Frutado, agradavelmente ácido e saudável – o ruibarbo é um dos produtos vegetais mais populares na nossa parte do mundo; Como base para sobremesas como compotas ou bolos, confere a cada prato um toque frutado e azedo e ao mesmo tempo impressiona pela sua consistência agradavelmente fibrosa. Cultivado em um local protegido do jardim, o ruibarbo pode brotar facilmente e tornar-se superabundante; então, todos os palitos que não podem mais ser consumidos frescos devem ser conservados. Existem diferentes opções disponíveis para isso.
Preservando ruibarbo – opções
Se você quer saborear seu ruibarbo o ano todo, é preciso conservar o vegetal. Isso funciona com os seguintes métodos:
- Congelando
- Conservas (como compota)
- fazer gelatina
Ress alta-se que os dois últimos métodos já possuem limitações de uso; Se quiser deixar todas as opções de preparo possíveis em aberto, escolha o congelamento como método de preservação.
Preparações: Limpe, descasque e escalde o ruibarbo
Antes que o ruibarbo possa ser conservado, os talos devem ser preparados. Para fazer isso, primeiro remova todas as folhas e áreas secas e depois enxágue bem os talos vermelhos em água corrente. Após a drenagem, as pontas duras são generosamente cortadas. Se o ruibarbo precisa ser descascado depois depende de sua condição.
Dica:
O ruibarbo só precisa ser descascado se as camadas superiores puderem ser facilmente removidas com os dedos nus.
Existem também variedades com uma camada externa particularmente macia; Com estes, não é necessário peeling adicional. Todas as outras variedades são descascadas da seguinte forma:
- fixe na superfície cortada
- Segure as fibras com dois dedos
- depois retire-o longitudinalmente
Se você não quiser que o ruibarbo adquira uma tonalidade marrom-acinzentada durante o processamento posterior, você deve escaldar os talos depois de descascá-los; então os vegetais mantêm sua linda cor vermelha. Para isso, coloque o ruibarbo em água fervente usando uma peneira por cerca de um minuto e depois enxágue imediatamente os pedaços com água fria. Os vegetais são escaldados especialmente se o congelamento for desejado como método de preservação.
Congelar ruibarbo
Basicamente, o congelamento do ruibarbo é feito depois de cortar os talos em pedaços pequenos. Foi comprovado que é útil pré-congelar o ruibarbo primeiro:
- Primeiro congele pedaços de ruibarbo espalhados um ao lado do outro
- Uma assadeira, uma bandeja ou uma tábua de corte são adequadas para preparar
- As peças não devem se tocar
- o tempo de congelamento é de duas a três horas
Se você escolher este método, você garantirá que as peças individuais não congelem e fiquem grudadas. Você pode repartir o ruibarbo muito melhor depois. Os pedaços de ruibarbo podem então ser colocados em sacos para freezer ou recipientes. Os sacos para freezer devem ser selados melhor com um selo ou selados a vácuo. Como acontece com qualquer alimento congelado, quanto menos ar entrar nos palitos, mais tempo durará o sabor. Além disso, o risco de queimaduras de congelamento é significativamente reduzido. Dessa forma, o ruibarbo dura até um ano no freezer ou freezer. Quando descongelados, os pedaços costumam ficar um pouco pastosos; No entanto, isso não diz nada sobre a qualidade das hastes.
Outra forma de conservar no gelo é usar o método do banho de suco:
- Escolha sucos com baixo teor de acidez
- Suco de uva ou suco de pêssego são adequados
- Despeje o suco sobre os pedaços preparados
- coloque no saco do freezer e coloque no freezer
- descongele no microondas para processar
Com este método, o açúcar confere aos vegetais um sabor aromático próprio e também fica protegido contra o ressecamento.
Preservando o ruibarbo fervendo
Antes de cozinhar, é aconselhável escolher com sabedoria a variedade de ruibarbo; Dependendo se você usa palitos verdes ou vermelhos, podem ser esperadas diferentes nuances de sabor. Embora os talos verdes sejam muito azedos, o ruibarbo vermelho tem um sabor doce; As variedades cuja casca e polpa são vermelhas são particularmente suaves. Os gourmets costumam saborear aqui uma nota de framboesa.
Depois de selecionar uma variedade adequada de ruibarbo, os utensílios necessários podem ser preparados. Para fazer as conservas, você precisa de uma panela grande, água, açúcar ou adoçante, além de potes de legumes e geléia com tampa de rosca. Os seguintes aspectos devem ser levados em consideração ao preservar:
- A proporção deve ser 3:1:0,5 (ruibarbo: água: açúcar)
- Você também pode evitar completamente a água para um sabor mais intenso
- Adicione açúcar ao ruibarbo fatiado
- Deixe a mistura em infusão por meia hora
Se quiser economizar calorias, use adoçante em vez de açúcar; O ruibarbo também pode ser adoçado com estévia. Suco de limão, casca de laranja ou vagens de baunilha raspadas também podem ser usados para refinar a compota; eles dão à sobremesa um toque único. Após a maceração, o ruibarbo é fervido; Para isso, deixe a mistura ferver até que a compota atinja a consistência desejada. Transfira para os potes de geléia preparados com a mistura ainda quente; então é derramado e cuidadosamente selado. É então necessário colocar os copos em banho-maria por mais um quarto de hora. Alternativamente, também é possível virar os frascos de cabeça para baixo após o enchimento para uma conservação ideal.
Dica:
Para garantir que a compota dure o máximo possível, é importante que os frascos tenham sido esterilizados previamente. Para fazer isso, primeiro eles são bem limpos e depois lavados com água fervente.
Preservado desta forma, o ruibarbo dura vários meses. Não é necessário resfriar adicionalmente os copos; a compota fica guardada na despensa. Apenas frascos abertos devem ser mantidos frescos.
O processamento da compota é muito variado: a mistura agridoce é tradicionalmente servida com sobremesas como pudim ou bolo; Mas pratos salgados, como peito de pato, também podem ser refinados com a compota.
Preservando o ruibarbo como geleia
Finalmente, um excesso de ruibarbo também pode ser transformado em uma saborosa geleia. No entanto, como geralmente é um vegetal bastante azedo, é uma boa ideia combinar o ruibarbo com uma fruta doce, por exemplo o morango. Essa geléia pode ser feita facilmente:
- Lave os morangos e o ruibarbo e pique-os grosseiramente
- Pedaços de suco
- Misture suco com açúcar de conserva
- Leve a mistura para ferver e deixe cozinhar por 4 minutos enquanto mexe
- Finalmente despeje em potes de geléia e feche bem
As quantidades dos ingredientes individuais podem variar dependendo da sua receita pessoal. Seja como geléia, compota ou congelado – o ruibarbo pode ser usado de diversas maneiras. E se você preservar seus vegetais favoritos de maneira ideal, poderá desfrutar da nota frutada e azeda dos saborosos palitos durante todo o ano.
