O tubérculo é colhido do início ao final do verão. A época da colheita geralmente depende do clima. Pode ser colhido antes do desenvolvimento das flores. No entanto, se as inflorescências forem cortadas, os tubérculos crescem particularmente bem e tornam-se significativamente maiores do que o normal. Se as inflorescências permanecerem, a planta forma flores e posteriormente pequenos bulbos, que podem ser replantados diretamente. No entanto, as cebolas pequenas só produzem rendimentos maiores com o passar dos anos.
Colheita alho
Na maioria dos casos a colheita ocorre no final de agosto. A folhagem fica amarela e começa a murchar. Os bulbos de alho são limpos, simplesmente retirados do solo solto e escovados com força. Não se deve esperar muito antes da colheita, pois os tubérculos se abrirão e se desfarão. Embora ainda sejam comestíveis, não podem ser armazenados por muito tempo. Além disso, não são mais fáceis de colher. Os dedos individuais podem ter que ser puxados para fora do chão individualmente.
Tempo de colheita dos tubérculos
O alho pode crescer por até dois anos antes de ser colhido. O alho plantado no outono não é colhido no ano seguinte, mas sim no ano seguinte. No entanto, também pode ser colhido mais cedo. Depois de dois anos, os bulbos de alho costumam ficar significativamente maiores, pois tiveram mais tempo para crescer. O sabor é então muito intenso. Você pode saber quando o alho está pronto para ser colhido olhando as folhas. Quando cerca de um terço superior do alho-poró murchar, os tubérculos podem ser arrancados do solo. Geralmente é suficiente agarrar firmemente os talos do alho-poró com uma das mãos e puxá-los com cuidado. Os bulbos são fáceis de retirar, semelhantes às cebolas. Se isso não funcionar, a pá é uma boa ferramenta. Alternativamente, um aperto de mão é suficiente. A uma distância de cerca de 15 cm do tubérculo, a pá é perfurada no solo e o solo é cuidadosamente levantado. O substrato solto produz os tubérculos com muita facilidade. Os tubérculos, que geralmente ainda apresentam sujeira, são secos ao ar por um ou dois dias e depois cuidadosamente escovados. A terra geralmente pode ser removida com muita facilidade, manualmente, com uma escova ou com uma vassoura manual.
Alho seco
O alho que não é usado fresco pode ser conservado. Existem diferentes tipos de preservação. A secagem é a maneira mais fácil. A cebola descascada e limpa é seca ao ar livre. A secagem ao ar é o método mais fácil, mas é o mais demorado. A vantagem é que o aroma é retido e os ingredientes valiosos também. Assim, o alho é colhido e seco ao ar por cerca de dois dias. Os tubérculos são então secos em local arejado, assim como as cebolas. O ar fresco é importante. Uma sala escura e bem ventilada é ideal para secar. A temperatura ambiente normal é suficiente. Os tubérculos secam melhor se as folhas estiverem frouxamente amarradas e os feixes pendurados sem que os tubérculos entrem em contato com a parede, armário ou similar. Alternativamente, é possível colocar os tubérculos e suas folhas sobre uma gradinha para que o ar possa entrar por todos os lados. Alternativamente, uma cesta de arame pode ser usada para isso. Em muitas regiões, o alho é trançado para secar. Isso funciona bem e também parece decorativo. O alho seco pode ser usado de várias maneiras, como alho em pó ou grânulos de alho ou como fatias de alho secas.
Secagem no desidratador
A secagem é mais rápida no desidratador, mas ao mesmo tempo funciona suavemente. Fatias de alho finamente picadas são colocadas na peneira do aparelho e secas lentamente com ar quente. A mistura ideal de calor e ar seca suavemente as fatias para que os aromas e ingredientes valiosos sejam retidos. O ar aquecido sai e inicia o processo de preservação. A duração do processo depende de quantas fatias foram dispostas e da espessura delas.
Secagem no forno
Se você não tiver desidratador, pode alternativamente usar o forno para secar. Para este tipo de secagem, os tubérculos não são cortados em rodelas, mas sim cortados ao meio. Mas primeiro você os descasca. Os meios cravos são espalhados no tabuleiro do forno e secos a cerca de 70°C em temperatura superior e inferior. Isso leva cerca de 4 horas. Se as metades ainda não estiverem crocantes durante este período, continuam a secar, mas apenas a 65°C. Se o alho parecer ligeiramente quebradiço, ele está suficientemente seco.
Armazene alho
O alho deve ser armazenado em local seco, fresco e escuro, com temperatura e umidade consistentes. Sob nenhuma circunstância o ambiente deve estar muito úmido. Se o alho estragar, começar a mofar ou a brotar, é porque foi armazenado incorretamente. É importante que seja armazenado em local seco, que a temperatura ambiente seja constante e que o alho não seja armazenado junto com frutas.
Dica:
Os bulbos de alho não devem ser guardados na geladeira porque perderão muito do aroma. O mesmo se aplica ao congelamento. Em princípio, o congelamento é possível, mas não é absolutamente recomendado. O aroma se perde, a consistência muda, o sabor muda.
Escolha o alho no óleo
O alho conservado em óleo mantém seu ótimo aroma e tem longa vida útil. Não exige muito esforço e é muito eficaz. Aproximadamente 1 litro de azeite é necessário para 500 gramas de alho. Os tubérculos são descascados e divididos em dentes individuais. Você os coloca em um ou mais recipientes hermeticamente fechados e despeja o azeite sobre eles. O alho deve estar totalmente coberto com óleo. O recipiente deve estar bem fechado. O alho costuma ser escaldado alguns minutos antes. Você pode fazer isso, mas não precisa fazer isso. Ingredientes adicionais garantem variedade e boa aparência. Por exemplo, você pode adicionar duas pequenas pimentas, 2 raminhos de alecrim ou outras ervas ao copo. Isto parece muito decorativo. Esses óculos são lindos presentes e lembranças.
Alho em conserva com ácido láctico
Uma boa maneira de fazer picles de alho é levedá-lo. Isto confere-lhe um aroma fino de nozes e perde muito do seu cheiro forte. Este alho assim conservado pode ser consumido fresco. Também pode ser usado como remédio porque estimula o metabolismo e a flora intestinal. Devem ser usados tubérculos muito frescos. Corte cerca de 5 bolbos de alho, descasque os dentes e coloque-os num frasco com 1 colher de chá de sementes de mostarda ou tempero em conserva e um quarto de folha de louro. Encha apenas até cerca de 3 cm abaixo da borda do copo. Em seguida, despeje água salgada (100 ml de água salgada fervida e morna - 15 g de sal por 1 litro de água). Todos os dedos dos pés devem estar completamente cobertos. Feche bem o frasco e deixe tudo fermentar em temperatura ambiente por cerca de 10 dias, certificando-se de que esteja escuro. Então é melhor colocá-lo em um porão fresco. O alho pode ser consumido após cerca de 6 semanas.
Usos do alho
O alho é absolutamente versátil. Acompanha bem muitos pratos. Alguns pratos não são possíveis sem os dedos dos pés, por exemplo, o espaguete italiano aglio e olio, pão de alho, gambas al ajillo da Espanha, vários molhos como aioli e tzatziki e muitos outros pratos.
Dica:
O alho não deve ficar muito dourado durante a fritura, pois terá um sabor amargo. O ideal é esmagar o alho porque é a melhor forma de libertar os seus princípios activos e sabores. Só deve ser cozido brevemente e depois deixado em infusão.
Conclusão
Alho vai bem com muitos pratos. Alguns amantes desses tubérculos chegam a comê-los fatiados em pão torrado. No entanto, nem sempre precisa ser de um sabor tão bom. Você também pode dosar com mais delicadeza. O alho não pode ser usado apenas como tempero, mas também como remédio. Muitas pessoas preocupadas com a saúde engolem cápsulas de alho todos os dias para sua saúde, mas há outra maneira, com alho da horta. Você também pode fazer esses pequenos remédios sozinho. Você pode encontrar muitas receitas para isso na World Wide Web. O alho não deve f altar em nenhum jardim. É fácil crescer e manter. A colheita e a secagem também são muito fáceis. Você pode fazer muito pela sua saúde e pelo seu paladar com os tubérculos.
