O mais tardar quando se trata de preparar goulash para várias pessoas, devem ser tomadas medidas de proteção contra os fortes vapores da cebola. Afinal, trata-se de cortar quilos de cebola e de preferência sem lágrimas. Existem muitos truques e truques para cortar cebolas sem rasgar. O que é surpreendente é que a maioria deles faz sentido. Resta apenas encontrar a solução mais prática para você. Afinal, ficar em pé na tábua de cortar com óculos de mergulho ou com a língua de fora não é para todos.
Causa, efeito
Se você souber o que causa a ardência nos olhos, conseguirá identificar rapidamente quais técnicas fazem sentido e quais fazem menos sentido. Assim que a cebola é cortada, ela começa. Forma-se um gás que sobe imediatamente para o nariz e os olhos. Cada célula da cebola contém iso-aliína, um aminoácido contendo enxofre, na camada celular externa. Uma enzima chamada aliinase se esconde dentro da célula. Ao cortar a cebola, os dois compostos entram em contato. A enzima decompõe o aminoácido e produz ácido propeno sulfênico. Este ácido forma outros compostos, o oxigênio do ar é adicionado e o irritante gás de exaustão propanethial-S-óxido é criado. Se esse gás atingir os olhos e o trato respiratório, são tomadas imediatamente medidas defensivas para expulsar os irritantes. Você chora, como diz o ditado, ranho e água. Um pouco de consolo antecipadamente. Mesmo que isso seja mais do que desagradável, definitivamente não é prejudicial à sua saúde.
A cebola utiliza esse composto como proteção contra predadores. Pode ser uma mordida de rato ou um corte com uma faca. Diferentes tipos de cebola também produzem gases de diferentes intensidades. Mesmo o cultivo, a origem e a época de colheita das mesmas variedades de cebola podem produzir diferentes níveis de gases irritantes. Por outro lado, nós, humanos, também reagimos de maneira diferente a isso. Enquanto algumas pessoas começam a chorar apenas por picar salsa e rabanetes, outras precisam do forte estímulo de uma cebola fresca e comum em casa. A cebola marrom é uma das variedades de cebola mais picantes. É particularmente rico em iso-alina. Esta substância defensiva também pode beneficiar a nós, humanos. O efeito terapêutico da cebola é descrito na medicina como, entre outras coisas, antibacteriano, antiinflamatório e germicida.
Ferramenta
Selecionar a ferramenta de corte correta pode mitigar o escape de gás. Um corte suave nas paredes celulares com uma faca muito afiada evita que as duas substâncias desencadeantes se unam tão rapidamente. No entanto, se as células forem espremidas ao mesmo tempo durante o corte com uma ferramenta romba, os sucos serão expelidos e poderão reagir entre si imediatamente. Então o primeiro passo: use uma faca afiada! Com apenas uma cebola, isso pode ser suficiente para evitar que você comece a chorar. Além disso, pelo menos uma faca de cozinha afiada deve fazer parte do equipamento básico de cada cozinha.
Medidas simples
Mesmo medidas pequenas e simples podem reduzir bastante a irritação nos olhos e no trato respiratório:
- Em vez de ficar em pé, corte as cebolas sentado. Os olhos e o nariz não ficam mais diretamente acima da tábua de corte, mas são movidos ligeiramente para trás.
- Abra uma janela ao cortar cebolas ou certifique-se de que haja corrente de ar. Qualquer pessoa que consiga trabalhar perto de uma janela aberta provavelmente conseguirá picar uma ou duas cebolas sem derramar lágrimas.
- A maioria dos proprietários de lentes de contato provavelmente já sabe disso. Se você usar lentes em vez de óculos, não chorará tão facilmente enquanto corta cebolas.
Dica:
Outra medida eficaz é delegar imediatamente as tarefas da cozinha. Portanto, esse trabalho desagradável pode ser feito tanto por pessoas menos sensíveis quanto por um picador elétrico.
O nariz
Se você só consegue respirar pela boca enquanto corta cebolas, você está quase do lado seguro. O gás que é inalado pelo nariz junto com o ar passa pelos nervos olfativos. Estas ficam próximas às glândulas lacrimais, que também são estimuladas. Portanto, nenhum ar pelo nariz significa que não há lágrimas. Você pode ver rapidamente o efeito por si mesmo com uma rápida experiência. Ao cortar cebola, abra a boca e feche o nariz:
- Se puder, respire disciplinadamente pela boca ou use um clipe nasal.
- Assovie uma música e apenas respire pela boca. O fluxo de ar da boca também remove os gases que sobem do rosto.
- Óculos de natação também pertencem ao tema nariz. Se for apenas um par de óculos que apenas feche os olhos hermeticamente para que os gases possam entrar no nariz sem impedimentos, ainda ocorrerão lágrimas. Uma combinação com o clipe nasal seria útil aqui.
- Nem todo mundo pode querer trabalhar na cozinha com a língua de fora enquanto respira pela boca. Mas isso também seria uma possibilidade.
Medidas mais complexas
Os métodos a seguir requerem alguma preparação ou o uso de certas ferramentas:
- Parece um pouco estranho, mas supostamente é eficaz. Acenda uma vela à direita e à esquerda da tábua de corte. O gás ascendente é atraído pelas chamas das velas.
- Corte as cebolas bem perto de água corrente e quente
- ou perto de uma panela com água fervente da qual nuvens de vapor sobem alegremente. A névoa na cozinha pode não agradar a todos. É como desperdiçar água quente da torneira.
- Certifique-se de ter a quantidade certa de ar ou crie você mesmo com um ventilador. É claro que o fluxo de ar deve direcionar os gases ascendentes para longe da face lateral da tábua de corte.
- Outra opção arejada é colocar a tábua de corte no fogão. Em seguida, o exaustor é ligado, na potência máxima.
- Métodos de controle químico também são possíveis. No entanto, você pode influenciar o sabor da cebola. Soluções contendo ácido e sal desnaturam a enzima alinase de dentro da célula. Para conseguir esse efeito, você pode adicionar um pouco de vinagre na tábua ou deixar a cebola de molho em água salgada por algum tempo.
- Os gases irritantes também podem ser reduzidos resfriando previamente as cebolas. Quando uma cebola fria é cortada, menos enzimas são liberadas no ar. Para fazer isso, coloque as cebolas no freezer por cerca de cinco minutos. Eles precisariam esfriar em uma geladeira normal por até 20 minutos.
Medidas duvidosas
Também existem truques sobre os quais você lê repetidamente, mas que são difíceis de implementar ou simplesmente não ajudam:
- Corte as cebolas em água. Palavra-chave, sim, onde estão flutuando os cubos de cebola? Ingredientes valiosos também são simplesmente lavados.
- É provável que surjam os mesmos problemas ao cortar cebolas em água corrente.
- Mergulhar em água por muito tempo também não é aconselhável. A cebola não é apenas escorregadia e, portanto, difícil de segurar, mas ingredientes valiosos também são lavados e a cebola perde o sabor picante.
- Muitas vezes você também pode encontrar dicas para mascar pão ou chiclete. Talvez isso distraia um pouco, mas não impede que os gases entrem em seus olhos e nariz.
Dica:
Existe outro método mais passivo para evitar completamente a irritação causada pelos vapores da cebola. Por exemplo, utilizando variedades de cebola particularmente suaves, como chalotas, cebolas brancas ou vermelhas. No entanto, isso pode levar a uma perda significativa de sabor, pelo menos no caso do pote de goulash mencionado no início.
Conclusão
Com essa riqueza de medidas, todos certamente encontrarão a melhor técnica para cortar cebola. Dificilmente haverá razão para evitar este vegetal saudável e saboroso por causa dos gases que irritam as mucosas. Talvez a dica mais fácil e útil seja usar uma faca afiada. Isso não só torna todo o trabalho de picar e picar na cozinha mais fácil e rápido, mas também torna o trabalho mais divertido.
