Uma salada deliciosa e saudável faz parte de quase todas as refeições. Para torná-lo realmente saboroso, você deve usar diferentes ervas para salada. Eles estão sempre à mão quando um canteiro de ervas é criado com suas ervas favoritas. Isso significa que sempre há ervas suficientes disponíveis para fazer sua própria mistura de ervas para salada. Podem ser plantadas ervas clássicas e mediterrâneas no canteiro, portanto, uma mistura diferente pode ser escolhida para cada salada.
Salada clássica de ervas
As avós já refinaram a salada de domingo com várias ervas clássicas para salada que colheram em sua própria horta. Estes incluem salsa, endro, cebolinha, cerefólio (também conhecido como tempero Maggi) e borragem. Recentemente, o alho selvagem também se tornou cada vez mais popular como erva para saladas, pois tem o aroma de alho, mas quem o ingere não exala o cheiro típico depois. A mistura básica deve ser sempre composta por salsa, endro e cebolinha. As demais ervas podem ser adicionadas de acordo com o gosto e desejo.
Dill
Dill é uma erva aromática que não só é usada em saladas, mas também em muitos outros pratos. A erva anual está pronta para ser colhida no verão. O endro recém-colhido deve ser usado imediatamente, caso contrário, ficará amarelo rapidamente durante o armazenamento. O sabor é caracterizado da seguinte forma:
- leve
- herbáceo
- especialmente as dicas são usadas
Dica:
Para que o saboroso endro não perca seus óleos essenciais, ele só deve ser adicionado ao molho da salada pouco antes de servir.
salsa
A salsa, uma das ervas culinárias mais antigas, possui duas variedades conhecidas: a salsa crespa e a salsa de folhas planas. As folhas de ambas as variedades são penugentas e lembram folhas de aipo. A principal vantagem da salsa é que é uma planta bienal que cresce continuamente durante os meses de verão e, portanto, oferece uma rica colheita. O sabor da salsa é muito intenso e picante, embora a variedade lisa seja mais picante que a crespa e por isso seja mais adequada para salada.
Cebolinha
Se você não gosta de usar cebola em sua salada, você pode alternativamente usar cebolinha em sua mistura de ervas para salada. Como a cebolinha tem sabor de cebola, ela cresce continuamente ao longo do ano e, portanto, pode ser colhida repetidamente durante os meses quentes. Os caules finos são cortados com uma tesoura afiada ou uma faca e assim liberam seus óleos essenciais, que incluem principalmente sulfetos, que também são encontrados nas cebolas.
Dica:
Se a cebolinha já começa com as flores azul-púrpura, as flores podem dar um toque decorativo à salada porque também são comestíveis. As flores coloridas podem simplesmente ser colocadas inteiras em cima da salada.
Cerefólio
Embora o saboroso cerefólio seja usado principalmente em sopas e ensopados, ele também torna a mistura de ervas para a salada ainda mais picante. As folhas são parecidas com as da salsa, mas o sabor é diferente. O cerefólio foi descoberto na indústria há muitos anos para o popular tempero Maggi e é conhecido por esse nome desde então. O sabor típico é o seguinte:
- Funcho
- Semente de anis
- salsa
Após a floração, o cerefólio perde o aroma e por isso deve ser colhido e processado antes da floração para fazer sua própria mistura de ervas para salada.
Dica:
Cerefólio é sempre um componente de “fines herbes”, uma conhecida mistura de ervas francesa.
Borragem
A borragem também é chamada de erva de pepino porque a erva culinária fica particularmente bem com pepino. Esta erva saborosa sempre pertence a uma mistura de ervas para salada de pepino. A borragem tem as seguintes propriedades características:
- As folhas são ásperas e peludas
- pertence à família das folhas ásperas
- só cresce por um curto período no verão
- Os óleos essenciais exalam cheiro de pepino
Se borragem e endro forem usados juntos, então este é o complemento de sabor ideal.
Dica:
Borragem não é apenas uma erva para salada, mas é uma das sete ervas culinárias usadas no Molho Verde Frankfurt.
Alho selvagem
O alho selvagem exala um agradável aroma de alho sem deixar o cheiro típico após o consumo. Por esta razão, o saboroso alho selvagem tornou-se cada vez mais popular na cozinha nos últimos anos. O alho selvagem também é obrigatório em uma mistura de ervas para saladas frescas. A erva também é considerada uma erva medicinal e pode ser usada para as seguintes queixas:
- Dor de estômago e inchaço
- Dificuldade em adormecer
- Problemas de voz
- como gatilho para contrações em gestantes atrasadas
Dica:
O alho selvagem encontrado na natureza pode ser facilmente confundido com o muito venenoso lírio do vale. Portanto, você deve ter muito cuidado na hora da colheita, caso ela não venha da sua própria horta ou de uma horta. O cheiro de alho deve ser reconhecível.
Mistura de ervas para salada mediterrânea
Se você gostaria de se lembrar das suas últimas férias na Provença ou quer um sabor mediterrâneo, existem outras ervas mediterrâneas que não devem f altar na mistura de ervas para salada. Estes incluem principalmente orégano selvagem e manjericão. Alecrim, tomilho e sálvia também podem ser adicionados dependendo do seu gosto.
Orégano
Se você quiser fazer sua própria mistura de ervas mediterrâneas, não pode ficar sem orégano. Isto é particularmente caracterizado pelo facto de ser utilizado seco na cozinha. O orégano é uma erva que cresce principalmente em regiões montanhosas, por exemplo, na Grécia. Aqui as ervas são coletadas e secas e podem ser adquiridas comercialmente. Se você quiser preparar uma salada de fazendeiro grego, definitivamente não pode ficar sem orégano. A saborosa erva culinária também pode ser cultivada no canteiro da horta. A planta é caracterizada por:
- Resiliência
- Resistência ao inverno e à geada
- Perenialidade
- Flores, caules e folhas podem ser usados
Basil
Na culinária mediterrânea é difícil imaginar um prato sem manjericão. A erva pertence sobretudo a uma mistura caseira de ervas para a salada mediterrânea. O sabor do verdadeiro manjericão lembra principalmente a pimenta com uma nota doce e aromática. O manjericão fresco é servido principalmente com berinjela, abobrinha e principalmente tomate.
Alecrim
O alecrim em forma de agulha é conhecido desde a antiguidade e é muito popular por causa de seus óleos essenciais e, portanto, não deve f altar nas misturas de ervas para salada mediterrânea. Quem planta um arbusto de alecrim no jardim poderá saborear a erva picante por muito tempo. As folhas em forma de agulha são usadas na cozinha e têm sabor que lembra eucalipto e cânfora.
Dica:
Na França, o alecrim sempre faz parte da mistura de ervas “Ervas da Provença”, que também inclui tomilho e orégano.
Tomilho
Tomilho não é conhecido apenas como chá, mas também em uma mistura mediterrânea de ervas para salada. Seu sabor levemente apimentado, picante e ainda doce a doce é único entre as ervas. A erva tem a vantagem de seu aroma se intensificar quando seca. O tomilho é parte integrante de uma mistura de salada de ervas com orégano e alecrim. A erva de fácil cuidado também pode ser cultivada no seu próprio jardim ou em uma varanda e, portanto, está disponível a qualquer momento.
Sábio
As folhas brancas feltradas e o perfume aromático são típicos da sálvia. Se você quiser fazer sua própria mistura de ervas mediterrâneas, não perca a sálvia. Pode ser bem cultivada na varanda ou no jardim para colheita própria, pois a planta é pouco exigente. Sage tem as seguintes propriedades:
- ligeiramente amargo
- picante
- Flores também comestíveis
- especialmente um bom acompanhamento para tomates
- folhas novas são mais suaves
Faça sua própria mistura de ervas para salada
Para criar um molho de salada saboroso e saudável, é importante tratar as ervas corretamente. Se forem preparados incorretamente, perdem seus óleos essenciais e ingredientes saudáveis. Mesmo as ervas frescas colhidas diretamente do canteiro do jardim ou da varanda não são mais tão saudáveis quanto o esperado se tratadas incorretamente. Portanto, ao preparar a mistura, deve-se atentar para o seguinte:
- Sempre use uma faca afiada
- tesoura alternativamente afiada
- é assim que as ervas são cortadas
- frequentemente esmagado com facas cegas
- depois saem os óleos essenciais
Depois de cortadas as ervas em pequenos pedaços, basta misturá-las com o vinagre desejado, um azeite a gosto ou iogurte e uma pitada de sal e pimenta e o molho caseiro para salada está pronto. Como alternativa ao iogurte, o creme de leite também fica gostoso.
Preservando a mistura
A mistura caseira de ervas para salada também pode ser conservada. A vantagem aqui é que o trabalho só precisa ser feito uma vez e a mistura fica disponível. Existem duas maneiras de preservar ervas. Eles são congelados em porções ou secos. O congelamento é recomendado porque a mistura dura mais de um ano em recipiente fechado ou saco no freezer. As ervas secas, por outro lado, tendem a perder o aroma com o tempo. Ao preservar, você deve proceder da seguinte forma:
- colha ervas frescas
- desfiado com uma faca afiada
- faça a mistura desejada
- congele em porções em pequenos recipientes
- alternativamente também em pequenos sacos para freezer
- coloque no freezer
- alternativamente, seque a mistura em uma superfície plana
- também possível em uma assadeira no forno em fogo baixo
- coloque as ervas secas em um recipiente hermético
Se necessário, as ervas secas podem ser misturadas imediatamente e as ervas para salada congeladas após descongelar com outros ingredientes como vinagre, azeite ou iogurte, bem como uma pitada de sal e pimenta para criar o molho de salada desejado.
Dica:
Se você gosta de variedade, faça diferentes misturas de ervas para salada, cada uma com ervas diferentes. No entanto, você não deve se esquecer de marcar aqui.
