A lista de ervas culinárias é longa. Existe a erva certa para quase todos os pratos. Você pode apreciá-los frescos ou secos e usá-los para fazer suas próprias criações de especiarias.
Colheita na hora certa
Para preservar e aproveitar todo o aroma e sabor dessas especiarias, é importante a época certa de colheita. Muitas ervas culinárias desenvolvem o seu aroma mais intenso antes da floração e devem então ser colhidas o mais rapidamente possível. O aroma geralmente se perde rapidamente durante a floração. Claro que eles ainda são comestíveis. Idealmente, você deve coletá-los em um dia ensolarado, assim que o orvalho da manhã secar. Após a colheita, podem ser secos ao ar, em desidratador ou forno.
No ar
A secagem é o método mais popular e conhecido de preservação de plantas aromáticas. Em hipótese alguma você deve lavá-los, apenas retire a sujeira sacudindo-os ou usando as mãos. Se você lavá-las, a qualidade das plantas será afetada e o processo de secagem será atrasado. A secagem ao ar é provavelmente a mais suave de todos os tipos de secagem, mas também a que leva mais tempo.
- limpe a erva fresca na primeira etapa
- depois amarre-os frouxamente em pequenos feixes
- não aperte nem aperte, pendure de cabeça para baixo
- não pendure muito perto para ventilar
- em um local quente, com sombra e protegido do vento
- Não exponha os itens a serem secos à luz solar direta
- temperatura ambiente ideal entre 20 e 30 graus
- não mais quente que 35 graus, os óleos essenciais podem evaporar
- tempo de secagem ideal entre dois e quatro dias
- secas quando as plantas têm consistência de papel
Infelizmente, nem todas as ervas culinárias são adequadas para este método de preservação. Espécies com folhas macias, como salsa, cebolinha, manjericão, endro, agrião ou amêndoa, são melhor congeladas. Eles perderiam a maior parte do sabor durante o processo de secagem. Hortelã-pimenta, alecrim, sálvia, tomilho, salgados, manjerona, orégano, lavanda, bem como camomila, artemísia e aspérula são muito adequados.
No desidratador
No desidratador, a secagem deve ser particularmente suave devido às baixas temperaturas. Esses dispositivos geralmente funcionam em uma faixa de temperatura entre 30 e 70 graus. Seria portanto uma vantagem se o desidratador tivesse um controlador de temperatura apropriado. Com a configuração correta, a água é removida suavemente das ervas e a perda de aroma é limitada. Temperaturas de 40 graus são geralmente ideais. Muitas ervas culinárias simplesmente não são mais comestíveis em temperaturas mais altas.
- use apenas plantas intactas para secar
- remover áreas amareladas ou podres
- lave a erva em vez de secar ao ar
- seque bem com papel de cozinha
- distribua uniformemente no escorredor do desidratador
- Certifique-se de que haja distância suficiente, não deitem um em cima do outro
- só desfie depois de secar
- O processo de secagem leva cerca de duas a três horas
Dica:
As ervas mediterrâneas como orégano, sálvia ou manjerona só desenvolvem seu aroma, cheiro e sabor intensos após a secagem.
No forno
Este método é bastante caro devido ao longo tempo de secagem e ao consumo de eletricidade associado. Também aqui distribua o material recolhido num tabuleiro forrado com papel manteiga, sem que as plantas se toquem, e leve ao forno pré-aquecido. Eles são então secos a 50-60 graus por duas a três horas. Durante a secagem, a porta do forno deve ficar ligeiramente aberta para permitir a saída da umidade. É melhor apenas enfiar uma colher de pau ou algo semelhante na porta.
Dica:
Ao secar no forno, geralmente é esperado uma ligeira perda de aroma.
Faça suas próprias misturas de temperos
As misturas de temperos caseiros estão na moda. Melhor ainda se você mesmo cultivou e colheu a erva. A grande vantagem disso é que, por um lado, você sabe exatamente o que contém e, por outro lado, aprende muito sobre as diferenças sutis entre as misturas de ervas individuais. Quase não há limites para sua imaginação e criatividade, como mostram os exemplos a seguir:
Ervas da Provença
- 1 colher de sopa de alecrim
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de tomilho
- 1 colher de sopa de manjericão
- 1 colher de sopa de salgado
Dependendo das suas necessidades, você pode refinar esta mistura com louro, manjerona, cerefólio, erva-doce, erva-doce, estragão, sálvia e/ou amêndoa. Essas especiarias ou misturas de ervas combinam bem com vários pratos, inclusive saladas.
Mistura de especiarias italianas
- 1 colher de sopa de tomilho
- 1 colher de sopa de alecrim
- 1 colher de sopa de sálvia
- 2 colheres de sopa de manjericão
- 2 colheres de sopa de orégano
Esta mistura pode ser complementada ou substituída por salsa, hortelã, endro ou noz-moscada, dependendo do que você gostaria de ter nela.
Tempero de sopa
- 2 colheres de chá de tomilho
- 3 colheres de chá de salsa
- 3 colheres de chá de cebolinha
- 4 colheres de chá de cerefólio
- 6 colheres de chá de amor
Todas essas plantas herbáceas são conhecidas por seu aroma intenso e sabor delicioso. Se você adicionar aipo, alho-poró fresco e cenoura, nada impedirá um ensopado delicioso.
Sal de ervas
- Basil
- Alecrim
- Orégano
- Sábio
- Tomilho
As ervas culinárias citadas são misturadas ao sal na proporção1:10 (10 g de erva e 100 g de sal). Dependendo do seu gosto e vontade de experimentar, você pode adicionar lavanda e hortelã, mas apenas em pequenas quantidades, pois ambas as especiarias têm um aroma muito intenso, que pode facilmente mascarar o das outras.
