A expectativa é grande quando as frutas auspiciosas se reúnem em massa no arbusto de groselha. É bom saber que as frutas tentadoras não insistem em data fixa de colheita. Em vez disso, a variedade e o uso pretendido determinam o momento ideal. Pode até ser uma vantagem colher groselhas quando estão meio maduras. Conheça aqui todas as opções para desfrutar despreocupadamente da fruta caseira. Estas instruções explicam quando e como colher os frutos corretamente.
A janela de colheita abre no final de junho
A longa história cultural das groselhas fornece ao jardineiro doméstico moderno uma variedade de variedades testadas e comprovadas que são caracterizadas, entre outras coisas, por tempos de maturação escalonados. Neste contexto, o período de floração muito precoce, a partir de Abril, oferece maior flexibilidade do que com os frutos de baga de floração tardia. Desde que a seleção começou em mosteiros e hortas agrícolas no século XVI, existe agora uma variedade de groselha adequada disponível para quase todos os gostos e necessidades de colheita. Os únicos limites são as condições climáticas da Europa Central. Ao escolher uma variedade, você pode, portanto, ter uma certa influência sobre quando suas groselhas estão prontas para a colheita. A visão geral a seguir mostra as opções:
- Höning mais antigo: maduro desde o final de junho/início de julho
- Rokula: madura desde o início/meados de julho
- Rolanda: madura a partir de meados/final de julho
- White Triumph: maduro a partir de meados de julho
- Red Triumph: amadurece uma a duas semanas depois da variedade irmã
- Reflamba: madura a partir do final de julho/início de agosto
Esta lista representativa mostra que com uma combinação inteligente de variedades precoces, meio-tardias e tardias, a janela para a colheita de groselhas permanece aberta de junho a agosto.
Dica:
As variedades de groselha de amadurecimento precoce dependem de um local protegido contra geadas tardias, com solo profundo e bem drenado. Um local semi-sombreado é vantajoso para que os frutos não sofram queimaduras solares sob o sol intenso da primavera.
Diferentes estágios de maturação determinam a experiência do sabor
Quando se trata do dia específico da colheita, as groselhas mais uma vez provam sua flexibilidade. À medida que amadurecem, as variedades oferecem sabores diferentes, dependendo do estado atual dos frutos. Se você deseja o efeito revigorante de um sabor azedo de frutas, colha as frutas um pouco mais cedo. Se preferir a experiência da doçura frutada, as groselhas devem ser mimadas ao sol um pouco mais.
Apenas um teste de pressão fornece a melhor resposta para sua pergunta: Quando as groselhas estão maduras?
Como fazer:
- Segure a fruta a ser testada entre o dedo indicador e o polegar
- Aplique uma leve pressão na tigela com os dois dedos
- Pele dura e polpa dura: sabor azedo para os fãs obstinados de groselha
- Pele dura e polpa macia: prazer crocante com aroma frutado e azedo
- Pele e polpa macias: o sabor mais doce que as groselhas têm a oferecer
Mas tenha cuidado:
Groselhas maduras muitas vezes se abrem, o que não afeta apenas sua aparência. Se você esperar muito para colher, os frutos irão decepcioná-lo com um sabor que lembra sabonete.
Além disso, a intensidade da cor da casca fornece informações sobre o amadurecimento de uma groselha. As variedades verdes são verdes claras na fase inicial e ácida. Quando totalmente madura, a casca adquire uma coloração amarelada. As variedades brancas devem o seu nome ao facto de parecerem quase transparentes quando totalmente maduras. As variedades vermelhas sinalizam um sabor amargo quando ainda apresentam uma cor vermelho-esverdeada. Somente com sua cor vermelha escura e rica essas groselhas prometem doçura máxima.
Colheitas verdes para geléia e compota
Groselhas totalmente maduras são principalmente adequadas para consumo fresco, pois só podem ser armazenadas por um curto período de tempo. Além disso, seu teor de pectina está em seu nível mais baixo no momento em que estão prontos para consumo. Para cozinhar groselhas maduras em geléia ou compota, é necessário adicionar grandes quantidades de açúcar para conservar. Não precisa ser assim, pois as frutas meio maduras possuem alto teor de pectina, o que reduz ou até elimina completamente a necessidade de agentes gelificantes adicionais.
Para conservar as groselhas de forma natural, saudável e com poucas calorias, colha algumas das frutas ainda verdes em meados de maio. Desta forma, você economiza a adição de açúcar conservante ou outros agentes gelificantes. Por outro lado, os restantes bagos têm acesso otimizado à luz solar e mais espaço para o seu crescimento. Quando totalmente maduros, isso resulta em groselhas maiores com maior teor de frutose, o que torna o consumo fresco mais agradável.
Dica:
Donas de casa inteligentes usam groselhas colhidas em verde como agente gelificante natural para preservar frutas com baixo teor de pectina, como morangos, cerejas ou amoras.
Colha groselhas corretamente
Depois de determinar cuidadosamente o momento perfeito para a colheita, há um último obstáculo a ser superado antes que você possa desfrutar da fruta. Muitas variedades premium estão armadas com espinhos que deixam arranhões dolorosos na pele. Para evitar esse incômodo, você não deve se aproximar dos arbustos defensivos de bagas desprotegidos. Como colher suas groselhas corretamente:
- Luvas à prova de espinhos cobertas com punhos longos acima do cotovelo
- Proteja suas pernas com botas de borracha de cano alto
- O ideal é usar óculos de segurança
- Segure o galho com uma mão e puxe-o para cima
- Escolha as groselhas com a outra mão
Criadores experientes atenderam ao desejo de variedades de groselha sem espinhos em uma grande seleção. Se você não quiser se preocupar com medidas de proteção complicadas, cultive arbustos não reforçados. Variedades conhecidas são Spinefree e Larell, com frutas vermelhas doces. No entanto, evitar espinhos geralmente prejudica a lucratividade. Portanto, os jardineiros caseiros gostam de optar por um compromisso e cultivar variedades com poucos espinhos. Um excelente exemplo é Redeva, um portador de massa com grandes groselhas roxas e baixo reforço.
Conclusão
Nenhum jardineiro doméstico quer perder suas papilas gustativas azedas e frutadas, porque o plano de plantio e o pomar só ficam completos com groselhas. Para que a degustação da fruta não termine em decepção, a data da colheita deve ser escolhida com cuidado. No final de junho, a mais antiga de todas as variedades, a Höning's Earliest, abre a janela para a colheita, que só fecha com as variedades tardias, como a Reflamba, no início de agosto. Bagas totalmente maduras e bem coloridas, com pele macia e polpa macia, são imbativelmente deliciosas quando consumidas frescas. Nos dias e semanas anteriores, as groselhas proporcionam o toque azedo de frescor, cuja casca ainda fica firme quando levemente pressionada com o dedo. A colheita verde começa em meados de maio e dá-lhe groselhas meio maduras com um teor de pectina tão elevado que não é necessário adicionar nenhum ou muito pouco açúcar de conserva para preparar compotas e compotas. Para que as lesões na pele causadas pelos espinhos não prejudiquem o sabor suculento da groselha, use roupas de proteção durante a colheita ou simplesmente cultive variedades não reforçadas.
