Mais de três quartos de todas as variedades tradicionais cultivadas foram substituídas por novas variedades industriais em menos de 100 anos. Alguns vegetais e frutas estão disponíveis apenas como sementes híbridas que não podem mais ser propagadas a partir de sementes. Essas variedades só produzem bons rendimentos em condições ideais. É completamente diferente com as variedades antigas. Suas vantagens não residem apenas na variedade de sabores.
Alemanha
Criadores, jardineiros e produtores de vegetais comprometidos estão revivendo vegetais históricos e tipos de frutas esquecidos da Alemanha. As variedades antigas são muitas vezes mais adequadas às necessidades dos jardins domésticos e autossuficientes, pois revelam-se robustas e proporcionam bons rendimentos, mesmo em condições abaixo do ideal.
Saladas de truta (Lactuca sativa)
Esta categoria inclui variedades tradicionais cujas folhas são marrom-avermelhadas e manchadas como a truta e têm sabor particularmente aromático. Eles foram criados a partir do cruzamento de alface romana (“calças de truta”) e alface (“truta dourada”) e foram cultivados na Francônia no século XIX. Como as manchas à primeira vista lembram pontos mortos, as variedades antigas foram rapidamente expulsas do mercado. As saladas de truta desenvolvem cabeças entreabertas, cujas folhas externas são planas e cobertas por bolhas finas. As folhas internas são pontilhadas de rosa salmão. A fase de colheita prolongada é particularmente interessante para jardineiros amadores. As saladas de truta estão entre os excelentes tipos de salada que adornam todos os pratos pela sua cor. Essas variedades foram quase esquecidas ou não podem mais ser encontradas no mercado:
- 'Salada de truta, grande vermelho-sangue': folhas grandes, salpicadas de vermelho-sangue
- 'Truta Colorida': cabeças de tamanho médio, folhas salpicadas de verde e rosa
- 'Salada de truta com sementes brancas': cabecinhas delicadas, variedade perdida
Dica:
Segundo as antigas tradições, as saladas combinam perfeitamente com maionese de lagosta.
Rabanete (Raphanus sativus var. sativus)
As referências a este vegetal datam do século XVI. Provavelmente foi criado na região do Mediterrâneo nas espécies Raphanus landra e Raphanus maritima. Os tubérculos são particularmente populares devido ao seu curto tempo de maturação. As raízes podem ser colhidas após apenas 20 a 30 dias. As novas cultivares desenvolvem tubérculos vermelhos e arredondados, enquanto os vegetais históricos são caracterizados por uma ampla gama de formas e cores. O espectro varia de formas arredondadas a alongadas e de vermelho a violeta, a tons de amarelo e branco:
- ‘Papageno’ (rabanetes meio vermelhos meio brancos)
- ‘Icicles’ (rabanetes brancos oblongos)
- 'Rabanete Amarelo' (variedade country antiga)
- ‘Manteiga gigante’ (do tamanho de um pompom, vermelho brilhante, macio e não peludo)
Ameixa ‘Anna Späth’
Muitas frutas esquecidas como esta ameixa têm uma história misteriosa. Esta variedade provavelmente chegou à Alemanha como uma muda vinda da Hungria no século XIX, onde foi lançada no mercado por Anna Späth. A ameixa pertence à espécie Prunus de floração médio-tardia e serve como doadora de pólen para outras espécies. Apesar da floração relativamente tardia, a árvore raramente sofre danos causados pela geada. Os frutos de cor púrpura escura têm uma geada azul clara e parecem um tanto atarracados devido às pontas embotadas. As metades dos frutos têm formato irregular e são separadas por uma costura fina. O sabor da fruta é excepcional:
- moderadamente suculento
- nota picante
- doçura muito boa e acidez fina
Cereja 'Kassins Early Heart Cherry'
Em 1886, esta variedade foi descoberta como uma muda casual em Werder. Durante muito tempo foi considerada uma das variedades de cereja mais importantes no cultivo comercial. Com o tempo, foi substituído pelo 'Burlat' de frutos grandes. Mas esta cereja de coração impressiona pelo aroma encorpado, elevada resistência ao rebentamento e maturação regular dos frutos. No entanto, a variedade requer um parceiro de polinização porque é autoestéril. Outras variedades antigas, como 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' ou 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry' podem ser consideradas fornecedoras de pólen. Este tipo de cereja tem diversas vantagens:
- maturidade muito antecipada e altos rendimentos
- árvore extremamente saudável e com forte crescimento
- cerejas de coração muito aromáticas e firmes
Europa
Muitos vegetais e frutas têm sua origem nos países do sul. As variedades que foram substituídas por novas variedades eram cultivadas em toda a Europa. As antigas variedades europeias não se caracterizam apenas pela diversidade em termos de sabores, formas e cores, mas também apresentam diferentes períodos de colheita.
Beterraba (Beta vulgaris subsp. vulgaris, grupo Conditiva)
Hoje você pode comprar variedades predominantemente vermelhas cujos tubérculos são redondos. As formas com coloração anelada ou variedades de cor clara foram quase esquecidas. A beterraba rica em vitaminas não só enriquece o prato em termos de cor, mas também abre novas experiências gustativas. O cultivo é comparativamente fácil e a colheita ocorre durante várias semanas. Estas variedades antigas são particularmente atraentes:
- Beterraba de plataforma: 'Egípcio Flatround'
- Beterraba branca: 'Avalanche'
- Beterraba em formato de aço: 'Crapaudine' (variedade francesa)
- Beterraba vermelha e branca: 'Tonda di Chioggia' (vegetais históricos da Itália)
- Beterraba amarela: 'Burpees Golden' e 'Boldor' (especialidades britânicas)
Salada de orquídea – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Esta salada de chicória provém de uma variedade de chicória, cujo nome científico é Cichorium intybus var. foliosum. A variedade lembra mais a alface do que o radicchio porque desenvolve cabeças comparativamente abertas com folhas fortes que vão do verde claro ao branco e salpicadas de vermelho. Seu formato gracioso deu a esse tipo tradicional de salada italiana o nome de salada de orquídea. A variedade vem do município de Castelfranco Veneto, no nordeste da Itália e é considerada uma verdadeira iguaria por lá, não só entre as pessoas, por seus aromas e ingredientes:
- aroma doce e suave
- sem substâncias amargas
- rico em vitaminas
- Salada gourmet também para tartarugas
A salada de orquídea é fácil de cultivar e cresce a partir de sementes. As cabeças estão prontas para a colheita depois de apenas dez a doze semanas.
Berinjela listrada 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Verdura histórica, essa antiga variedade de berinjela impressiona tanto pelo sabor quanto pela estética. Vem da Itália e foi criado a partir da berinjela (Solanum melongena). Caracteriza-se por frutos arredondados que, como o nome da variedade sugere, apresentam-se brancos e redondos com gradiente rosa. A polpa contém poucas sementes e é particularmente firme. Esta variedade cresce exuberantemente e é extremamente produtiva. Devido à sua adaptação às condições mediterrânicas, a beringela listrada prefere locais ensolarados, quentes e abrigados. Deve, portanto, ser cultivado em estufa, sob politúnel ou em vaso. Seus valores internos convencem os críticos de gosto mais exigentes:
- sabor aromático suave
- consistência cremosa
- fatiado para empanar ou marinar
- bom para rechear
Cenouras (Daucus carota)
Hoje o mercado é dominado pelas clássicas cenouras laranjas. Mas também existem muitas variedades interessantes que diferem em forma, cor e sabor. São redondos, alongados ou ovais, apresentam cores roxas, brancas a amarelas e desenvolvem sabores menos doces, salgados ou delicadamente aromáticos e fortes. Não são apenas as cores que são incomuns. Os ingredientes também diferem muito das novas variedades. Os vegetais históricos de cor roxa são ricos em antocianinas, que protegem naturalmente o corpo dos oxidantes.
- Cenoura branca 'Blanche a Collet Vert': menos doce e muito aromática, boa vida útil
- Cenoura precoce 'Paris Market': amadurece rapidamente, crocante e muito doce
- Cenoura roxa 'Black Spanish': sabor forte
- Cenoura coração de boi ‘Coração de boi’: sabor doce e suculento, boa vida útil
- Cenoura amarela 'Jaune Du Doubs': menos doce, longo tempo de cultivo
Golddrop fig 'Goutte d`or'
Esta antiga variedade foi mencionada pela primeira vez no século XVII. Ainda é difundida no sul da França, enquanto a variedade tende a ser esquecida na Europa Central. Os frutos são ligeiramente acastanhados e são produzidos duas vezes por ano em condições favoráveis. A planta não suporta bem o clima úmido do outono, por isso é recomendável plantá-la em uma estufa. A casta tradicional caracteriza-se pela boa robustez invernal e pelo excelente sabor. Os meses secos de verão promovem o amadurecimento dos frutos e garantem uma rica colheita. Nestas condições o sabor único pode desenvolver-se plenamente:
- proporção equilibrada de açúcar e ácido
- encorpado
- muito fofo
Rússia
Estas variedades bastante invulgares são pouco conhecidas na Europa Central e têm uma tradição que remonta ao passado. Devido às suas propriedades robustas e alta tolerância ao frio, variedades antigas da distante Ásia são muito populares entre os entusiastas.
Pepino líquido marrom russo 'Brown Russian'
Acredita-se que as origens desta variedade tradicional estejam na encosta sul do Himalaia e venham do pepino (Cucumis sativus). A variedade particularmente vigorosa revela-se robusta e prospera magnificamente ao ar livre. Os frutos têm até 30 centímetros de comprimento e são de cor amarelada e com marcante estrutura reticulada. Seu sabor supera o aroma dos pepinos de jardim convencionais. É crocante, fresco e ligeiramente adocicado. O pepino líquido pode ser utilizado em diferentes estágios de desenvolvimento:
- jovem como pepino em conserva
- para consumo fresco durante a maturação avançada
- amadurecido como picles de mostarda ou refogado
Tomate ‘Black Crimea’
Esta antiga variedade da Rússia impressiona pelo seu sabor incomparável. Sua terra natal fica na península da Crimeia. Uma fruta pode desenvolver entre 200 e 400 gramas de polpa. Isso faz com que os frutos estejam entre os maiores tomates de todos os tempos. A “Criméia Negra” é extremamente robusta e produtiva, embora a chuva direta deva ser evitada. Para garantir que os tomates permaneçam bonitos e crocantes, eles são colhidos precocemente com uma cor verde-marrom. Quando totalmente maduros, os frutos apresentam diversas características:
- forma redonda plana a assimétrica
- coleira verde e polpa marrom-avermelhada
- aroma distinto, muito suculento
Ameixa ‘Ameixa Russa’
Frutas esquecidas como esta ameixa são particularmente adequadas para os amantes. Provém das regiões agrestes da Sibéria, embora a idade exata desta variedade seja desconhecida. A 'ameixa russa' caracteriza-se pela sua elevada robustez às condições climáticas variáveis. Produz bons rendimentos mesmo em condições adversas e por isso é muito valorizado não só na sua terra natal. Os frutos são de cor avermelhada a roxa e apresentam uma fina camada na casca. Eles são arredondados e de tamanho médio a grande. A polpa medianamente firme é branco-amarelada e ocasionalmente adquire a cor avermelhada da casca. As ameixas têm um sabor particularmente bom, frescas da árvore. Caracterizam-se por um agradável aroma a ameixa e são extremamente suculentos. Ainda antes do fruto amadurecer, a casta destaca-se porque as flores são particularmente exuberantes.
