Para muitas pessoas, procurar, abrir e comer faias faz parte de um passeio na floresta, como o farfalhar das folhas e o jogo de luz e sombra. No entanto, é repetidamente apontado que as sementes da faia comum são venenosas. Qualquer pessoa que goste de apreciar o aroma de nozes das nozes de faia está agora se perguntando, com razão, se deve ficar longe delas no futuro. A seguir explicamos o quão venenosa é a faia e o que deve ser levado em consideração ao consumi-la.
Veneno ou não?
A questão sobre a nocividade da faia deve ser respondida claramente com um “sim”. Na verdade, a faia contém um alto teor deácido oxálico Esta substância, que também é encontrada em várias outras culturas, inicialmente não é crítica, mas pode deteriorar-se rapidamente se consumida em excesso ou se o oxalato o equilíbrio do corpo humano é perturbado e depositado nos rins. Lá pode levar às seguintes reclamações:
- Sêmola renal
- Pedras nos rins
- Outras doenças renais até comprometimento da função renal
Além disso, a faia crua contém outras substâncias que levam à sua classificação oficial como levemente tóxica:
Alcalóides
Alcalóides incluem uma variedade de substâncias diferentes, todas as quais podem ter seus próprios efeitos únicos. O que todos eles têm em comum, porém, é que influenciam o organismo humano e podem, portanto, contribuir para os sintomas de Fagin descritos a seguir.
Trimetilamina
Este material também é conhecido como Fagin, baseado no nome latino da faia “Fagus”. Nas dosagens que podem ocorrer com o consumo intensivo de faia, as possíveis consequências são:
- Irritação nos olhos
- Comprometimento dos órgãos respiratórios na forma de tosse e irritação da garganta e faringe
- Náusea
- Vômito
Quanto é tóxico?
Como sempre, o ditado popular “a dose faz o veneno” também se aplica aqui. Se nozes individuais forem comidas aqui e ali enquanto caminhamos na floresta, certamente não há efeitos a temer. Quase não há perigo aqui, mesmo para as crianças. Somente quando as faias são coletadas especificamente e consumidas em grandes quantidades é que se deve prestar atenção conscientemente aos possíveis sintomas e, se necessário, evitar o consumo adicional.
Remédios possíveis
A grande vantagem das toxinas contidas nas nozes de faia é que elas são decompostas pelo calor ou convertidas em substâncias não críticas. Isto se aplica ao ácido oxálico, bem como à fagina e a vários alcalóides. Embora raramente seja necessário cozinhar nozes de faia, torrar esses grãos parecidos com nozes pode ser uma alternativa real para eliminar as toxinas e ao mesmo tempo intensificar o aroma:
- Mantenha a temperatura de torra baixa, pois os óleos contidos queimam em torno de 70 graus Celsius e ficam amargos
- Forneça o tempo de torra para que todas as sementes sejam continuamente aquecidas a pelo menos 50 graus Celsius, caso contrário as toxinas não serão decompostas
- Devido ao seu pequeno tamanho, monitore constantemente os grãos durante o processo de torra para evitar que queimem
- Não é necessária adição separada de óleo ou gordura devido ao alto teor de óleo dos grãos
Informações:
Nos tempos de fome após a Segunda Guerra Mundial, era prática comum coletar nozes de faia e prepará-las como substituto do café. A torrefação foi usada especificamente para obter o aroma de café, mas ao mesmo tempo para eliminar as toxinas.
Quando as nozes são realmente venenosas
Há um caso especial em que a faia realmente parece ser mais do que ligeiramente venenosa. Como as faias caem da árvore à medida que amadurecem e geralmente são colhidas do solo, o risco de infestação por fungos é relativamente alto. Uma infestação óbvia é bastante acrítica. Pode ser problemático se o mofo já estiver presente, mas ainda não for perceptível. Se as nozes de faia forem consumidas em grande número nesta fase da infestação, os idosos e as crianças em particular podem sofrer muito com as toxinas do bolor.
