Alcachofra de Jerusalém tem o nome botânico Helianthus tuberosus e pertence à família das margaridas, ou seja, a planta pertence ao mesmo gênero do girassol nativo. Os tubérculos de raiz são comestíveis e já se estabeleceram em muitos cardápios ao redor do mundo. Por ser uma planta útil, a alcachofra de Jerusalém é extremamente versátil e pode ser consumida crua ou cozida. Quando se trata de ingredientes, os consumidores podem esperar muitos nutrientes e fibras importantes, que ajudam em diversos problemas de saúde. Existe agora uma grande variedade de variedades para gourmets.
Origem
A alcachofra de Jerusalém é originária da América do Sul; os índios brasileiros da tribo Tupinambá são provavelmente os responsáveis por esse nome incomum. As flores da cultura da batata são muito semelhantes às do girassol, pois ambas as plantas pertencem ao mesmo gênero. A alcachofra de Jerusalém chegou à Europa com a colonização e a partir daqui iniciou um triunfo mundial. Embora a raiz do tubérculo de sabor adocicado tenha sido amplamente substituída pela batata ao longo do século, ela está agora experimentando um retorno, especialmente no cultivo orgânico:
- Originalmente usado como ração para gado e vegetais
- Os índios sul-americanos valorizam a raiz do tubérculo como um alimento básico saboroso
- Também tem efeito inibidor de apetite, ideal para longas caminhadas
- Crescimento forte e extenso garante cultivo favorável
- Atua como um remédio útil para muitos problemas de saúde
- Também é coloquialmente referido como pêra terrestre, alcachofra terrestre, trufa terrestre, tubérculo indiano e batata doce
Ingredientes
Alcachofra de Jerusalém é extremamente baixa em calorias; os tubérculos da raiz consistem em quase 80% de água e cerca de 16% de carboidratos. Os carboidratos contidos na alcachofra de Jerusalém consistem principalmente no polissacarídeo inulina. Comparada ao amido de batata, a inulina tem a grande vantagem de causar apenas um pequeno aumento no açúcar no sangue após o consumo. Desta forma, a produção de insulina no pâncreas aumenta apenas marginalmente. É por isso que a alcachofra de Jerusalém é ideal para diabéticos e pessoas com excesso de peso. A inulina não só tem pouco impacto nos níveis de açúcar no sangue, mas também tem um efeito supressor do apetite:
- Comparadas às batatas, as alcachofras de Jerusalém têm apenas cerca de 1/3 das calorias
- Rico em nutrientes e fibras
- Contém os seguintes minerais: cálcio, ferro, potássio, sílica, cobre, magnésio, manganês, sódio, fósforo, selênio e zinco
- Rico em vitaminas vitais: A, B 1, B 2, C 1, beta-caroteno e ácido nicotínico
- Contém oligoelementos e proteínas
- A inulina tem um efeito estimulante na saúde intestinal, promove as cepas bacterianas de bifidus e lactobactérias
- A inulina repele substâncias nocivas e cancerígenas no intestino
- A inulina agora é usada na produção de alimentos como um substituto de gordura de baixa caloria
Flores, crescimento e tubérculos de raiz
Topinambur tem enorme poder de crescimento e se espalha rapidamente por uma ampla área, por isso a planta deve ser podada e colhida precocemente. Alguns restos dos tubérculos radiculares permanecem no solo para posterior distribuição. Os tubérculos diferem muito dependendo da variedade e variam não só no tamanho, mas também na forma e na cor. Os seguintes critérios são importantes para flores, crescimento e tubérculos de raiz:
- Cultura perene e herbácea de crescimento ereto
- Mesmo fragmentos dos tubérculos são suficientes para brotar novamente
- Alturas de crescimento em condições ideais de local de até 3 m
- Vários caules ramificados se formam a partir do tubérculo
- As lâmpadas podem ser redondas, ovais, em forma de rolo ou de pêra
- As folhas são pecioladas e ovais, com aproximadamente 7-10 cm de largura e 10-25 cm de comprimento
- Produz lindas flores parecidas com girassóis
- As inflorescências são em forma de taça e hermafroditas
- Período de floração de agosto até o final dos meses de outono
- Planta morre acima do solo no final do outono
- Os bulbos são resistentes e hibernam no solo sem problemas
- Os tubérculos podem ser colhidos do final do outono até a primavera se o solo não estiver congelado
Dica:
Os tubérculos perdem muito rapidamente a consistência fresca e suculenta durante o armazenamento e tornam-se flácidos e sem sabor. Portanto, somente a quantidade destinada ao consumo imediato deverá ser comprada ou colhida.
Sabor e Preparação
A raiz do tubérculo tem sabor picante e pode ser preparada de diversas maneiras. No que diz respeito à consistência ao morder, podem ser traçados paralelos com as cenouras. Se a alcachofra de Jerusalém for usada crua, é melhor colocá-la em uma tigela com água fria depois de descascada e cortada e adicionar um pouco de suco de limão, caso contrário o vegetal ficará rapidamente cinza e feio. Os tubérculos radiculares não duram muito após a colheita, por isso devem ser usados imediatamente. Além de ser utilizada no preparo de alimentos, a erva aérea é utilizada como alimento para animais. Além disso, os tubérculos podem ser usados para destilar aguardente, o que é uma dica entre os apreciadores. Os seguintes aspectos são cruciais para o sabor e preparo:
- O tubérculo cru tem sabor suave e de nozes
- Pode ser preparado como batatas
- É possível ferver, fazer purê como sopa, fritar como batatas fritas e assar
- Alcachofras de Jerusalém cozidas têm um sabor levemente adocicado
- O sabor lembra alcachofra e salsifis
- Rale tubérculos crus para saladas
- Doces também são possíveis, rale os tubérculos crus e adicione na salada de frutas ou no suflê
- Especiarias adequadas: ervas, alho, raiz-forte, noz-moscada e suco de limão
- Se você tiver problemas com flatulência, adicione erva-doce e sementes de cominho
- Tempere moderadamente com sal
Dica:
Se o sabor doce não for desejado após o cozimento, então um pouco de suco de limão deve ser adicionado à alcachofra de Jerusalém durante o processo de cozimento.
Variedades recomendadas
Hoje em dia, as alcachofras de Jerusalém estão disponíveis em muitas variedades diferentes em varejistas especializados. Os supermercados normais raramente armazenam os tubérculos porque eles têm uma vida útil limitada. A cor das conchas varia do marrom avermelhado ao amarelo esbranquiçado. Em geral, pode-se dizer que as variedades com casca mais clara apresentam sabor um pouco mais fino. As variedades de alcachofra de Jerusalém foram cultivadas para diversos fins. O tamanho dos tubérculos, o rendimento das ervas e a proporção de inulina desempenham aqui um papel importante. Além disso, o momento da colheita e a cor dos tubérculos são importantes para a reprodução:
- As variedades diferem nos seguintes pontos: sabor, floração ou Época de colheita, cor dos tubérculos, tamanho e características dos tubérculos, uso pretendido
- Bom amarelo: tubérculo comestível, maturação média tardia, tubérculo de cor amarela, alto rendimento de colheita
- Topstar: tubérculo comestível, tempo de maturação precoce, tubérculo de cor amarela
- Bola da zona vermelha: produção de ervas e licor, tempo de maturação médio-tardio, cor vermelha do tubérculo
- Bianca: tubérculo comestível, tempo de maturação precoce, tubérculo de cor amarela, altura de crescimento de até 2,5 m
- Fuso florestal: produção de ervas e licor, tempo de maturação médio-tardio, cor vermelha do tubérculo
- Violet de Rennes: tubérculo comestível, maturação meio tardia, tubérculo de cor vermelha, altura de crescimento até 2 m
- Topianka: produção de ervas e licor, maturação médio-tardia, tubérculo de cor amarela
- Henriette: tubérculo comestível, tempo de maturação precoce, tubérculo de cor amarela
- Gigante: tubérculo comestível, tempo de maturação precoce, tubérculo de cor vermelha
- Patate: tubérculo comestível, maturação meio tardia, tubérculo de cor vermelha
- Sakhalinski rouge: tubérculo comestível, maturação média tardia, tubérculo de cor vermelha
- Völkerroder Spinde: Tubérculo comestível, tempo de maturação precoce, tubérculo de cor amarela
- Lola: tubérculo comestível, maturação meio tardia, tubérculo de cor vermelha
- Medius: tubérculo comestível, maturação meio tardia, tubérculo de cor amarela
- Fuseau 60: Tubérculo comestível, maturação meio tardia, forma tubérculos filhos
- Variedade terrestre vermelha: tubérculo comestível, tempo de maturação tardio, cor vermelha do tubérculo
- Variedade terrestre Branca: tubérculo comestível, tempo de maturação tardio, tubérculo de cor amarelo-esbranquiçado
- Dornburger: Tubérculo comestível, tempo de maturação tardio, tubérculo de cor vermelha
Conclusão
Alcachofra de Jerusalém é uma deliciosa raiz vegetal que pode ser preparada e usada de várias maneiras. Os tubérculos têm muito menos calorias em comparação com as batatas e, portanto, são muito populares entre pessoas com sobrepeso. Além disso, a cultura não produz fécula de batata, mas sim inulina, o que apenas provoca um ligeiro aumento do nível de açúcar no sangue. Por este motivo, a alcachofra de Jerusalém é ideal para diabéticos como substituto da batata. Os tubérculos contêm muitas vitaminas importantes, ácido nicotínico, biotina e possuem um teor extremamente alto de potássio. A alcachofra de Jerusalém também contém numerosos oligoelementos e minerais importantes. O sabor dos tubérculos é forte e suave, com notas de nozes quando crus. Quando cozidas, as raízes apresentam um sabor levemente adocicado que lembra cenoura. Hoje em dia existe uma grande variedade de variedades disponíveis, mas principalmente apenas no comércio especializado, uma vez que os tubérculos não podem ser armazenados por muito tempo. Portanto, você só deve colher ou comprar o suficiente para consumo, de modo que seja exatamente o suficiente para a refeição desejada. Caso contrário, os tubérculos de raiz rapidamente ficam moles e perdem o sabor picante.
