Todos os anos, a temporada do ruibarbo é acompanhada por especialistas em saúde. É altamente recomendável não comer palitos de vegetais frutados e azedos crus devido ao alto teor de ácido oxálico tóxico. Examinamos cuidadosamente os avisos que todos os anos arruínam nosso apetite por ruibarbo crocante recém-colhido. Este guia esclarece todos os fãs de alimentos crus que estão se perguntando se o ruibarbo cru é venenoso ou não. Isso é algo para se ter em mente se você gosta de comer os refrescantes palitos crus.
Baixa toxicidade – o ácido oxálico é o culpado
Ruibarbo não contém apenas vitaminas e nutrientes valiosos. Ao mesmo tempo, toda a planta está impregnada de ácido oxálico. Se o ácido tóxico da fruta entrar no organismo humano, dificulta a absorção do ferro. Este processo é perigoso para uma pessoa saudável em grandes quantidades. Para crianças pequenas e adultos com doenças renais e cardíacas, existe um risco para a saúde mesmo depois de consumir uma pequena dose de ácido oxálico. Em primeiro lugar, os médicos alertam que, em casos graves, podem ocorrer danos aos rins e ao coração, incluindo sintomas de paralisia e parada cardíaca.
Quando avaliada superficialmente, esta circunstância parece dramática. Na verdade, o ácido oxálico só prejudica a saúde em quantidades muito elevadas e sob condições especiais e raras:
- Conteúdo de ácido oxálico em 100 gramas de ruibarbo fresco: 180 a 765 miligramas
- Dose venenosa para pessoas saudáveis: a partir de 600 miligramas por quilograma de peso corporal
Traduzidas para um adulto, as descobertas dos cientistas significam que, para sofrer envenenamento, uma pessoa que pesa 60 quilos deve comer impressionantes 36 quilos de ruibarbo cru.
Dica:
O ácido oxálico ataca o esm alte dos dentes. Esse processo pode ser sentido por uma sensação de pêlo na boca e esm alte áspero dos dentes quando você come ruibarbo cru ou cozido. Por favor, não escove os dentes imediatamente, mas espere pelo menos 30 minutos. Caso contrário, o esm alte do dente será ainda mais danificado pela escova de dentes.
Comer folhas é proibido
O ácido oxálico é encontrado em maior concentração nas folhas de uma planta de ruibarbo. Com até 520 miligramas por 100 gramas de peso da folha, esta alta concentração de toxinas é questionável mesmo para adultos saudáveis. Portanto, limite o seu prazer com o ruibarbo aos talos verdes ou vermelhos. Corte as folhas imediatamente e descarte-as na compostagem. É fácil prescindir disso, porque o alto teor de ácido oxálico confere à folhagem da planta um sabor amargo e muito desagradável.
O ácido oxálico estabelece limites para o consumo cru
A autorização completa para consumir ruibarbo cru não pode ser dada nem mesmo a adultos saudáveis. Não há nada de errado em saborear um ou dois palitos recém-saídos da cama. Além disso, o consumo cru não deve ser permitido em um dia. No organismo, o ácido oxálico combina-se com o cálcio do próprio corpo para formar cristais. Eles se acumulam proporcionalmente à quantidade que você ingere ruibarbo cru. Mais cedo ou mais tarde, podem formar-se pedras nos rins ou na bexiga a partir da quantidade depositada, mesmo em pessoas saudáveis. Qualquer pessoa que já esteja enfrentando essa condição deve evitar estritamente comer palitos de vegetais azedos crus.
Peeling reduz concentração tóxica
Cascas lisas indicam ruibarbo pronto para colheita. Agora é tentador comer os primeiros talos crus na cama. Se você estiver preocupado com o ácido oxálico contido, remova as cascas. O teor de toxinas na polpa é significativamente menor do que na casca e nas folhas. Além disso, os gourmets defendem sempre comer ruibarbo sem casca. Como fazer certo:
- Corte postes com cascas lisas rente ao chão na cama
- Corte as folhas e jogue-as na compostagem
- Limpe os talos de ruibarbo em água corrente ou limpe com um pano úmido
- Use a faca de cozinha para agarrar a casca em uma das pontas e retire-a lentamente
Excepcionalmente, as variedades de ruibarbo de caule vermelho podem ser consumidas cruas junto com a casca tenra em abril e maio, porque contêm apenas um pouco de ácido oxálico no início da colheita. As variedades de caule verde são sempre descascadas porque apresentam maior teor tóxico ao longo da temporada.
Sem conexão entre flores e conteúdo de ácido oxálico
Quando as plantas de ruibarbo vestem seu magnífico vestido de flores em abril ou maio, circulam rumores todos os anos sobre uma conexão entre flores e ácido oxálico. Persiste o equívoco de que a concentração de ácido oxálico aumenta paralelamente ao progresso do período de floração. Os cientistas refutaram esta teoria com credibilidade. Aproveite as lindas flores e não deixe que o equívoco reduza o já muito curto tempo de colheita.
Dica:
Quando cozido, o ruibarbo perde muito do seu ácido oxálico. O ideal é servir os vegetais frutados em combinação com pudim de baunilha ou outros laticínios. O cálcio que contém converte os resíduos restantes de ácido oxálico em oxalato de cálcio insolúvel, que é excretado normalmente.
A partir de junho, não consuma cru ou cozido
A janela de colheita do ruibarbo fecha no dia 24 de junho, dia de São João. Isto é recomendado por vários motivos. O teor de ácido oxálico acumula-se principalmente em proporção ao decorrer da estação de crescimento. No início da época de colheita, os talos de ruibarbo crus e descascados contêm apenas uma pequena quantidade de ácido de fruta. À medida que o crescimento e a estação avançam, o nível alarmante aumenta visivelmente. A partir do final de junho, comer ruibarbo cru e cozido também será arriscado para adultos saudáveis.
Dica:
Os jardineiros caseiros que cultivam seu próprio ruibarbo param de colher no final de junho por razões culturais. Dê às plantas a oportunidade de se regenerarem suficientemente até o início do inverno. Sem esta fase de crescimento imperturbado, a poderosa planta perene perderá significativamente a sua produtividade.
Conclusão
Adultos saudáveis podem comer com segurança um ou dois palitos de ruibarbo crus por dia. Se o desejo pelo prazer revigorante e azedo das frutas não for satisfeito, os vegetais devem ser cozidos. Crianças pequenas e adultos com problemas de saúde evitam consistentemente comer alimentos crus. A planta contém bastante ácido oxálico, que em grandes quantidades dificulta a absorção do ferro, pode causar pedras nos rins e na bexiga e até causar danos ao coração. Além disso, o ácido da fruta ataca agressivamente o esm alte dos dentes. Quando preparado com água fervente, a maior parte do ácido da fruta se dissolve. Isto se aplica pelo menos ao período de colheita recomendado, de maio até o final de junho. A partir do Dia de São João, um nível preocupante de ácido oxálico tóxico se acumulou nos talos de ruibarbo crus e cozidos, tornando o consumo de qualquer forma um risco para a saúde.
