As sementes de urtiga são pequenos milagres cheios de sabor e poder curativo que a natureza fornece gratuitamente em grandes quantidades. São tão fáceis de colher que mesmo as pessoas impacientes têm rapidamente garantida uma sensação de sucesso. Tem um sabor delicioso e podem ser usados de diversas maneiras. Para que a viagem de coleta de sementes de urtiga valha ainda mais a pena, também há dicas para processar o restante da urtiga:
Coletar sementes de urtiga significa: coletar natureza defensiva
Provavelmente há pessoas que estão se perguntando por que um artigo sobre as sementes de uma erva selvagem útil tem que discutir a colheita dessas sementes. Faz sentido: embora seja certamente verdade que todos podem encontrar algumas urtigas, colhê-las e colher as sementes; Não é certo que todas as pessoas interessadas acreditariam nisso.
“Quem recolhe os seus alimentos da natureza tem de conhecer o caminho para não se envenenar” é a objecção mais comum à “compra gratuita de alimentos”. Certamente correto, mas quem, por ex. Por exemplo, se você não quiser alimentar seu filho com uma alta porcentagem de açúcar ou comer antibióticos com sua carne, você deve estar familiarizado com isso ao fazer compras em uma loja e qualquer pessoa que tenha visto isso na natureza ou em alguns as fotos reconhecerão a urtiga.
Ou melhor, as urtigas, porque para fins nutricionais e medicinais podem ser colhidas urtigas grandes (Urtica dioica), urtigas pequenas (Urtica urens) e, na área de influência do Havel, urtigas (Urtica kioviensis). Caso contrário, só temos o comprimido de urtiga Urtica pilulifera, raro e de uso exclusivo por fitoterapeutas; as 41 espécies restantes do gênero urtiga estão distribuídas pelo resto do mundo. Como a urtiga pequena não é muito comum, tem estatura pequena, queima muito e não tem muitas sementes, e a urtiga de junco só é encontrada em alguns poucos selecionados, geralmente são colhidas urtigas grandes (o que vale mais a pena não só para as sementes).
A urtiga grande é nativa de todas as partes do hemisfério norte onde não há temperaturas tropicais ou árticas. Geralmente ocorre em grupos de várias ou muitas plantas porque forma estolhos e muitas vezes grandes aglomerados por meio de seu forte rizoma. Como indicador de azoto, pode ser encontrado onde o solo contém (demasiado) azoto, por ex. B. em jardins excessivamente fertilizados, extensas áreas ao redor de campos fertilizados com estrume, campos de ervas daninhas em áreas de entulho e áreas de estrume em aldeias.
Dica:
Os iniciantes no emocionante campo da “coleta de alimentos em campo aberto” não precisam necessariamente começar com urtigas (embora valha a pena, veja os ingredientes abaixo), mas podem se limitar a frutas conhecidas, como maçãs, peras e nozes. Porque também podem ser colhidos ao ar livre, em árvores de avenida, antigos pomares abandonados, arbustos na orla da mata, etc. Já que coletar é divertido para muita gente e é um absurdo desperdiçar frutas saudáveis à beira da estrada para comprar frutas caras (e repetidas) Ao comprar frutas pulverizadas com agrotóxicos na loja, formou-se uma grande comunidade de pessoas que indicam entre si os melhores locais para coletá-las. Pessoas engenhosas adotaram esta tendência atual anos atrás e colocaram o Mundraub.org online, um site que identifica os acervos de acesso livre com eficácia crescente e tem sugestões para um agradecimento ativo para quase todos os pontos de coleta (um pouco de cuidado com a árvore, etc.).
Porque urtigas podem picar de uma forma muito desagradável. A propósito, o chef da TV saiu neste momento; ele provavelmente teve experiências desagradáveis com a erva selvagem quando criança. Qualquer pessoa que já tenha sido realmente “queimada” pode imediatamente se identificar com o fato de que os pêlos pungentes reforçados com sílica nas folhas e caules “carrapatos” são tanto mais desagradáveis quanto mais macia e sensível for a pele da pessoa afetada.
Em viagens de coleta planejadas, os pelos urticantes não são realmente um problema: vestindo calças compridas e camiseta de mangas compridas e “armado” com luvas, tesoura e um grande recipiente de coleta, dificilmente você entrará em contato com os pêlos ardentes. Além dos truques de colheita, o momento certo também é importante na hora de colher sementes de urtiga:
Quando as urtigas produzem sementes?
As sementes estão contidas nas infrutescências das plantas, os frutos se desenvolvem a partir das flores - as sementes estão disponíveis quando o período de floração termina; sementes maduras um pouco mais tarde.
A grande urtiga floresce de julho a outubro, e a partir de agosto as primeiras panículas de sementes ficam penduradas nas plantas. Amadurecem ali até outubro e novembro, dependendo da região, localização e clima. Uma rica colheita pode ser obtida das urtigas fêmeas; as cabeças das sementes geralmente pendem delas em esplendor rico. As urtigas machos têm panículas semelhantes, só que menos densamente compactadas e crescem em pé devido ao seu baixo peso - porque as panículas não carregam sementes, mas sim fios com cápsulas de pólen para polinizar as urtigas fêmeas.
Você pode coletar sementes verdes=verdes ou marrons=maduras, ambas são comestíveis. As sementes verdes são mais adequadas para uso fresco, as sementes marrons quase secas em plantas de urtiga acastanhadas são mais adequadas para secagem e armazenamento. Eles desenvolveram um sabor maravilhoso de nozes e contêm um pacote completo de ingredientes saudáveis.
Colhendo sementes de urtiga
É assim que a colheita de urtiga produz mais sementes:
Se possível, espere alguns dias ensolarados e secos antes de ir coletar
Os seguintes equipamentos devem ser incluídos:
Roupas e luvas resistentes descritas acima, tesouras grandes
E um recipiente de coleta fácil de manusear:
- Saco grande azul (Ikea) ou caixa grande e plana forrada com jornal
- Do meio-dia até a tarde, as sementes acumularam a maior parte dos ingredientes quando expostas ao sol
- A secagem também é muito mais rápida se a água da planta não precisar secar primeiro
- As sementes verdes agarram-se firmemente ao caule da urtiga, que é cortado e vai para o recipiente de coleta
Se as sementes estiverem mais secas, o seguinte preparo evita perdas durante a coleta:
- Coloque o recipiente de coleta sob uma faixa de urtigas
- Quebre as hastes na parte inferior e coloque-as completamente no recipiente de coleta
- As primeiras sementes marrons saem quando o caule se quebra, mais no caminho para casa
Secagem de sementes de urtiga
Os profissionais que extraem óleo de semente de urtiga das “sobras” das fibras de urtiga procedem da seguinte forma: As urtigas são colhidas na época ideal de colheita, do final de setembro a meados de outubro. Os galhos de urtiga são agrupados, pendurados de cabeça para baixo para secar e, quando suficientemente secos, são sacudidos e transformados em um pano. O colecionador ocasional nem sempre está de olho nas urtigas, por isso a colheita pode resultar em diferentes estágios de maturação da fruta. Uma abordagem ligeiramente diferente é recomendada para cada um deles:
1. Sementes de urtiga verde podem teoricamente ser separadas das panículas; No entanto, de qualquer forma, só são adequados para consumo imediato e devem ser consumidos juntamente com as folhas jovens de urtiga por quem também precisa de tempo para outras coisas.
2. As sementes de urtiga bem maduras são secas, clássica e de preferência ao ar: Coloque todos os produtos coletados no recipiente de coleta em local seco e quente para que o ar pode alcançar os bens coletados. Mas não a pleno sol, que tem um efeito bastante negativo sobre os valiosos ingredientes das sementes, frutos e partes de plantas já colhidas, pois promove a degradação/oxidação. Deixe repousar alguns dias e de vez em quando solte com a mão para soltar mais sementes.
3. Se você colheu urtigas com folhas verdes e espigas de sementes meio maduras, você pode usar a colheita inteira. Para isso, é necessário retirar as panículas de sementes do caule, usando luvas e de baixo para cima. As folhas agora podem ser separadas e utilizadas para outros fins, as panículas estão secas.
4. Após alguns dias, separe as sementes das panículas: Retire os caules sobre um lençol/jornal e amasse, centralize as sementes na base, coloque em uma peneira grande, despeje uma peneira grossa sobre uma tigela do mesmo tamanho e mexa até que todas as sementes das panículas restantes tenham caído na peneira.
5. As sementes de urtiga nunca amadurecem todas ao mesmo tempo. Se você já colheu sementes bem maduras, pode simplesmente deixar escapar algumas sementes verdes. Eles não têm gosto tão de nozes e picantes quanto os demais e demoram um pouco mais para secar. Portanto, neste caso, é melhor colocar as sementes secas em um copo alto com um pedaço vazio no topo. Isso embaça se ainda houver muita umidade nas sementes, uma verificação visual simples e prática, que pode ser motivo para maior secagem. Se você colheu muito cedo, pode separar as sementes maduras das verdes colocando todas as sementes em água: as sementes maduras são coletadas no fundo do recipiente, as sementes verdes flutuam no topo. Não é tão inteligente se as sementes tiverem que ser secas depois; preparação necessária se você, por ex. B. deseja pressionar óleo de semente de urtiga.
6. Os galhos secos e as panículas, vazios exceto os restos, podem ser transformados em esterco de urtiga ou descartados (somente no composto se você quiser colher lá em breve).
7. As sementes são colocadas em potes herméticos, lacrados e rotulados. A propósito, o nível de umidade ideal é de 2 a 3%. Para conseguir isso, os profissionais adicionam dessecante aos recipientes de armazenamento. Você também pode fazer: O arroz é um dessecante bem conhecido, mas precisa ser substituído regularmente por causa de seus componentes orgânicos.
Dica:
Se estiver com pressa, você pode secar as sementes no forno: Disponha-as em uma bandeja com papel manteiga, leve ao forno aquecido na temperatura mais baixa (35/40 graus) e se os fornos fecharem bem, enfie uma colher de pau na porta para evitar a entrada de umidade. Retire e deixe aquecer um pouco. Em seguida, solte as sementes com as mãos e experimente. Se ficarem acastanhadas, ficarem bem secas e com gosto de nozes, retire-as e deixe-as secar ao ar por pelo menos um dia. Cuidado com a temperatura: alguns fornos esquentam tão violentamente, mesmo na configuração mais baixa, que não só secam as sementes, mas também as assam na hora. Pode ter um sabor muito bom, mas apenas se as sementes não carbonizarem.
A urtiga: uma potência cheia de ingredientes úteis
O que quer que você colha da urtiga, você pode usá-la, porque não são apenas as sementes que são valiosas. Aqui está uma breve introdução aos “talentos da urtiga”:
queima de cabelo
Até o líquido nos pelos que picam é duro: cada pelo que picam é um tubo unicelular que é duro e quebradiço como vidro na ponta. A cabeça tem um ponto de ruptura pré-determinado e, portanto, quebra ao menor toque. Isto serve como um mecanismo de proteção contra predadores; o ponto de ruptura inclinado e afiado perfura a pele da vítima como a cânula de uma seringa e libera seu conteúdo na ferida com alguma pressão.
Isso causa uma breve dor em queimação e, posteriormente, coceira ou queimação na pele sensível, mas não é realmente prejudicial à saúde. O bom e velho padre Kneipp recomendava “chicotadas de urtiga” para quem sofria de reumatismo e gota, e ainda hoje algumas pessoas com queixas reumáticas preferem esfregar urtigas frescas nos membros doloridos todos os dias em vez de engolir medicamentos com efeitos colaterais completamente diferentes.
Agora sabemos por que as substâncias ardentes realmente têm um efeito curativo: a histamina contida no veneno da urtiga causa vermelhidão na pele, o que é semelhante a uma reação alérgica, mas também expande os capilares sanguíneos e garante a liberação de o hormônio tecidual do próprio corpo, histamina, que desempenha uma ampla gama de funções no corpo. Por exemplo, a acetilcolina, que também está contida no coquetel ardente, tem melhor capacidade de passar pela pele, e esse neurotransmissor é responsável pela dor ardente, mas junto com a serotonina, que também está contida no coquetel ardente, é também promove fortemente a circulação sanguínea, o que alivia a dor. Outros efeitos positivos estão em discussão e sendo investigados.
Sementes de urtiga
As sementes de urtiga contêm aproximadamente 25 - 33% de óleo (com 74 - 83% de ácido linoléico, quase 1% de ácido linolênico), vitamina E e carotenóides como ß-caroteno, luteína (ingredientes ativos reconhecidos para manter a visão e prevenção da degeneração macular). Vários outros efeitos curativos também estão listados aqui, e o mesmo se aplica aqui: você não precisa colher sementes de urtiga primeiro se tiver uma das doenças contra as quais as sementes de urtiga supostamente atuam. Mas você pode comer de forma saudável antes de desenvolver uma dessas doenças.
As sementes de urtiga são certamente um trunfo culinário, têm um sabor um pouco a nozes e um pouco picante. Quem realmente aprendeu a cozinhar (e não apenas a “replicar” receitas) sabe exatamente como abordar esse novo sabor; Pessoas interessadas em comer com prazer e em vias de cozinhar por conta própria costumam experimentar sementes de urtiga em muesli e quark de ervas, saladas e molhos. As sementes podem ser moídas e torradas como outras especiarias de sementes e então desenvolver novas nuances de sabor.
O valioso óleo de semente de urtiga também pode ser extraído das sementes, seja com um lagar ou prensa de óleo ou por maceração, por exemplo. B. com óleo de gergelim. O óleo de cozinha espesso e de alta qualidade é usado gota a gota sempre que cabe um bom óleo de ervas.
Folhas de urtiga
As folhas da urtiga grande contêm quantidades de substâncias vitais, incluindo minerais (magnésio, potássio, silício, ferro), vitaminas (A e C), flavonóides (glicosídeos de quercetina e kaempferol) e o agente antiinflamatório cafeoil ácido málico. A matéria seca contém impressionantes 30% de proteína, os fitoesteróis da raiz, cumarina, lignanas, lectinas.
As folhas de urtiga têm efeito antiinflamatório e diurético, por exemplo. B. para doenças do trato urinário, reumatismo e para prevenir cálculos renais. Quando consumidos como cura, estimulam todo o metabolismo e desintoxicam suavemente o corpo. Externamente, diz-se que os extratos de urtiga melhoram os cabelos oleosos e finos e promovem o crescimento do cabelo, e vários outros efeitos positivos da erva de urtiga são propagados.
Eles podem ser bebidos como chá, consumidos como sopa, espinafre, manteiga de ervas, pesto ou smoothie e podem ser processados para inúmeras aplicações cosméticas e hortícolas. Os rebentos/pontas dos rebentos oferecem o melhor sabor na primavera: torça-os num pano, corte-os muito finos, enrole-os com um rolo, regue-os vigorosamente, escalde-os ou ferva-os para evitar que os pêlos das urtigas se picem. Folhas de urtiga mais velhas, coletadas a partir do início do verão, são melhor utilizadas para aplicações externas porque nelas se acumulam cistólitos (depósitos de carbonato de cálcio), que podem irritar os rins se consumidos.
