Aromático, doce e suculento – os pêssegos são definitivamente um dos tipos de fruta preferidos neste país. Mas para muitos amantes do pêssego, a alegria deste doce é estragada quando se trata de descascar e descaroçar a fruta; Preparar pêssegos prontos para comer quase sempre não funciona de imediato. Mas se você ficar de olhos abertos na hora de comprar, armazenar a fruta corretamente e aprender a avaliar o grau de maturação, encontrará facilmente o método certo para preparar de maneira ideal o seu pêssego.
Peeling “frio”
A maneira mais fácil e rápida de remover a casca de um pêssego é descascar a fruta da maneira clássica. Esta variante é a primeira escolha se o pêssego for processado em sobremesas frias e frescas - por exemplo, salada de frutas ou pratos de requeijão. Este método requer uma faca de cozinha bem afiada. O peeling “frio” funciona em quatro etapas simples:
- A faca é aplicada no pêssego.
- Você faz uma cruz na casca do pêssego, oposta à base do caule.
- A casca do pêssego é retirada em tiras.
- Se necessário, precisa ser pontuado novamente.
Um descascador também pode ser usado no lugar da faca de cozinha; então a casca é removida de maneira particularmente uniforme. Isto é particularmente vantajoso se a fruta descascada for usada para decoração. O método de descascamento funciona com frutas meio maduras. No caso de pêssegos muito duros, a casca costuma ficar tão esticada até o caroço que a descasque a frio não é mais suficiente; neste caso a fruta deve ser descascada.
Esfola Clássica
Descascar o pêssego tem uma vantagem significativa: após esse processo, os frutos ficam um pouco mais duráveis, pois a superfície aveludada geralmente é suscetível a hematomas e mofo. Através da esfoliação direcionada, até os menores resíduos de pele são removidos com segurança. Para o preparo, devem ser fornecidos dois potes de água e uma escumadeira. A água em uma vasilha é aquecida até ferver. A casca do pêssego deve ser cortada transversalmente com uma faca de cozinha afiada. As frutas são processadas uma após a outra e nunca são adicionadas juntas à água quente. Os pêssegos são finalmente descascados de acordo com as seguintes instruções:
- Cada pêssego é colocado individualmente na água fervente usando uma concha.
- A fruta deve ficar imersa na água por alguns segundos.
- Agora o pêssego é cuidadosamente retirado da água.
- A fruta é então colocada na panela com água fria (extinção).
- Teste: A pele já está saindo facilmente?
- Se ainda houver áreas que não podem ser removidas facilmente, o procedimento é repetido.
Dica:
Em princípio, a extinção da fruta em água fria também pode ser omitida; Porém, esse processo protege a polpa – e você não corre o risco de se queimar.
Os pêssegos sem casca agora podem ser cortados pela metade. A pedra é muito fácil de remover após a esfola. Antes de continuar o processamento, faz sentido polvilhar a fruta com suco de limão fresco. Isso evita que os pêssegos fiquem com uma cor marrom feia.
Coring seguro
Para preparar sobremesas, os pêssegos geralmente precisam ter o caroço adequado. Dependendo do grau de maturação da fruta, isso nem sempre é fácil; Se o pêssego for muito macio, a polpa aparece como uma massa fibrosa e pegajosa, enquanto os frutos duros praticamente aderem ao miolo. Pêssegos que estão no estágio intermediário de maturação são particularmente fáceis de extrair. O método mais fácil é torcer os pêssegos:
- O pêssego é cortado horizontalmente em toda a volta
- Em seguida, vire ambas as metades suavemente nas palmas das mãos.
- A polpa livre agora pode ser removida imediatamente.
- Pontos apertados também devem ser soltos com a ponta de uma faca.
Em alguns casos, partir o pêssego ao meio não é suficiente. Se for um pêssego particularmente duro, convém cortar vários pedaços; Para este efeito, o fruto é dividido em quatro ou oito. É sempre importante usar uma faca afiada. Pêssegos planos - por exemplo, pêssegos de vinha ou pêssegos em prato - muitas vezes não são tão fáceis de dividir ou dividir. Isto se deve, entre outras coisas, ao fato de essas variedades conterem uma semente muito pequena, que também está firmemente aderida à polpa. Um cortador de maçã também é adequado para uma extração segura. Para obter peças bonitas e de formato uniforme, também é aconselhável usar um cortador de maçã.
Dica adicional:
Produtos de qualidade facilitam a esfola e a evisceração
Não importa se o pêssego precisa ser simplesmente descascado, cuidadosamente descascado ou sem caroço - todos os métodos funcionam particularmente facilmente se apenas produtos frescos e de alta qualidade forem usados. O seguinte se aplica às compras:
- Os pêssegos amadurecem apenas um pouco, por isso apenas frutas maduras devem ser escolhidas.
- As frutas não devem mais apresentar manchas verdes.
- Um aroma aromático indica boa maturação.
O armazenamento adequado após a compra também facilita o processamento posterior. Os pêssegos duram no máximo dois dias na geladeira; Antes de serem descaroçados ou descascados, devem ser armazenados em temperatura ambiente por duas horas. Como regra geral, os pêssegos não devem tocar uns nos outros durante o armazenamento, pois os pontos de pressão se desenvolvem rapidamente. Os frutos correm o risco de desenvolver manchas de podridão. Isso pode interferir no processamento posterior. Quem presta atenção aos produtos de qualidade na hora de comprar, armazena os pêssegos com cuidado e reconhece o grau de maturação da fruta poderá preparar a deliciosa fruta de maneira ideal para cada necessidade - para sobremesas deliciosas ou simplesmente direto da mão.
