Beringelas são saudáveis, com baixo teor de gordura e calorias. Mesmo que tenham pouco sabor próprio, têm uma consistência agradável. Se quiser apreciá-los fora de época, você pode congelá-los.
Frutas adequadas
As beringelas estão na temporada de agosto a outubro. As frutas a serem congeladas devem estar frescas e maduras, mas não maduras demais. Isso geralmente não é um problema se você colhe o seu próprio jardim. A situação é diferente com as frutas compradas. Um ovo maduro tem uma casca fosca e brilhante que não cede ou apenas cede ligeiramente quando pressionada.
Se for muito mole ou tiver a casca manchada, é melhor ficar longe dele. Basicamente, é aconselhável não comprar as frutas maiores, mas sim as menores. Geralmente são mais aromáticos e de sabor mais intenso. Berinjelas verdes não são adequadas para consumo, nem cruas nem cozidas. Semelhante às batatas verdes, elas contêm solanina tóxica e substâncias amargas que tornam essas frutas não comestíveis. Quando se trata de congelar frutas maduras, diferentes métodos estão disponíveis.
Congelar berinjelas cruas
Os ovos crus congelados são particularmente adequados para fazer purê, fazer purê ou estufar devido à consistência macia da polpa após o descongelamento. Sacos para freezer, recipientes de plástico ou outros recipientes facilmente seláveis e à prova de gelo disponíveis no mercado são adequados para congelamento. Ao usar sacos para freezer, você deve garantir que permaneça o mínimo de ar possível nos sacos para evitar ao máximo a formação de condensação.
- Colha berinjelas o mais frescas possível
- Use apenas amostras saudáveis e intactas
- Remova resíduos de terra presos com uma escova vegetal
- Depois enxágue em água fria corrente
- Seque com cuidado
- Descasque com descascador ou faca afiada
- A casca pode desenvolver sabor amargo
- Corte em fatias ou cubos com cerca de oito centímetros de espessura
- Embale em sacos para freezer em porções
- Feche bem o saco e coloque no freezer
Dica:
Depois de cortadas as berinjelas, elas devem ser congeladas o mais rápido possível. Se você deixá-los por muito tempo, eles ficam com uma cor acastanhada, semelhante a fatias de maçã ou batata.
Cozinhar frutas antes de congelar
Para que a refeição seja preparada mais rapidamente, você também pode preparar a berinjela antes de congelar.
Branqueamento
Escaldar vegetais antes de congelá-los é útil porque reduz a atividade de certas enzimas responsáveis pela decomposição da estrutura e pela perda de sabores e vitaminas. Também aqui os vegetais são primeiro limpos e cortados em cubos ou rodelas. É melhor cortar apenas o que você pode usar imediatamente. Como as frutas são aquecidas antes de serem congeladas, elas não precisam ser descascadas.
- Dependendo da quantidade de fruta, adicione sal à água e deixe ferver
- Adicione suco de limão para evitar a descoloração dos pedaços de fruta
- Para três a quatro litros de água, aproximadamente 125-200 ml de suco de limão
- Adicione cubos de berinjela na água fervente em porções
- Escalde por cerca de três minutos
- Depois retire com uma escumadeira
- Coloque imediatamente em um recipiente com água gelada ou cubos de gelo
- Deixe em água gelada por cerca de cinco minutos
- Depois passe por uma peneira e deixe escorrer
- Ou coloque várias camadas de papel de cozinha para secar
- Deixe esfriar completamente antes de congelar
- Em seguida, em sacos para freezer ou latas e no freezer
- Estável por até nove meses a 18 graus negativos
- Embalado a vácuo até 14 meses
Também é possível dispor as fatias de berinjela escorridas frouxamente em um prato raso e depois colocá-las no freezer por uma a três horas, dependendo do tamanho das fatias. As fatias congeladas podem então ser embaladas em sacos para freezer e colocadas de volta no freezer.
Dica:
A água para branquear pode ser reutilizada facilmente até cinco vezes. Se necessário, adicione água e/ou suco de limão na quantidade adequada.
Grelhar, assar ou assar
Beringelas também podem ser grelhadas, fritas ou assadas antes de serem conservadas ou congeladas. Você pode cortá-los longitudinalmente ou deixá-los inteiros. A casca não precisa ser removida.
- Corte as berinjelas inteiras longitudinalmente de um lado
- A base do caule pode permanecer na fruta, mas não precisa ser
- Como alternativa, corte o ovo em fatias longitudinais um pouco mais grossas
- Pré-aqueça o forno a 200 graus
- Coloque frutas inteiras ou fatias na assadeira
- Escove ambos com óleo
- Depois leve ao forno até dourar
- Dependendo do tamanho da fruta, aproximadamente 30 a 60 minutos
- Depois retire do forno e deixe esfriar
- Coloque em sacos lacráveis para freezer ou caixa plástica e coloque no freezer
- O prazo de validade é aproximadamente o mesmo dos ovos escaldados
Alternativas ao congelamento
Se muitas frutas amadurecerem de uma vez e precisarem ser colhidas, você também pode estender a vida útil de alguns ovos secando-os. A melhor maneira de fazer isso é cortá-los novamente em fatias. A secagem pode ser feita no forno, desidratador, enfiada e pendurada ou colocada em uma gradinha ao ar livre. A coisa toda geralmente leva vários dias. Depois que as fatias estiverem completamente secas, elas podem ser armazenadas em recipientes herméticos e, de preferência, opacos. Berinjelas secas são usadas como tomates secos.
Dica:
Não é recomendado guardar berinjelas na geladeira. Aqui, a fruta sensível à luz e à pressão adquiriria uma consistência de borracha.
