixa muito espaço para criações individuais. De A, como erva-doce, a Z, como canela, não há limites para o arranjo picante e espirituoso. Um álcool insípido e de alta qualidade motiva as ervas a liberar seus ingredientes valiosos. Esse processo leva várias semanas e é considerado o maior desafio na produção descomplicada de finas gotas de ervas. Fazer licor de ervas requer muita paciência.
Receita básica tradicional
Se o efeito benéfico de um amargo no estômago é o foco principal, o foco fica na receita tradicional sem o uso de açúcar. O lema que rege o preparo aqui é: “O que é amargo na boca é saudável para o estômago. Os ingredientes vêm do nosso próprio jardim de ervas ou são recolhidos em campos e florestas. Ervas selvagens locais, como dente-de-leão, artemísia, mil-folhas e lúpulo, contêm grandes quantidades de ingredientes amargos que auxiliam o fígado, os intestinos e a bile em seu trabalho. Um copo de schnapps é suficiente para aliviar a flatulência dolorosa ou a irritante sensação de saciedade.
Ingredientes para 1 litro de bitters de ervas
- as folhas e raízes de 5 plantas de dente-de-leão (cerca de 2 punhados)
- 10 colheres de sopa de mil-folhas
- 5 colheres de sopa de flores de lúpulo silvestre
- 5 colheres de sopa de artemísia
- 1000 ml de álcool 40 por cento (opcionalmente grãos, schnapps, vodka)
Preparação
Desenterre dentes-de-leão. Limpe plantas inteiras em água corrente. Corte as folhas e raízes, seque e pique. Pique também a artemísia e o mil-folhas em pedaços pequenos. Coloque as ervas em um recipiente lacrado e despeje o álcool sobre elas. Agite várias vezes para que os ingredientes se misturem bem. Deixe em infusão em temperatura ambiente por duas a quatro semanas. Em seguida, coe e coloque em garrafas de vidro.
Nota: Todas as receitas desta coleção são usadas para fazer aguardente de ervas de alta qualidade para adultos. Os destilados, mesmo em forma altamente diluída, são completamente inadequados para barrigas de crianças rebeldes. Sempre mantenha os bitters fora do alcance das crianças.
Licor de ervas saboroso
Se o açúcar entrar em ação, o amargo do estômago se transforma em uma bebida saborosa, doce e com efeito agradável. A receita a seguir é baseada em ervas e temperos valiosos que ajudam contra dores de estômago após um rico banquete de feriado ou dão um toque especial aos refrescantes long drinks.
Ingredientes para 1 litro
- 2 punhado de hortelã
- 3 cápsulas de cardamomo
- 3 colheres de sopa de camomila
- 1 colher de sopa de cravo
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 1 pau de canela
- 100g de açúcar
- 1 l de álcool 40 por cento (grãos, schnapps, vodka)
Preparação
Esmague as folhas de hortelã. Esmague especiarias e sementes em um pilão. Despeje os ingredientes em um recipiente hermético e misture. Despeje o álcool por cima, feche bem e agite vigorosamente. Deixe em infusão em local escuro e em temperatura ambiente por cerca de 4 semanas. Em seguida, abra o recipiente, coe o líquido e encha-o em frascos com tampa de rosca.
Dica:
É melhor armazenar a aguardente de ervas pronta em um local fresco e escuro. Embora as garrafas cheias sejam um deleite para os olhos, a qualidade do conteúdo de alta resistência é prejudicada quando exposta à luz. Quando os raios solares atingem o licor de ervas, muitas substâncias aromáticas são destruídas, o que afeta significativamente o sabor.
Licor de ervas da vovó
Esta receita é destinada aos amantes da natureza que fazem sua própria aguardente de ervas com um toque de Jägermeister. As ervas locais formam uma combinação aromática com a aguardente vínica como álcool neutro, com adição de açúcar e água. Estes são os dados chave para a misteriosa receita segundo a qual os descendentes do lendário fundador da empresa produzem o licor Jägermeister em Wolfenbüttel desde 1934. A lista de ingredientes contém apenas 11 plantas herbáceas em vez das 56 da receita original. Claro, não há nada de errado em expandir a seu critério.
Ingredientes
- 275 ml de álcool puro (96% de álcool)
- 525 ml de água
- 75 g de açúcar
- 1 Laranja Orgânica
- 150 g de mistura de ervas feita com 11 ervas de prado diferentes
- 10 g de raiz de alcaçuz (da farmácia)
- 8 g de cálamo (da farmácia)
- 1 colher de chá de sementes de anis
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 1 colher de chá de suco de limão
Muitas plantas locais que prosperam no jardim natural ou são coletadas em trânsito podem ser usadas para a mistura de ervas. Estes incluem hortelã, artemísia, folhas de amora, tomilho do campo, tomilho moído, gunder moído, erva de São João, manjerona, trevo vermelho, mil-folhas, chicória, erva-do-fogo e sálvia do prado.
Preparação
Lave a laranja orgânica e seque. Descasque a casca bem fina com um descascador de legumes sem deixar nenhuma parte branca na parte inferior. Escalde as tiras de casca com água fervente por 30 segundos, despeje em uma peneira e deixe escorrer. Encha uma garrafa de boca larga com a casca da laranja, despeje a aguardente por cima e feche. Deixe em infusão em local quente e escuro por 5 dias. Despeje o álcool em uma tigela. Descarte as sobras de casca. Pique as ervas, lave-as e sacuda-as para secar numa peneira. Coloque em uma garrafa com os temperos e despeje o álcool de casca de laranja por cima. Feche o frasco, agite e deixe em infusão em local quente e escuro por 4 semanas.
Agite vigorosamente uma vez por dia
Após 25 a 30 dias, coe o extrato usando um saco de filtro. Ervas e especiarias permanecem na garrafa. Leve a água, o açúcar e o suco de limão para ferver na panela, mexendo sempre, e cozinhe por 5 minutos. Despeje quente sobre as ervas e temperos. Após esfriar, coe a calda da garrafa em um saco de filtro de café. Misture o extrato de ervas e especiarias e o xarope, despeje em uma garrafa de vidro e deixe em infusão em local escuro e fresco por 4 semanas. Em seguida, filtre novamente o licor e deixe descansar por mais 3 a 6 meses.
Receita mediterrânea
Se manjericão, sálvia, alecrim e manjerona prosperam na cama e na varanda, você pode usar isso como base para fazer seu próprio licor de ervas com um toque mediterrâneo. A receita a seguir inspiraria sua imaginação para sua própria variação Jägermeister:
Ingredientes
- 3 raminhos de sálvia
- 2 raminhos de manjericão
- 2 raminhos de manjerona
- 2 ramos de alecrim
- 2 raminhos de hortelã
- 1 limão da loja de produtos naturais
- 1 saquinho de chá de camomila
- 500 g de bala
- 1.000 ml de grãos
Preparação
Lave as ervas em água corrente e seque com um pano de prato. Despeje em um recipiente de boca larga e com tampa. Lave o limão com água quente. Com um descascador de legumes, retire a casca sem a parte branca e adicione. Abra o saquinho de chá e polvilhe camomila sobre a mistura. Adicione o açúcar cristal e misture tudo bem. Despeje com grãos e feche. Deixe em infusão por um mês em local escuro e em temperatura ambiente. Por fim, coe e despeje em uma garrafa de vidro.
Faça você mesmo Ramazotti
A receita e o processo de fabricação do lendário licor de ervas não mudaram desde 1815. Embora a composição exata dos ingredientes seja um dos segredos mais bem guardados da Itália, algumas das 33 ervas e plantas que proporcionam o aroma inimitável vazaram durante um longo período de tempo. Estes incluem anis estrelado, raiz de genciana, cardamomo, angélica, cinchona, raiz imperador, pétalas de rosa, mirra, ruibarbo, baunilha, canela e casca de laranja amarga e doce. Suplementado com ervas locais, álcool de alta qualidade e açúcar, você pode fazer seu próprio Ramazotti pessoal. A receita a seguir pode inspirar você a criar variações criativas da popular aguardente de ervas:
Ingredientes
- 1 estrela de anis
- 1 colher de sopa de pétalas de rosa secas
- 1 colher de chá de sálvia seca
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1 colher de chá de hortelã-pimenta seca
- 1 pau de canela
- 1 fava de baunilha
- 2 vagens de cardamomo
- 4 g de raiz de genciana (farmácia)
- 1 Baga de Pimenta da Jamaica
- 700 ml de grãos ou vodka
- 200 ml de água
- 150 g de xarope de agave
Preparação
Esmague grosseiramente as ervas e os temperos em um pilão. Coloque em um recipiente com chave, por ex. Por exemplo, um frasco de vidro com tampa de rosca e despeje álcool sobre ele. Fechar o recipiente, agitar e deixar repousar à temperatura ambiente durante 14 a 21 dias. Agite ou mexa uma vez por dia. Em seguida, passe a mistura por um filtro de café, peneira de cabelo ou pano de prato. Deixe a mistura de ervas e temperos no recipiente. Misture álcool filtrado com xarope de agave e água. Volte ao recipiente e deixe amadurecer por mais 6 a 8 semanas. Peneire o licor de ervas e despeje-o em uma garrafa decorativa.
Equipamento básico prático
Para que fazer licor de ervas seja fácil, equipamentos básicos simples são valiosos. Além dos ingredientes individuais da sua receita favorita, recomendamos os seguintes materiais de trabalho para preparação e armazenamento:
- Faca de cozinha afiada, descascador se necessário
- Argamassa
- Peneira fina, coador de cabelo ou sacos de filtro
- Recipiente com chave e de gargalo largo, por ex. Por exemplo, frasco com tampa de rosca ou tigela com tampa
- Garrafas de vidro com tampas de rosca para armazenamento
