Dependendo da variedade, a época de colheita das frutas doces vai de maio a outubro. Escolha os morangos incluindo o cálice da fruta e totalmente maduros, mas não tarde demais. Grandes quantidades da colheita podem ser cozidas em geleia - ou congeladas como frutas inteiras ou purê. Você deve usar apenas morangos da mais alta qualidade e certificar-se de que não apresentam hematomas. Caso contrário, a fruta delicada apodrecerá até no congelador. Observe, entretanto, que os morangos congelados são macios, geralmente pastosos e de cor mais escura após o descongelamento. Esse tipo de preservação altera a estrutura molecular da fruta, mas não seus valiosos ingredientes.
Quando colher morangos
Existem diferentes tipos de morangos que produzem frutos uma vez ou produzem frutos novamente após um curto período de descanso no meio do verão, ou seja, H. Flores e frutos se formarão novamente até o outono. Em geral, os tempos de colheita das variedades individuais diferem muito entre si. No entanto, todos os morangos têm uma coisa em comum: quando seus frutos amadurecem, eles o fazem todos de uma vez - de modo que você, como proprietário do jardim, fica literalmente inundado.
O morango de jardim “clássico” (por exemplo, variedades como 'Elvira' e 'Korona') produz apenas uma vez e traz uma bênção de frutas exuberantes após a floração entre maio e junho. No entanto, isso só dura até o final de julho. Os frutos múltiplos e com floração mais frequente aparecem pela primeira vez em junho/julho, depois entram numa curta fase de dormência e frutificam novamente entre agosto e outubro.
Dica:
Os chamados morangos mensais, que vêm do morango silvestre local, também são remanescentes e até frutificam de maio a outubro. Seus frutos são um pouco menores que os dos morangos convencionais, mas têm sabor mais intenso.
Cultive morangos com cuidado e colha-os corretamente
Tão deliciosos quanto os morangos recém-saídos da cama, eles também são extremamente sensíveis e podem, portanto, ser armazenados no compartimento de vegetais da geladeira por no máximo dois dias. No entanto, se os frutos ricos em água apresentarem hematomas leves - por exemplo, causados durante a colheita - eles geralmente apodrecem em poucas horas. Para evitar que isso aconteça com você, você deve cultivar os frutos sobre uma camada seca de cobertura morta, como palha.
Isso não apenas garante que os morangos permaneçam limpos (e, portanto, não precisam ser lavados e limpos laboriosamente), mas também evita o desenvolvimento de apodrecimento na cama. Colha os frutos com muito cuidado e coloque-os em cestos especialmente acolchoados. Ao colher, não pressione com muita força, mas segure a fruta individualmente com o polegar e o indicador e corte-a cuidadosamente com uma tesoura de unha. Se você deixar o copo de frutas sobre a fruta, ela permanecerá fresca por mais tempo.
Congele morangos inteiros
Apenas frutas maduras e firmes são adequadas para congelar. Se os morangos já estiverem maduros demais, não devem mais ser conservados devido ao risco de apodrecimento e devem ser consumidos imediatamente. Se quiser congelar morangos inteiros, proceda da seguinte forma:
- encha uma tigela com água morna
- lave cuidadosamente os morangos nele
- Não lave frutas em água corrente,
- isso cria pontos de pressão
- Depois de lavar, seque os morangos cuidadosamente com um pano de prato
- Não congele frutas enquanto elas estiverem molhadas, pois isso resultará em queimaduras de congelamento
- Corte a tigela de frutas suavemente com uma faca
- Deixe os morangos inteiros ou cortados em pedaços
- embale em um saco hermético para freezer
- na melhor das hipóteses, vedação a vácuo
- e congelar rapidamente no freezer ou freezer
Os morangos congelados desta forma têm vida útil em torno de dois meses e também devem ser consumidos nesse período.
Congele morangos inteiros sem grudar
No entanto, o método descrito acima tem uma desvantagem: as frutas ficam grudadas quando congeladas e não podem mais ser removidas individualmente. Para evitar que grudem, pode-se pré-congelar as frutas individualmente e só depois transferi-las juntas para um saco para freezer ou outro recipiente adequado. Para isso, coloque os morangos cuidadosamente preparados individualmente em um prato, tábua ou assadeira com a borda cortada voltada para baixo.
As frutas não devem se tocar. Agora coloque-os no freezer por duas horas, depois retire-os novamente e embale-os juntos. No entanto, isso deve ser feito rapidamente, porque as frutas pequenas, em particular, descongelam muito rapidamente - e ficam particularmente pastosas após o descongelamento. Depois de decantados, os morangos devem voltar ao congelador.
Morangos congelados com açúcar
Você também pode congelar a fruta fresca com açúcar - então você pode usar a fruta adoçada como sobremesa ou bolo após descongelar.
- Lave e limpe os morangos conforme descrito
- encha um recipiente de plástico (com tampa)
- polvilhe com açúcar se desejar
- ou regue com calda caseira
- misture cuidadosamente com uma colher
- Tampa e coloque no freezer
Dica:
Você pode facilmente fazer seu próprio xarope de açúcar fervendo uma parte de açúcar em quatro partes de água, dissolvendo-o e finalmente deixando a mistura esfriar antes de congelar. Para aquele sabor especial, você também pode usar açúcar mascavo de cana em vez de açúcar branco de mesa.
Congelar purê de morangos
Se você congelar morangos inteiros ou cortados em pedaços, o congelamento altera a estrutura da fruta: após o descongelamento, eles sempre ficam macios, pastosos e produzem mais ou menos suco. Morangos congelados são, portanto, menos adequados para cobrir bolos e tortas, mas você também pode fazer a massa com purê de morango.
As frutas doces também podem ser congeladas em purê, o que também tem a grande vantagem de economizar espaço. Prepare os morangos colhidos conforme descrito, mas primeiro bata-os cuidadosamente com uma varinha mágica. Se quiser, pode adoçar o purê de frutas com um pouco de açúcar de confeiteiro e temperar com suco de limão espremido na hora. O purê pode ser colocado em pequenos recipientes de plástico, porcionado em bandejas de cubos de gelo ou similares e colocado no freezer.
Faça e congele seu próprio delicioso sorvete de morango
Esse purê de morango pode ser usado para fazer um delicioso sorvete de morango. Existem várias opções para isso: Misture o chantilly (batido até ficar firme) e o açúcar de confeiteiro no purê recém-purificado e congele a mistura. Mexa uma vez a cada poucas horas, depois de cerca de um dia o sorvete de creme de morango estará pronto para comer. Você também pode adicionar o purê de frutas congelado e descongelado ao creme recém-batido - neste caso o sorvete ficará mais cremoso.
Dica:
Sorvete de morango no palito é um refresco especial, não apenas em dias quentes. Para isso, coloque o purê de frutas (uma mistura de purê de morango e banana também fica uma delícia) em formas comuns de picolé e simplesmente deixe congelar. A guloseima saudável está pronta e fará as delícias da família e também das crianças na festa de aniversário infantil.
Cubos de gelo divertidos de morango tirados do freezer
Cubos de gelo congelados como substitutos de cubos de gelo são ideais para qualquer festa e ficam ótimos em água mineral, vinho espumante ou em um ponche de frutas. O purê de morango, congelado em porções em bandejas de gelo, é adequado para isso, assim como as frutas inteiras, que são colocadas individualmente nos compartimentos da bandeja de gelo e enchidas com água, limonada ou espumante. Também fica bonito se você congelar os morangos em cubos de gelo junto com uma folha de hortelã fresca e/ou algumas lascas de chocolate amargo.
Descongele morangos congelados delicadamente
Morangos congelados podem ser descongelados de várias maneiras:
- lentamente em temperatura ambiente
- no microondas
- com ajuda de água quente
A experiência mostra que as frutas ficam em melhor forma se você as banhar brevemente em água quente e descongelá-las assim. Para isso, coloque a quantidade desejada de morangos em uma tigela e despeje água quente, mas não fervendo, sobre eles. A fruta deve ficar apenas coberta com o líquido. Após um minuto, despeje a água e repita o procedimento se necessário. A propósito, os morangos ficam particularmente moles quando você os descongela no micro-ondas usando a função de descongelamento.
Os morangos podem ser descongelados sem que fiquem moles?
Infelizmente, morangos congelados e descongelados sempre ficam macios e pastosos, e isso não pode ser evitado. Isso se deve à abundância de água contida nas frutas - os morangos consistem em 95% apenas de água - que cristaliza quando congelada e, assim, destrói as estruturas celulares das frutas.
Secando morangos no forno
– Alternativa suave ao congelamento –
Se quiser evitar isso, também pode conservar a deliciosa fruta de outra forma: nomeadamente como lascas de morango secas. Embora um desidratador automático seja vantajoso para isso, um forno padrão também funcionará. Lave e limpe a quantidade desejada de morangos conforme descrito e corte-os em rodelas com cerca de três milímetros de espessura. Se preferir mais doce, polvilhe a fruta com um pouco de açúcar de confeiteiro antes de secar.
Pré-aqueça o forno a no máximo 50 °C - temperaturas mais altas secam mais rápido, mas também destroem as vitaminas valiosas - e enquanto isso espalhe as fatias de morango em uma assadeira forrada com papel manteiga. Agora leve o tabuleiro ao forno e seque os morangos até ficarem elásticos ao pressionar com o dedo. No entanto, isso pode levar algumas horas. Se quiser ir mais rápido, coloque o forno em 100°C e os chips devem ficar prontos em uma hora e meia.
Dica:
Para que a umidade que escapa durante a secagem possa escapar, você deve prender uma colher de pau entre o forno e a porta do forno.
Conclusão
Os morangos podem ser congelados como frutas inteiras, cortados ou em purê e assim conservados. Porém, o congelamento destrói a estrutura celular dos frutos, que contêm muita água, de modo que ficam sempre macios, pastosos e de cor mais escura após o descongelamento. Infelizmente, este resultado não pode ser evitado, mas não tem influência sobre os ingredientes valiosos dos morangos. Purê de frutas congeladas pode ser usado em uma variedade de produtos assados, sobremesas, smoothies e bebidas - ou simplesmente processado em deliciosos sorvetes. Morangos congelados também ficam muito bonitos em forminhas de gelo e ficam deliciosos em água mineral, limonada, suco ou espumante. Alternativamente, você pode cortar as frutas doces em fatias finas e secá-las lentamente no forno como chips.
