Preservar frutas secando-as é uma técnica milenar. Milhares de anos antes da nossa era, as pessoas em quase todo o mundo as usavam para comer frutas não apenas no verão, mas também no inverno árido. Via de regra, utilizava-se o chamado forno, uma estufa de secagem especialmente projetada para esse fim. Hoje em dia existem desidratadores automáticos disponíveis em lojas especializadas que tornam a secagem uma brincadeira de criança. Claro, você não precisa comprar um novo dispositivo. Forno ou micro-ondas também funcionam.
Por que frutas secas?
Ao secar frutas frescas e retirar a água que elas contêm naturalmente, você tem três vantagens principais. Por um lado, isso significa que os frutos duram muito mais tempo. A retirada da água evita ou retarda a formação de podridões. Ao mesmo tempo, aumenta o teor relativo de frutose, o que tem efeito conservante. É difícil dizer quanto tempo realmente duram os frutos individuais. Depende essencialmente do tipo de fruta e do grau de secagem. Como regra geral, porém, pode-se dizer que as frutas secas podem ser conservadas por vários meses se devidamente embaladas. Após a colheita no outono, você certamente sobreviverá ao inverno. Outra vantagem é que as frutas ficam simplesmente mais doces, frutadas e, em geral, mais intensas após a secagem. Em última análise, os frutos secos também são mais saudáveis porque a secagem aumenta o seu conteúdo mineral e vitamínico. Além disso, a maioria dos tipos de frutas secas também são incrivelmente ricas em fibras e estimulam a digestão.
Quais frutas secam?
Os vários tipos de frutas que agora crescem em nossos jardins são adequados para secar de diferentes maneiras. Não há absolutamente nenhum problema com as seguintes variedades ou espécies:
- Maçãs
- Peras
- Figs
- Ameixas
- Uvas
- Damasco
Dica:
Sempre seque a fruta imediatamente após a colheita e não a armazene temporariamente. Isso significa que o teor de vitaminas permanece em um nível mais elevado.
Preparação
Para secar frutas perfeitamente, são necessários alguns pequenos passos preliminares. Claro, tem que ser colhido primeiro. Então você definitivamente deve lavá-lo com água limpa. Feito isso, todas as frutas são descascadas e as sementes removidas. É altamente recomendável cortar frutas maiores, como maçãs ou peras, em fatias finas. Quanto mais finas forem as fatias, mais fácil e rápida serão de secar. Se você quiser que suas frutas secas tenham uma aparência fresca e tentadora, mergulhe-as brevemente em suco de limão diluído antes de secar.
Secagem em forno
Se você não tem desidratador e não quer comprar um, o melhor é usar o forno da cozinha para secar as frutas frescas. Um chamado fogão de ar circulante é realmente perfeito para isso, pois permite que o ar quente circule constantemente no tubo. A coisa toda também funciona de forma relativamente fácil com aquecimento simples inferior e superior. Claro, a temperatura é de grande importância. Deve estar na configuração mais baixa do forno, que geralmente é de 50 graus Celsius. Em nenhuma circunstância esta temperatura deve ultrapassar os 50 graus, caso contrário corre-se o risco de a fruta não ficar seca, mas sim assada. Ao secar, proceda da seguinte forma:
- coloque várias camadas de papel manteiga na assadeira para absorver a umidade
- distribua as frutas cortadas por cima e certifique-se de que elas não grudem umas nas outras
- Deixe sempre um pequeno vão da porta do forno, por exemplo, apertando uma colher de pau, para que a umidade possa escapar
- vire a fruta a cada 15 minutos
Não é possível dizer em termos gerais quanto tempo os frutos têm para secar. A única coisa que geralmente ajuda aqui é testar o grau de secura manualmente de vez em quando. A superfície enrugada de algumas frutas também é uma indicação de que a maior parte da água escapou delas. Isto é particularmente verdadeiro para uvas, ameixas e damascos.
Secagem no microondas
Depois do desidratador e do forno, o micro-ondas é a terceira melhor opção para secar frutas de maneira sensata e em tempo razoável. No entanto, você deve estar ciente de que a maioria das vitaminas e minerais são perdidos durante a secagem com este dispositivo - pelo menos significativamente mais do que no forno. Como fazer:
- primeiro aqueça a fruta no micro-ondas na potência máxima por cerca de dois minutos
- depois abra a porta para deixar a umidade escapar
- depois deixe a fruta no micro-ondas na potência mais baixa por cerca de 20 a 30 minutos
- Abra a porta brevemente a cada dois ou três minutos para extrair a umidade
A importância da remoção de umidade durante a secagem definitivamente não deve ser subestimada. Isso se aplica tanto ao forno quanto ao micro-ondas. Se você não abrir a porta regularmente e a umidade permanecer no aparelho, a fruta estará cozida, mas não muito seca.
Secagem ao ar livre
Independentemente de ser forno ou micro-ondas - se a fruta ficar muito seca nesses aparelhos, sempre resulta em alto consumo de energia. Isso não é bom para sua carteira nem para o meio ambiente. Se quiser poupar dinheiro e proteger a natureza, pode recorrer à boa e velha secagem ao ar livre. No entanto, você deve estar ciente de que esse método leva muito tempo. Além disso, os frutos devem estar bem protegidos de pássaros e insetos. No geral, a secagem ao ar não é necessariamente recomendada.
Depois de secar
Frutas secas são melhor armazenadas bem embaladas e protegidas. Sacos plásticos ou recipientes plásticos são particularmente adequados como embalagens. As latas de metal, por outro lado, são menos boas porque existe o risco de o ácido da fruta restante reagir com o metal. As frutas secas podem ser usadas de diversas maneiras. Eles têm um sabor tão bom quanto um lanche doce ou como adição de frutas ao muesli. Mas as frutas também podem ser facilmente utilizadas para assar. No entanto, é aconselhável mergulhar primeiro os frutos secos em água. Isso garante a suculência necessária para um bolo delicioso, por exemplo, sem reduzir a doçura e o sabor intenso.
