Cortar cebolas é uma tarefa cansativa porque o suco picante arde tanto nos olhos que causa lágrimas depois de pouco tempo. Este artigo explica como isso pode ser evitado.
O motivo das lágrimas
É do conhecimento geral que cortar cebolas causa lágrimas, mas não o motivo. As cebolas protegem-se de serem comidas por animais com certos ingredientes. Essas substâncias são liberadas quando as células vegetais são feridas, por exemplo, por uma mordida ou corte. Quando expostas ao ar, as substâncias vegetais reagem entre si e formam um gás irritante, que por sua vez causa lacrimejamento.
Água corrente
Como os ingredientes da cebola só se tornam eficazes quando expostos ao ar, a maneira mais fácil de evitar lágrimas é cortar a cebola em água ou em água corrente. Uma tigela de água economiza mais água do que água corrente. Porém, não é tão fácil cortar uma cebola em água, por isso esta opção nem sempre é prática. Porém, basta descascar uma cebola e cortá-la em pedaços maiores sem rasgar.
Enxaguar com água
É mais fácil se a cebola, a faca e a esteira de corte forem enxaguadas regularmente com água. Ainda pode haver alguns rasgos, mas significativamente menos do que se você trabalhar completamente sem água.
A faca certa
Quanto mais afiada a faca, mais rápido será o trabalho e menos as células vegetais serão danificadas durante o corte. Isso significa que menos substâncias irritantes são liberadas.
Ventilação
Quando o ar está em movimento, as enzimas e gases que se formam a partir dele não podem se acumular perto dos olhos e causar lágrimas. Portanto, as seguintes opções são adequadas:
- trabalhando em uma janela aberta
- Ligue o exaustor da cozinha na posição mais alta e trabalhe abaixo dele
- use um leque
Usar ferramentas
Existem várias maneiras de picar cebolas sem precisar usar faca. Os cortadores de legumes com caixa fechada evitam a evaporação das substâncias da cebola. A cebola só precisa ser descascada à mão e cortada ao meio ou em quartos. Em seguida, é colocado no cortador de cebola, a aba é fechada e as lâminas são acionadas por manivela, cabo ou eletricamente, dependendo do modelo.
Nota:
Uma desvantagem dos cortadores de vegetais é o maior esforço de limpeza. No entanto, você pode cortar grandes quantidades de cebolas com muito mais rapidez.
Use óculos de segurança
Óculos de segurança podem ser usados para evitar que as enzimas da cebola cheguem aos olhos. No entanto, isso deve fechar os olhos de maneira hermética, como fazem os óculos de mergulho.
Técnica de respiração
A técnica de respiração correta protege as membranas mucosas do nariz dos vapores fortes da cebola e, portanto, leva a menos lágrimas. É importante respirar sempre pela boca.
Dica:
Se isso for difícil, você pode usar um prendedor de roupa no nariz como ajuda.
Use o frio
As cebolas não devem ser armazenadas na geladeira, mas refrigerá-las por uma hora antes de cortá-las ajuda a evitar que as enzimas da cebola reajam tão rapidamente. É melhor colocar facas e tábuas de corte na geladeira também.
Perguntas frequentes
Todos os tipos de cebola rasgam ao serem cortados?
Todos os tipos de cebola que contêm substâncias irritantes causam rasgos ao serem cortados. No entanto, como as cebolas diferem no seu sabor picante, também contêm quantidades diferentes dos ingredientes responsáveis. Quanto menos picante a cebola, menos lágrimas ela causa.
Qual a função do armazenamento da cebola?
Cebolas armazenadas por muito tempo perdem alguns de seus ingredientes, inclusive as enzimas agressivas que causam lágrimas. Isso significa que cebolas armazenadas por muito tempo são mais fáceis de cortar. No entanto, eles não são mais tão picantes ou aromáticos.
Um gole de água ou um pedaço de pão na boca ajuda?
Na verdade, ambos os métodos podem ajudar algumas pessoas, mas outras não. A única maneira de descobrir se funciona é experimentando.
