Vender comida caseira é uma forma interessante de muitas pessoas ganharem algum dinheiro extra ou abrirem seu próprio negócio. Antes da implementação é importante saber quais requisitos e legislações devem ser observadas para evitar problemas posteriores.
Vendas privadas sem registro comercial
Essencial na hora de vender comida caseira é a forma como você a oferece e que tipo de produtos se trata. Para a maioria, você precisará de uma licença do seu município ou de um registro comercial. Se, em vez disso, forem alimentos in alterados que você mesmo cultivou, geralmente não será necessário cumprir nenhum regulamento. Esta é uma venda direta adequada principalmente para os seguintes locais (produção original):
- Campo ou campo
- propriedade própria
Se você quiser oferecer seus produtos in alterados no mercado semanal ou de Natal, você deve informar sua comunidade. Cada município impõe exigências diferentes ao produtor ou cobra uma taxa. Depois de receber sua aprovação, você pode começar a vender. A situação é um pouco diferente com produtos que “provêm predominantemente do nosso próprio cultivo”. Refere-se a produtos cujos ingredientes são em grande parte produzidos de forma independente e preparados com outros ingredientes. Isto inclui principalmente compotas ou sucos. Você também pode oferecê-los sem se registrar como empresa, desde que o conteúdo de terceiros, como açúcar, não ultrapasse 50%. Você pode saber os valores exatos junto à autoridade sanitária responsável do seu estado federal. Antes de poder oferecer à venda produtos “predominantemente caseiros”, você deve considerar os seguintes pontos:
- Conduzir a rotulagem de alimentos
- Instruções de acordo com a Seção 43, Parágrafo 1 da Lei de Proteção contra Infecções (IfSG)
- Treinamento de acordo com o Regulamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene alimentar
Nota:
Dependendo da comunidade ou município, o registro comercial pode ser exigido mesmo para produtos “predominantemente produzidos localmente”. Antes de fazer uma oferta, certifique-se de descobrir se esse é o caso onde você mora.
Venda com registro comercial
É necessário registro comercial para a venda de alimentos caseiros se contiverem mais de 50% de conteúdo estrangeiro, forem altamente perecíveis ou forem oferecidos em uma área de vendas que não seja de propriedade privada. Estes incluem, por exemplo, o seguinte:
- Lojas agrícolas
- Supermercados
- negócio próprio
- Lojas online
Deve-se notar também que os alimentos de origem animal não exigem apenas um registo comercial, mas também uma aprovação da UE para estabelecimentos alimentares. Sem isso você não tem permissão para vender os produtos. Os ovos são uma exceção. Se você tiver menos de 350 galinhas, poderá vender ovos de forma privada, de acordo com a Portaria de Higiene de Aves de 2007, conforme descrito acima. Não há outros regulamentos a seguir. Caso contrário, você precisará de uma licença comercial, embora uma licença comercial seja suficiente para muitos produtos. Além das instruções do IfSG, rotulagem de alimentos e treinamento em higiene alimentar, você também deve cumprir outros requisitos para o seu negócio:
- Documentação de todas as etapas de trabalho e origem dos ingredientes de acordo com o Regulamento Básico da UE (nº 178/2002)
- Requisitos para a cadeia de frio
- Requisitos de medicina veterinária para a empresa
- Segurança alimentar de acordo com o Food and Feed Code (LFGB)
- Proteção contra engano através do Código de Alimentos e Rações (LFGB)
Regulamentos de higiene
Se você deseja vender alimentos caseiros que não sejam produtos originais, você deve seguir rigorosas normas de higiene. Eles protegem o consumidor de doenças que podem surgir devido ao manuseio incorreto dos alimentos ou à f alta de higiene. Neste caso, não basta que os ingredientes estejam limpos. A instrução e o treinamento mencionados acima informam você e todos os envolvidos, como possíveis funcionários, sobre os seguintes tópicos para que os produtos e seu manuseio sejam inofensivos à saúde:
- possíveis patógenos nos alimentos
- Prevenção de epidemias
- Obrigação de comunicação em caso de contaminação
- limpeza e desinfecção adequadas das instalações
- Processo de documentação de higiene alimentar
- Uso do princípio preto e branco
Rotulagem de alimentos
Um ponto muitas vezes esquecido na hora de vender alimentos de forma independente é a rotulagem dos produtos. Como fabricante, deve fornecer uma variedade de informações de acordo com o Regulamento de Informação Alimentar (Regulamento (UE) n.º 1169/2011). Estes são importantes para o consumidor, para que esteja suficientemente informado sobre os seus produtos. Isso significa que você deve cuidar de um rótulo e também apresentar as informações essenciais online caso embale seus produtos ou os ofereça em uma loja online.
As informações essenciais são:
- Descrição ou “nome da marca” do alimento
- Ingredientes, incluindo rotulagem de alérgenos
- Peso líquido
- peso drenado
- Quantidade de preenchimento
- Quantidade líquida de enchimento
- Data de validade (opcional: uso recomendado por data)
- Rotulagem nutricional
- Endereço do fabricante
- País de origem
- Classe de qualidade (altamente dependente do produto)
Também é importante indicar possíveis substâncias perigosas, como corantes ou conservantes, que você adicionou ao produto. Os ingredientes são divididos em uma lista de ingredientes e sua quantidade em porcentagem. Para uma geléia, por exemplo, muitas vezes é necessário especificar quanto açúcar foi usado. É também importante garantir que cada estado federal possa impor requisitos adicionais de rotulagem, uma vez que a LMIV se aplica principalmente a todos os países da UE. Por esse motivo, entre em contato com o escritório de nutrição local para saber quais informações ainda são necessárias. Além disso, os nomes dos alimentos não devem ser enganosos, o que muitas vezes pode acontecer com alimentos vegetarianos ou veganos. Por exemplo, os seguintes termos são uma alternativa:
- Leite: bebida de avelã
- Cream cheese: pasta de aveia
- Salsicha: substituto de carne feito de proteína de ervilha
Nota:
O Regulamento de Informação Alimentar só é necessário para produtos feitos com múltiplos ingredientes ou oferecidos embalados. Por exemplo, se você vende vegetais frescos diretamente em uma barraca, a rotulagem é desnecessária.
Proteção juvenil
Dependendo da alimentação oferecida, deverão ser observadas as normas necessárias de proteção aos jovens. Isto envolve principalmente a venda de bebidas alcoólicas, como cerveja caseira ou licores de frutas. As informações mais importantes sobre isso podem ser encontradas no JuSchG § 9 (Bebidas Alcoólicas). Para vender álcool, você não precisa apenas de um negócio, mas também de ter certeza de que seus compradores atingiram uma certa idade. Isso depende do álcool oferecido:
- a partir de 16 anos: fermentação de bebidas alcoólicas como cerveja, vinho, espumante ou cidra
- a partir de 18 anos: bebidas destiladas como conhaque, tequila ou vodka
A maioria dos brandies tem um teor alcoólico de pelo menos 15%. Para poder vender álcool, você também deve garantir que todos os produtos sejam rotulados assim que ultrapassarem o volume de 1,2%. Também é importante garantir que seja realizada uma verificação de idade no momento da venda e que você, como vendedor, não venda os produtos a compradores muito jovens. Isso é possível, por exemplo, usando os seguintes métodos:
- Verificação de identidade ou passaporte
- Comprovante de idade via banco on-line (ID Pass)
- Revisão de vídeo
- POSTIDENTE
Nota:
Preste atenção também à proteção infantil ao oferecer alimentos cheios de álcool, como chocolates. Devido ao seu recheio, também estão entre os produtos que não podem ser vendidos a consumidores menores de 18 anos.
Perguntas frequentes
O que é a Portaria de Informação de Preços (PAngV)?
O PAngV indica que você oferece seus produtos pelo preço final. Isso já inclui imposto sobre vendas ou IVA e possíveis custos adicionais que estão incluídos no preço para você como fabricante. O PAngV protege o consumidor de possíveis aumentos de preços após a compra.
É permitida a produção de alimentos em apartamentos e casas para alugar?
Isso depende do proprietário. É aconselhável perguntar ao proprietário, antes de registar o negócio, se o imóvel pode ser utilizado para este fim. Caso contrário, você precisará encontrar instalações adicionais adequadas para atividades comerciais.
Por que muitas vezes é necessária uma autorização de empregador?
Se você trabalha em tempo integral, na maioria dos casos você precisará da permissão de seu empregador para trabalhar em meio período. Vender alimentos conta como atividade secundária. No entanto, para muitos empregadores, as vendas de alimentos não são um problema, desde que não representem concorrência.
As bebidas alcoólicas podem ser oferecidas para consumo diretamente no local de produção?
Um negócio não é suficiente para isso. Você também precisa de uma licença de bar (concessão) de acordo com a Seção 3 da Lei de Bares de Restaurantes (GastG). Você pode obtê-lo no escritório de ordem pública responsável em seu município. Sem a licença para comercializar bebidas alcoólicas, o álcool não pode ser vendido e apreciado diretamente.
