Fazer você mesmo sal de ervas tem diversas vantagens. Por um lado, as ervas de jardim e selvagens podem ser preservadas e o seu aroma preservado. Por outro lado, a mistura é um presente maravilhoso e ao mesmo tempo uma ajuda prática no preparo de peixes, carnes e vegetais. Porém, na hora de prepará-lo, você deve se atentar a alguns pontos para que o resultado impressione seu nariz e paladar.
Fresco ou seco?
Podem ser usadas ervas frescas e secas de jardim e ervas selvagens. No entanto, a experiência mostra que a mistura de sal e ervas torna-se significativamente mais aromática se as ervas forem secas no forno juntamente com o sal. Para obter um resultado semelhante com ervas secas, a mistura deve ser deixada em “infusão” por um longo período de tempo antes de ser usada na cozinha.
Tipos de sal
Para fazer sal de ervas, você deve primeiro selecionar um tipo de sal. Três tipos comuns são:
Sal marinho
O sal marinho é obtido da água do mar e é relativamente suave. É, portanto, ideal para fazer misturas de ervas e sal. No entanto, o sal marinho também é relativamente “húmido”, o que significa que tem um teor de humidade residual bastante elevado. Porém, se forem utilizadas ervas frescas e secas no forno junto com o sal, isso não é problema.
Flor de Sal
Isso também é sal marinho. No entanto, este sal especial é colhido ou extraído manualmente e por isso é mais exclusivo. Isso o torna ideal para quem deseja se deliciar com delícias culinárias ou para oferecer aos outros um presente caseiro de alta qualidade.
Sal-gema
Basicamente, o sal-gema também é um tipo de sal marinho. Porém, foi depositado no subsolo e por isso tem um sabor mais intenso. O sal-gema também pode ser usado como sal de ervas. No entanto, são recomendadas ervas frescas com aroma forte. Caso contrário, o sabor salgado intenso poderá sobrepujar as notas herbais.
Proporção de mistura
Quando se trata da proporção de mistura entre sal e ervas, o que você quiser é permitido. No entanto, proporções entre 4:1 e 2:1 são comuns. Isso significa que existem quatro a duas partes de sal para uma parte de ervas. No entanto, deve-se observar que as ervas frescas apresentam volume e peso significativamente menores após a secagem no forno. Quando fresco, a quantidade deve, portanto, ser duplicada. Porém, com ervas já secas, é mais fácil atingir a proporção de mistura desejada.
Usuários necessários
Tradicionalmente, o sal e as ervas são esmagados em um pilão e misturados. Porém, isso é bastante cansativo, principalmente em quantidades maiores. Como alternativa, você pode usar um liquidificador potente e fino o suficiente para picar ervas e sal. Em geral, são necessários os seguintes utensílios:
- Almofariz e pilão ou liquidificador poderoso
- Faca de corte ou cutelo afiado
- recipientes bem fechados, como potes de conserva
- Forno, assadeira e papel manteiga para ervas frescas
- Sacos plásticos, por exemplo, um saco para freezer com fecho ou um saco de tecido
- se necessário um funil
Receita básica de sal de ervas
Fazer a mistura de sal de ervas sempre funciona de acordo com o mesmo princípio. A única diferença é se são ervas frescas ou secas.
Ervas frescas
Para ervas frescas, o procedimento é o seguinte:
- Lave as ervas, sacuda a água e coloque-as sobre um pano limpo para secar.
- Quando as ervas estiverem bem secas, arranque as folhas dos caules. Para ervas de caule fino, como endro ou coentro, os caules podem ser usados. As ervas são cortadas em pedaços pequenos.
- Coloque as ervas e o sal em um pilão ou liquidificador. Amasse bem o sal e as ervas no pilão e misture. Pique tudo no liquidificador por alguns minutos.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe a mistura de sal e ervas uniformemente sobre ela.
- Deixe secar no forno a 50°C por cerca de uma hora. Continue mexendo e espalhando a mistura delicadamente com um garfo ou colher.
- A umidade residual das ervas e do sal pode fazer com que a mistura se aglomere durante a secagem e resulte novamente em pedaços maiores. Depois que o sal de ervas esfriar, ele deve ser colocado em um saco e agitado brevemente para quebrar quaisquer grumos.
- Use um funil ou uma colher para colocar o sal em recipientes adequados. Flores de ervas secas ou alguns grãos de arroz podem ser usados para manter a espalhabilidade do sal de ervas.
Se armazenado em local fresco e seco, o sal pode durar vários meses.
Ervas secas
Se as ervas já estiverem secas, fazer o sal é muito mais fácil e leva menos tempo. Tudo que você precisa são as seguintes etapas:
1. Coloque as ervas e o sal na proporção desejada em um pilão ou liquidificador, pique e misture.
2. Se a umidade residual do sal for alta, coloque a mistura brevemente no forno e seque conforme descrito acima.
3. Despeje a mistura de sal em recipientes e deixe em infusão por algumas semanas para que os aromas sejam transferidos para o sal.
Dica:
A mistura de ervas e sal deve ser armazenada em local escuro e fresco e verificada quanto à condensação nos primeiros dias. Então pode durar vários meses sem problemas. Em qualquer caso, tempo suficiente para que a próxima colheita de ervas esteja prevista antes que o sal acabe.
Ervas adequadas
Não há restrições aqui, ervas de jardim e selvagens, como alho selvagem, podem ser usadas sem problemas. Além disso, outras especiarias podem ser adicionadas ao sal para preparar uma mistura pronta de especiarias. Isso pode economizar muito tempo ao cozinhar. Ervas adequadas incluem:
- Alho selvagem
- Basil
- Erva de curry
- Dill
- Cerefólio
- Coentro
- agrião
- Lavanda
- amor
- Orégano
- salsa
- Hortelã
- Alecrim
- Sábio
- Cebolinha e cebolinha
- Tomilho
- Erva-cidreira
Adequado comoEspeciarias incluem:
- Semente de anis
- Chili
- alho
- Pimentas
- Pimenta
- Baunilha
- Canela
Sal de ervas mediterrâneo
Misturas de especiarias mediterrâneas combinam bem com peixes, frutos do mar, carnes e vegetais. Você pode até usá-lo para adicionar queijo e antepastos. Ervas adequadas são:
- Alecrim
- Orégano
- Basil
- Tomilho
- Sábio
Para uma mistura mediterrânea de ervas e sal, combine dois a três cachos de ervas com 500 gramas de sal marinho ou pique vários talos de três a cinco ervas e misture ou triture-os com o sal. Além disso, outras ervas e especiarias podem ser adicionadas em pequenas quantidades. Por exemplo, salsa, páprica, pimenta, pimenta ou pimenta.
Sal de ervas para peixe
Um tempero popular para peixes é o já mencionado sal de ervas mediterrâneas. Alternativamente, você também pode fazer sua própria mistura. Ervas adequadas são:
- Dill
- salsa
- Cebolinha ou cebolinha
Um cacho de cada misturado com 200 gramas de sal marinho e um pouco de pimenta dá ao peixe uma suave nota de ervas e especiarias sem dominar o sabor do peixe fresco.
Sal de ervas para carne
Claro que é preciso fazer uma distinção quando se trata de carne, pois existem muitos tipos diferentes. Portanto, deve ser feita uma distinção entre frango e carne bovina no que diz respeito aos temperos. Diferenças de sabor ainda maiores podem ser encontradas, por exemplo, entre frango e canguru ou avestruz e cabra. Portanto, nenhuma receita geral pode ser dada para a carne. Mas, novamente, tudo o que é gostoso e agradável é permitido.
Carne
- 500 gramas de sal
- Alho, cebolinha ou cebolinha
- salsa
- Orégano
- Manjerona
- Tomilho
Resultados particularmente aromáticos podem ser alcançados se um cacho inteiro for usado de cada vez. No entanto, se você quiser fazer um sal de ervas mais leve, poderá usar apenas metade dele. Isso também se aplica às seguintes receitas de sal de ervas para carne.
Aves
Quando se trata de frango, a gama de ervas é muito mais extensa. Plantas de tempero adequadas incluem:
- Basil
- Estragão
- Funcho
- Laurel
- Manjerona
- Orégano
- Alecrim
- Sábio
- Tomilho
As ervas podem ser adicionadas individualmente a até 500 gramas de sal ou combinadas entre si. Também tem uma nota de limão. Para fazer isso, você pode adicionar um pouco de casca de limão ralada ao sal ou adicionar um pouco de suco de limão diretamente na carne.
Porco
- Basil
- salsa
- Alecrim
- Sábio
- Cebolinha
Dica:
O sal de ervas deve ser rotulado e todos os ingredientes listados. Também é ideal indicar a data de fabricação e a proporção de mistura. Isso significa que uma mistura particularmente bem-sucedida pode ser preparada novamente com muita facilidade.
Sal de ervas para vegetais
Tal como acontece com a carne, também existem diferenças significativas entre as ervas certas e o sabor desejado quando se trata de vegetais. Portanto, nenhuma resposta geral ou uma receita geralmente adequada pode ser dada. No entanto, a seguinte combinação é adequada para uma variedade de vegetais:
- 500 gramas de sal
- 1 ramo de salsa
- Cebolinha ou alho
- Pimentas
- uma haste de alecrim, orégano e tomilho
Lavanda e sálvia também podem ser usadas a gosto.
Sal de ervas para ensopados
Os ensopados são um alimento típico e que aquece na estação fria. Uma mistura de especiarias pronta pode, portanto, ser bastante prática.
- 200 gramas de sal
- um ramo de salsa
- meio a um monte de amor, dependendo da intensidade desejada
- com feijoada, acrescente também um monte de salgados
- para saborear artemísia, cerefólio ou manjerona
Dica:
Antes de preparar a mistura de ervas, as ervas individuais do alimento devem ser testadas. Isso garante que a composição realmente atenda ao seu gosto.
Sal de ervas para pratos doces
Sal em pratos doces? Isso pode parecer incomum à primeira vista, mas na verdade uma pitada de sal é adicionada tanto aos assados quanto a outras sobremesas para criar uma doçura agradável. No entanto, é claro que o ingrediente principal não deve ser o sal, mas o açúcar. Por exemplo, o açúcar aromatizado com uma pitada de sal pode ser feito com os seguintes ingredientes:
- 500 gramas de açúcar
- um ramo de hortelã ou erva-cidreira
- polpa de uma vagem de baunilha
Os ingredientes são misturados e preparados conforme descrito na receita básica. A mistura é indicada para sorvetes, pratos cremosos e salada de frutas, entre outros.
Dica:
Lavanda também pode ser usada para uma extravagância culinária. A mistura torna-se particularmente decorativa se forem usadas flores secas de lavanda além da erva.
