O marmelo (Cydonia oblonga), originário da Ásia Ocidental, é uma fruta com uma tradição muito longa. Nossos bisavós ainda apreciavam a fruta outrora muito procurada. Hoje é, injustamente, uma das frutas esquecidas. As frutas são verdadeiramente versáteis. Podem ser usados para preparar saborosas geleias, compotas, pão de marmelo e muitas outras iguarias. No entanto, os marmelos não são adequados para comer crus.
Detectando a maturação dos marmelos
Geralmente leva entre quatro e oito anos para esta árvore dar frutos pela primeira vez. Mas a longa espera definitivamente vale a pena. Entre maio e junho, o marmelo abre suas lindas flores, que podem ter até cinco centímetros de tamanho, e são uma beleza por si só. Os frutos se desenvolvem a partir deles no final do outono. Quando verdes, os marmelos são verdes opacos.
Assim que passam de um amarelo pálido para um amarelo uniforme, rico e intenso, estão maduros. Quando a fruta está madura, a penugem fina da casca desaparece e a casca fica lisa. As sementes dos marmelos maduros são de cor escura. Um aroma distinto e aromático também indica que a fruta está pronta para a colheita.
A melhor época de colheita
A época da colheita não descreve necessariamente quando Cydonia oblonga deve ser colhida, mas sim o período de tempo em que a colheita é possível. Os marmelos são uma das últimas frutas do ano porque só amadurecem no final do outono. A época correta de colheita depende da respectiva variedade, do clima e se devem ser processados logo após a colheita ou armazenados por um período mais longo.
- A colheita começa quando os frutos estão quase maduros
- Dependendo da região, variedade e clima, do final de setembro ao final de outubro
- A colheita às vezes se estende até novembro
- Outubro é considerado um mês típico de colheita do marmelo
- Em regiões mais amenas, a colheita geralmente é possível no início de outubro
- Por exemplo, no Palatinado, Baden-Württemberg ou oeste da Baviera
- Supondo que o tempo coopere
- No resto da Alemanha geralmente é época de colheita apenas em meados ou no final de outubro
- Quanto mais ao norte o local, mais tempo o marmelo precisa para amadurecer
- O frio tende a atrasá-los
- Marmelos armazenáveis não devem ser colhidos muito cedo, muito tarde ou muito maduros
- Melhor época para colher quando a cor do fruto muda de verde para amarelo
- Pode ser armazenado neste estado maduro por até três meses
- Se colhido mais cedo, o aroma e o sabor não podem se desenvolver
- O aroma típico de marmelo das frutas verdes está ausente, mesmo quando maduros
Os frutos que se destinam a ser processados imediatamente após a colheita podem permanecer na árvore ou no arbusto até estarem maduros e de cor amarelo dourado e desenvolverem todo o seu aroma e o típico aroma do marmelo. Porém, não se deve perder o momento certo da colheita, porque se os marmelos estiverem muito maduros, a pectina da fruta quebra-se, a polpa fica com manchas castanhas e o sabor e o aroma diminuem significativamente. Os últimos frutos devem ser colhidos antes que ameacem as primeiras geadas duradouras.
Dica:
Se houver espaço suficiente no jardim para uma segunda árvore, é uma boa ideia cultivar variedades de maturação precoce e tardia. Desta forma, você pode colher marmelos por um longo período de tempo.
Colha corretamente
Marmelos Cydonia oblonga devem ser colhidos e transportados com o maior cuidado possível. Só assim é possível evitar áreas de pressão e apodrecimento que fazem com que a fruta estrague mais rapidamente. Os frutos maduros geralmente são fáceis de arrancar da árvore. Para os marmelos que vão ser armazenados, é importante colhê-los com o caule colocado. Frutas com hematomas, como frutas caídas, devem ser processadas o mais rápido possível.
Deixe amadurecer durante o armazenamento
Na época da colheita, a maioria das frutas ainda não está totalmente madura. Porém, se armazenados corretamente, amadurecerão sem problemas. No entanto, você só deve permitir o amadurecimento de frutas intactas.
- Armazene as frutas colhidas e intactas em um local fresco
- Por exemplo, em um porão ou galpão protegido contra gelo
- Quanto mais tempo amadurecem, mais intenso é o aroma
- Garanta condições ideais de armazenamento
- Temperaturas ideais de armazenamento entre zero e dois graus
- Nessas temperaturas, os marmelos podem ser armazenados por até três meses
- Quanto mais altas as temperaturas, mais rápido a fruta estraga
- Se armazenado em condições mais quentes, processe a fruta o mais rápido possível
- Não guarde marmelos nas imediações de outros tipos de frutas
- O aroma intenso dos marmelos, facilmente transferível para produtos armazenados vizinhos
- Ele ficaria com sabor de marmelo
- Não guarde marmelos uns em cima dos outros
- Disponha lado a lado em caixas de frutas bem ventiladas ou recipientes semelhantes
- As frutas não devem se tocar se possível
- Verifique regularmente o marmelo quanto a danos ou podridão durante o armazenamento
- Sempre separe e descarte as frutas afetadas imediatamente
Dica:
O refrigerador ou compartimento de vegetais só é adequado para armazenamento de curto prazo, no máximo duas semanas.
