Da colheita ao armazenamento das nozes, muita coisa pode dar errado. Mesmo pequenos erros e descuidos podem fazer com que as nozes se tornem intragáveis. Resumimos neste artigo o que os jardineiros amadores devem considerar, desde a colheita até o armazenamento!
Tempo de colheita de nozes
Como regra, os jardineiros amadores podem esperar a colheita das nozes a partir do segundo ano após o plantio. As próprias nozes demoram um pouco para amadurecer, já que a época da colheita geralmente começa no final de setembro. No entanto, esta é apenas uma orientação porque as nozes devem ser deixadas na árvore o maior tempo possível. E isso mesmo que as temperaturas caiam temporariamente abaixo de 0 graus. As nozes resistem bem às geadas precoces, para que possam amadurecer totalmente na árvore sem problemas. Você pode saber se as nozes estão maduras por estas características:
- concha verde se abre
- A casca externa fica preta
- Frutas caem da árvore
Como as nozes são colhidas?
A regra básica é: nunca colha as nozes à força. Por um lado, os rebentos podem ser feridos ao serem arrancados. Por outro lado, os frutos ainda não estão maduros. Como os espécimes maduros caem da árvore, eles só precisam ser recolhidos - e deveriam ser. As nozes caem no solo às vezes úmido, o que as expõe à umidade. Isso pode penetrar através da casca até a noz e, assim, promover mofo. Portanto, é aconselhável prestar atenção ao seguinte ao colher nozes:
- melhor coletar diariamente
- especialmente em dias chuvosos
- descarte nozes danificadas, podres e mofadas
- não na compostagem, mas na lixeira orgânica
Dica:
Durante a época de colheita das nozes, é uma vantagem manter a grama sob a nogueira o mais curta possível. Isso facilita a identificação e a coleta das nozes no chão.
Após a colheita: limpeza das nozes
Em termos de sabor, as nozes frescas são as mais convincentes, por isso muitas vezes são consumidas frescas. No entanto, antes de as nozes serem consumidas, a casca fina e branca deve sempre ser removida. Porque tem um sabor bastante amargo e por isso distorce o sabor das nozes. Porém, se quiser secar e armazenar as nozes, primeiro é necessário limpá-las. Mas tenha cuidado! As nozes nunca são lavadas com água, mas apenas lavadas a seco:
- Descascar nozes com as mãos
- Remova resíduos de casca com uma escova grossa
- Se necessário, seque as nozes com papel de cozinha
Dica:
É aconselhável usar sempre luvas durante a limpeza. A casca contém ácido tânico, que causa uma desagradável coloração marrom nas mãos. Além disso, é bastante teimoso e costuma durar até 7 dias.
Secando nozes corretamente
Depois que as nozes forem limpas, elas podem ser secas. Aplica-se o seguinte: As nozes devem secar o mais rápido possível, mas não muito rapidamente. Um forno, por exemplo, não é adequado para isso porque está simplesmente quente demais. Temperaturas acima de 30 graus afetam a gordura das nozes e fazem com que fiquem rançosas mais rapidamente. Portanto, é melhor secar as nozes com cuidado. Tudo que você precisa é de uma caixa plana forrada com estopa ou uma toalha velha. Para secar as nozes, proceda da seguinte forma:
- Coloque as nozes generosamente
- distância suficiente um do outro
- todas as nozes uniformemente rodeadas de ar
- Coloque a caixa em local seco, arejado e escuro
- por exemplo sala da caldeira ou sótão
- Temperatura cerca de 20-25 graus
- Misture e vire nozes várias vezes ao dia
Nota:
Se o tempo permitir, as nozes também podem ser secas ao ar livre. No entanto, é aconselhável trazê-los para dentro de casa durante a noite para garantir a segurança. Na manhã seguinte, eles podem sair novamente, mas somente quando a neblina da manhã tiver dissipado.
Quando as nozes estão prontas?
O tempo de secagem depende de muitos fatores, por isso pode variar de acordo. Se as nozes secarem em condições ideais, o tempo de secagem deverá ser de cerca de três a seis semanas. No entanto, você pode dizer se as nozes secaram o suficiente:
- restos restantes da casca caíram
- Nozes são muito mais leves
- perderam cerca de 50% do seu peso
Guarde nozes secas
Depois que as nozes secarem, elas podem ser armazenadas. As nozes são sempre armazenadas penduradas em sacos ou redes. Isto garante uma ventilação uniforme, o que por sua vez evita a formação de mofo. Sob nenhuma circunstância as nozes devem ser armazenadas em sacos plásticos ou sacolas. Além disso, os seguintes fatores devem ser levados em consideração ao armazenar nozes:
- lugar seco e escuro
- Umidade não muito alta
- umidade relativa cerca de 55-65%
- Temperatura cerca de 10-18 graus
Nota:
As nozes secas podem ser armazenadas desta forma por até dois anos. Se as nozes forem variedades particularmente oleosas, é possível uma vida útil de cerca de um a um ano e meio.
Congelar nozes
Se você quiser armazenar nozes, não precisa necessariamente secá-las. Porque congelar as nozes também é possível sem problemas. O que é prático aqui é que as nozes podem ser congeladas inteiras ou picadas e porcionadas. Para fazer isso, primeiro as nozes são limpas e as cascas removidas. O resto do procedimento é relativamente simples e é o seguinte:
- coloque os grãos inteiros em uma assadeira
- ou pique nozes
- Enrole as nozes em um pano de prato
- e pique com um rolo ou martelo
- Porção de nozes se necessário
- embale hermeticamente e congele
- Nozes têm vida útil de cerca de um ano
É melhor dividir as nozes em porções de 200 gramas cada, pois essa é a quantidade padrão usual para muitas receitas de panificação.
