O clima quente e úmido do final do verão anuncia a temporada dos cogumelos porcini para muitos amantes de cogumelos. Muitas pessoas estão agora à procura dos populares cogumelos comestíveis e pesquisando quase profissionalmente certas áreas da floresta. No entanto, se você não estiver familiarizado com a caça aos cogumelos, não apenas procurará em vão, mas também poderá encontrar o cogumelo errado. Você pode descobrir aqui o que você precisa prestar atenção ao procurar cogumelos e como você pode preparar e conservar o nobre cogumelo!
Quando é a temporada dos cogumelos porcini?
Basicamente, os cogumelos podem crescer durante todo o ano. No entanto, a melhor época para a colheita e, portanto, a estação dos cogumelos porcini é do final do verão ao outono - mais precisamente de julho a outubro. Mas este período por si só não é garantia de sucesso na caça aos cogumelos. Os catadores de cogumelos experientes sabem que o clima e o tempo também têm um impacto significativo na caça aos cogumelos. Se você quiser encontrar o máximo de cogumelos possível, preste atenção ao seguinte:
- Cogumelos adoram clima quente e úmido
- de preferência chuvoso alguns dias antes
- o mais cedo possível pela manhã
- É melhor estar na floresta ao nascer do sol
O que é necessário para caçar cogumelos?
Se você quiser procurar os populares cogumelos comestíveis, primeiro você deve se equipar. Os cogumelos não devem apenas ser colhidos profissionalmente, mas também transportados posteriormente. Esta é a única forma de garantir que os cogumelos cheguem a casa em segurança e possam ser processados sem problemas. Portanto, é aconselhável equipar-se da seguinte forma para a caça aos cogumelos:
- Cesta ou bolsa de pano
- sem saco plástico
- faca pequena ou canivete
- sapatos resistentes
- Celular
- Kit de emergência
- Leve seu livro de identificação se necessário
Dica:
Para os colhedores de cogumelos existem facas especiais para cogumelos que possuem um pincel na ponta. Isso permite que você limpe os cogumelos imediatamente após colhê-los.
Onde crescem os cogumelos porcini?
O nobre cogumelo prefere crescer em florestas, tanto decíduas quanto de coníferas. É claro que isso resulta em uma área de pesquisa correspondentemente grande. No entanto, se você quiser encontrar o maior número possível de cogumelos porcini, procure em determinados lugares. Muitos fungos vivem em estreita simbiose com outras plantas, o que significa que recebem mais minerais, por exemplo. O cogumelo nobre também tem vizinhos preferidos e não amados, para que os colecionadores de cogumelos possam pesquisar mais especificamente:
- comum em abetos
- e em solos arenosos
- em musgo ou urze
- não para joalheria ou urtiga
Dica:
Os cogumelos geralmente crescem nas mesmas áreas repetidamente. Portanto, é aconselhável marcar essas áreas em um mapa.
Identificando cogumelos porcini
O cogumelo porcini é relativamente conhecido, por isso muitos amantes de cogumelos podem reconhecê-lo facilmente visualmente. No entanto, mesmo os colhedores de cogumelos experientes nem sempre conseguem identificá-lo à primeira vista. Às vezes, diferentes tipos de cogumelos diferem apenas com base nas menores características, que só são aparentes à segunda vista. Se o cogumelo encontrado é realmente um boleto pode ser visto pelos seguintes recursos:
- Chapéu: 5-25 cm de largura
- branco em espécimes jovens, posteriormente marrom claro a escuro
- Tubos: primeiro brancos, depois amarelo-esverdeados
- pode ser facilmente removido da carne do chapéu
- Haste: 7-15 cm de altura, 3-6 cm de espessura
- cinza-branco ou cinza-acastanhado
- Carne: branca e firme
- noz, sabor suave
Cuidado, risco de confusão
Alguns tipos de cogumelos são visualmente muito semelhantes aos cogumelos nobres, por isso pode acontecer que fiquem confusos. Se um boleto de castanha acabar na cesta em vez do suposto cogumelo porcini, geralmente não é grande coisa. O boleto da castanha também é um cogumelo comestível e pode ser consumido sem hesitação. Isso também pode ser visto diretamente durante o corte, pois a interface fica azulada.
No entanto, a situação é diferente com a vesícula biliar, que além de ter um sabor amargo, também não é comestível em grandes quantidades. A razão para isso é o cianeto de hidrogênio que contém, que pode causar problemas estomacais e intestinais. No entanto, o bolete de galha pode ser distinguido do cogumelo porcini com base em certas características:
- marrom claro a escuro
- feltro muito fino
- O chapéu é inicialmente esférico
- depois bojudo e carnudo
- rede reconhecível em uma vara
Dica:
Para saber se é um cogumelo porcini ou um boleto de bílis, basta lamber a superfície cortada do cogumelo. Se o cogumelo tiver gosto azedo ou amargo, então é um cogumelo biliar. Aliás, a saliva não deve ser engolida depois, mas cuspida!
Quais cogumelos porcini escolher?
Se o cogumelo porcini for identificado como tal, isso não significa que deva ser colhido. A localização, bem como a idade e a condição do fungo desempenham um papel importante. Idealmente, o cogumelo cresce em uma área florestal, está completamente intacto e de meia-idade. Porém, se o fungo tiver as seguintes características, é melhor deixá-lo no lugar:
- cogumelos encharcados e congelados
- amostras mofadas
- especialmente os jovens: são difíceis de determinar
- muito velhos: são macios e esponjosos
- Cogumelos na beira da estrada: poluição por metais pesados
Dica:
Embora esses cogumelos não sejam comestíveis para os humanos, eles são de grande importância para a existência da floresta, pois servem de alimento para caracóis, larvas e caça.
Escolhendo cogumelos porcini corretamente
Qualquer pessoa que encontrou um cogumelo porcini não deve simplesmente arrancá-lo do chão à força. Isso pode danificar o fungo. No entanto, a forma como o cogumelo nobre é colhido depende de vários fatores:
- Cogumelos Porcini podem ser cortados
- melhor logo abaixo da base do estilo
- Desaparafusar o cogumelo também é possível
- depois toque no buraco resultante
Dica:
Se você não tem certeza se o espécime que encontrou é um boleto, você deve retirá-lo. Isso significa que o corpo frutífero não está danificado, o que facilita a identificação do fungo.
Controle de qualidade
Antes que o cogumelo porcini colhido chegue ao cesto, deve ser submetido a um controlo de qualidade. Isso garante que o cogumelo esteja realmente intacto e saudável. Para fazer isso, o fungo é primeiro limpo de qualquer sujeira restante e depois verificado da seguinte forma:
- Verificando a esponja sob o chapéu
- idealmente é firme e amarelado
- Remover esponja marrom-esverdeada
- também se for facilmente amassado
- Corte generosamente as marcas de comida
- Corte o cogumelo longitudinalmente
- verifique se há vermes e outras pragas
Quantos cogumelos porcini escolher?
Basicamente, é aconselhável coletar cogumelos apenas em quantidades que possam ser consumidas logo após a colheita. Porque não são adequados para se manterem frescos por longos períodos de tempo. Além disso, a quantidade permitida é regulamentada por lei e até controlada em alguns locais! Se você descobriu um grande número de cogumelos comestíveis populares, não deve coletá-los todos de uma vez. As seguintes diretrizes se aplicam por lei:
- 2 quilogramas de cogumelos porcini permitidos por dia e por pessoa
- Grupo de 4 pessoas pode colher no máximo 8 quilos
Transporte
O ideal é que os cogumelos porcini sejam colocados em uma cesta ou saco de pano enquanto são coletados. É importante que os cogumelos sejam armazenados o mais arejados e frescos possível. Caso contrário, eles podem estragar em muito pouco tempo. Para garantir que os cogumelos sobrevivam com segurança à viagem de volta para casa, deve-se observar o seguinte:
- não guarde em um carro superaquecido
- mantenha o máximo de calma possível
- chegue em casa o mais rápido possível
Limpeza de cogumelos porcini
Idealmente, os cogumelos são livres de sujeira grossa e limpos assim que são colhidos. No entanto, não há problema se forem limpos em casa. Os cogumelos devem ser limpos de qualquer maneira antes de irem para a panela ou congelador. Para limpá-los, proceda da seguinte forma:
- Corte os resíduos de musgo e o chão da floresta no final do corte
- remova todas as agulhas
- cortar áreas danificadas e vestígios de corrosão
- Limpe qualquer sujeira restante com um pano de prato
- Corte o cogumelo ao meio longitudinalmente e verifique se há larvas ou vermes
Preparando cogumelos porcini
Os cogumelos comestíveis podem ser processados em uma grande variedade de pratos, como simplesmente fritá-los. Em combinação com algumas ervas e cubos de bacon frito, você pode criar um prato saboroso que também é adequado para cozinheiros iniciantes. Se quiser fritá-los, você precisará de cerca de 400 gramas de cogumelos porcini firmes, algumas folhas de salsa, ervas frescas e um pouco de manteiga. Você pode temperar como desejar, mas temperar com sal e pimenta geralmente é suficiente. Os cogumelos comestíveis são preparados da seguinte forma:
- Corte os cogumelos em fatias de 0,5 cm de espessura
- Aqueça o óleo na panela
- Espalhe as fatias de cogumelos
- frite em fogo médio por cerca de 2 minutos
- tempere com sal e pimenta
- Adicione a manteiga
- Polvilhe salsa
- adicione ervas frescas se necessário
Secagem de cogumelos porcini
Os cogumelos comestíveis não são adequados para serem mantidos frescos por muito tempo, mas podem ser secos sem problemas. Isto significa que não só duram mais, mas também têm um sabor mais intenso. Existem diferentes opções para secar cogumelos comestíveis. Por um lado, podem ser secos no forno a cerca de 40 graus. É importante garantir que o forno não esteja completamente fechado. É melhor enfiar uma colher de pau na porta para que ela fique entreaberta. Como alternativa ao forno, também é possível secar ao ar livre:
- Os cogumelos não devem estar molhados - perigo de mofo
- então não lave os cogumelos antes!
- depois corte em fatias com cerca de 3 mm de espessura
- melhor com um cortador de ovos
- Espalhe os pedaços de cogumelo em uma horda ou gaze
- não podem se tocar
- clima tão seco e quente quanto possível
- local com sombra é ideal
Nota:
Se os cogumelos forem secos ao ar livre, eles devem ser levados para dentro de casa durante a noite. Caso contrário, eles poderão atrair umidade novamente, o que promoverá mofo e apodrecimento.
Congelando cogumelos porcini
Uma alternativa à secagem é congelar os cogumelos. O que é prático aqui é que tanto os cogumelos frescos como os totalmente cozidos podem ser congelados. Estes últimos são simplesmente colocados em um recipiente próprio para freezer e depois colocados no freezer. A situação é diferente com os cogumelos frescos, porque primeiro devem ser preparados:
- Limpeza de cogumelos
- Adicione à água fervente por 2-3 minutos
- depois adicione um pouco de suco de limão
- previne a descoloração
Dica:
Não descongele cogumelos congelados, mas processe-os imediatamente!
Prazo de validade e armazenamento
Após a colheita, os cogumelos comestíveis podem ser facilmente armazenados na geladeira por alguns dias. Para isso, são colocados em um recipiente permeável ao ar e colocados no compartimento de vegetais. Se os cogumelos forem congelados, durarão até seis meses. Os cogumelos porcini secos, por outro lado, podem ser consumidos por ainda mais tempo se forem armazenados de maneira adequada. Porque aqui é importante observar o seguinte:
- contêiner fechado
- vaso idealmente escurecido
- local escuro e seco
