As pinhas ficam lindas. Os cones verdes têm entre 9 e 16 cm de comprimento e cerca de 7 a 10 cm de largura. A sua superfície verde é por vezes atravessada por cristas vermelhas. Os chamados cones surdos sem sementes servem como enfeites de Natal; os outros eventualmente se abrem e liberam as deliciosas sementes. As pinhas podem ser feitas para abrir mais rápido.
Sementes nutritivas para petiscar ou para a cozinha
Os pinhões são na verdade um tratamento muito especial. Porque, depois que as flores da árvore são polinizadas, são necessários mais 24 meses até que os cones e as pequenas sementes realmente se desenvolvam. O pinheiro demora. Quando os cones rechonchudos, com 15 cm de comprimento e 8 cm de largura, ficam pendurados nas árvores no outono, eles ainda estão bem fechados. Atrás de cada uma das pequenas escalas existem dois núcleos - pelo menos se não forem cones surdos. Na natureza, os cones só abrem na próxima primavera para liberar os grãos. Mas você realmente não quer esperar tanto tempo em casa.
Os grãos consistem em cerca de 50% de gordura e 40% de proteína. Isso os torna extremamente nutritivos. Como todos os grãos e sementes, contêm uma enorme variedade de vitaminas e minerais, para que os mais pequenos sejam não só deliciosos, mas também saudáveis. Os pinhões são sempre bons como lanche ou na cozinha (italiana). Se ao menos fosse mais fácil chegar aos núcleos.
Geralmente existem cerca de 120 pinhões em uma única pinha. Os pequenos grãos ficam aos pares sob uma das escamas do cone. Lá eles estão mais uma vez envoltos em uma casca preta e dura, que você também deve quebrar após abrir o cone. No geral, é muito trabalhoso se você quiser tirar os pinhões da casquinha para consumo. Os cones para consumo vendidos na Alemanha vêm muitas vezes da Turquia ou da Grécia, mas a China e o Paquistão lideram o mercado global. As pinhas são recolhidas em toda a região do Mediterrâneo, incluindo Espanha, Itália, Portugal e Israel. Em florestas de pinheiros silvestres, porque até agora o pinheiro não podia ser cultivado com lucro. Colher pinhas é trabalhoso porque as pinhas são arrancadas dos galhos com ganchos longos ou um colhedor tem que subir na árvore e colher as pinhas. Máquinas sacudidoras de tronco não podem ser usadas - elas são comuns na fruticultura.
Primeiro abra o cone, depois os grãos
As pinhas abrirão sozinhas depois de alguns dias ou semanas se armazenadas em um local quente e seco. Portanto, o espaço no aquecedor não é uma má ideia. No entanto, pode demorar tanto para abrir que os grãos ficam mofados ou cinzentos por dentro - então eles não são mais comestíveis. Isso geralmente pode ser reconhecido pelo cheiro de mofo dos cones e sementes.
Se você não tem paciência ou quer lidar com grãos estragados, você pode acelerar um pouco o processo. O forno é um bom ajudante:
- Ajuste o forno para 60° a 80° C
- Forre a assadeira ou grade com papel manteiga
- Coloque as pinhas na bandeja ou na grade do forno
- Espere.
Quando a pinha abre, geralmente acontece com um estalo alto. No entanto, se o forno fechar bem, você poderá não ouvir isso. Portanto, não é má ideia dar uma olhada no forno de vez em quando. Os cones não abrem em poucos minutos, mas dentro de um período de tempo administrável. Depois que as pinhas estiverem abertas, os pinhões podem ser facilmente sacudidos. Pelo menos é o que dizem os fabricantes na embalagem. Na verdade, os cones às vezes se abrem com tanta violência que segmentos individuais simplesmente explodem. E os núcleos ainda estão bastante compactos. Então, às vezes, sacudir não é suficiente; o pino pode precisar ser completamente desmontado. E os grãos ainda estão rodeados por uma casca grossa e dura.
Aqueça novamente, desta vez na panela
A maneira mais tranquila de remover os pinhões da casca é assá-los em uma frigideira. Basta deixar a panela no fogão esquentar e adicionar as sementes. Os pinhões são torrados a seco, o que significa que nenhuma gordura entra na frigideira. Quando os grãos ficarem amarelos dourados, eles estarão prontos. As cascas agora podem ser facilmente removidas para que o núcleo mole possa ser apreciado.
Mas tenha cuidado:
Os grãos também estão quentes por dentro! É melhor esperar um momento até que os grãos esfriem.
Aliás, a pinha aberta e agora vazia ainda pode ser usada como decoração. O pouco tempo no forno não atrapalhou. Se você se incomoda com a cor verde-marrom, você pode facilmente mudar a cor do cone para prata ou ouro com um pouco de spray decorativo (nunca borrife dentro de casa, sempre ao ar livre!). Os cones também ficam muito bonitos quando são borrifados com um pouco de neve artificial.
Se necessário, a violência também pode ser usada
Se você já usou o forno o suficiente para abrir as pinhas, pode quebrar os grãos sem assá-los. Para isso, utiliza-se um simples quebra-nozes; o procedimento é o mesmo da castanha-do-pará ou das nozes. No entanto, os núcleos são muito menores, então isso pode ser bastante complicado.
Você definitivamente não deve tentar quebrar os grãos com os dentes. Isso pode ser bom - mas geralmente apenas para o dentista. Porque as cascas das nozes são mais duras que o esm alte dos dentes humanos, que simplesmente explode. A coroa do dente (ou seja, a parte superior do dente duro) geralmente quebra ao tentar abrir nozes ou sementes com os dentes. Afinal, as pessoas não são esquilos.
Depois de quebrado, comido rapidamente
Os pinhões são um prazer por si só, mas ficam ainda melhor nos pratos certos. As saladas, por exemplo, podem ser temperadas com sementes de nozes e de sabor adocicado. Mas a massa também se beneficia das sementes pequenas. Na culinária italiana, os pinhões são simplesmente torrados e polvilhados sobre o espaguete ou outra massa, junto com um pouco de azeite ou outro molho que não tenha um sabor muito forte. Os pratos de carne também podem ser refinados com o aroma característico das sementes, por exemplo um bife suavemente temperado.
Nem todos os cones do mercado são adequados para consumo
Já foi mencionado que as pinhas do pinheiro, assim como outras plantas de pinheiro, são frequentemente utilizadas para fins decorativos. Faz diferença se os cones estão na loja de ferragens ao lado de enfeites e enfeites de árvore de Natal, ou se são comprados na seção de verduras do supermercado. Os cones que contêm poucas ou nenhuma semente são separados imediatamente após a colheita e posteriormente processados como itens decorativos. Somente cones cheios de sementes e de qualidade adequada são vendidos como alimento. Estas são as pinhas que estão na secção de frutas e vegetais. Os grãos que contém atendem às altas exigências dos alimentos em termos de sabor e qualidade.
Os pinhões também podem ser adquiridos já descascados e prontos para consumir. As pequenas sementes amarelas com um ponto preto na extremidade são bastante caras. Isto não se deve à qualidade especial dos núcleos, mas sim porque são simplesmente difíceis de obter. Mesmo com máquinas e processamento industrial, as pinhas não liberam os grãos tão rapidamente, sendo simplesmente trabalhoso e demorado remover as cascas duras dos grãos. No processamento industrial, isso não é feito de maneira muito diferente do que em casa: os cones devem ser abertos com calor seco e os grãos são cuidadosamente removidos das cascas. Uma dificuldade particular é que as cascas são muito duras, mas os grãos internos são extremamente macios e sensíveis.
