Lycopersicon esculentum, como o tomate é chamado na terminologia botânica, veio para a Europa como uma forma cultivada. Os astecas e incas cultivam o vegetal como planta alimentar e medicinal há mais de dois mil anos. Desde o século XVIII, desenvolvemos inúmeras variedades sem sementes cujas características gustativas as diferenciam da massa das variedades industriais modernas.
Grande variedade de tomates
O lendário “tomate holandês” – cultivado industrialmente em enormes estufas, geralmente vermelho e redondo e quase sem sabor – dificilmente pode ser encontrado nos supermercados. As variedades modernas são cada vez mais cultivadas pelo sabor, mas ainda apresentam sérias desvantagens: a f alta de diversidade é uma delas. O mundo histórico do tomate tem inúmeras formas, cores e sabores para oferecer. Quer sejam tomates para salada, tomates ameixa, tomates bovinos, tomates cocktail, tomates para molho (como o famoso tomate 'San Marzano') ou tomates secos: os frutos não podem ser apenas redondos, vermelhos ou amarelos. Existem também variedades listradas, verde-marrons, roxas, laranja ou rosa, bem como variedades em formato de ovo, coração ou garrafa, nervuradas ou achatadas. Têm sabor suculento, farinhento, frutado, doce ou azedo, como a batata, são macios ou firmes, às vezes pesam cinco, às vezes 500 gramas.
Variedades antigas de tomate provaram seu valor durante séculos
Provavelmente a variedade de tomate alemã mais antiga é chamada de 'Lukullus'. A variedade testada e comprovada de maturação precoce era uma variedade comercial muito difundida no início do século 20, mas hoje - como tantas variedades históricas de tomate - não é mais aprovada comercialmente por razões econômicas. No entanto, as suas sementes ainda podem ser adquiridas em revendedores especializados e novas plantas podem sempre ser cultivadas a partir de sementes colhidas pelo próprio. 'Lukullus' apresenta frutos redondos e vermelhos que começam a amadurecer cerca de 150 a 190 dias após a semeadura. Embora não sejam tão firmes como as variedades atuais, são muito saborosas e podem ser cultivadas maravilhosamente na horta. Eles são adequados tanto para cultivo ao ar livre quanto para cultivo em vidro. Quando se trata de tomate amarelo, a lendária 'Golden Queen' é provavelmente uma das variedades mais antigas.
Vantagens dos tomates históricos sobre as variedades modernas
Em inglês, as variedades históricas ou antigas de tomate também são chamadas de “tomates tradicionais”, que em alemão significa algo como “tomates tradicionais”. Essas variedades às vezes foram transmitidas de uma geração para outra ao longo dos séculos. Eles estão sempre isentos de sementes - uma característica distintiva e uma vantagem significativa das variedades antigas em relação aos híbridos F1 modernos - e foram selecionados pela aparência, sabor, suscetibilidade a doenças e adequação para cultivo. Hoje, estes tesouros, muitas vezes locais, são ao mesmo tempo um bem cultural de tempos passados e material genético vivo para o futuro melhoramento de plantas: um tesouro valioso que devemos preservar.
Resumo dos benefícios dos tomates velhos:
- festival de sementes
- As sementes podem ser coletadas e propagadas por você mesmo
- grande variedade em formato, cor, tamanho e sabor
- frequentemente muito robusto contra várias doenças
- testado e comprovado ao longo dos séculos
- material genético valioso
Dica:
Muitos criadores já tentaram criar uma variedade que seja resistente à temida requeima. Ninguém conseguiu ainda. Muitas das variedades antigas duram um certo período de tempo, mas ainda podem adoecer em verões chuvosos. Atualmente, existe apenas um remédio eficaz contra esta doença do tomate: proteger as plantas que gostam de calor da chuva e da umidade excessiva.
Raças Locais
O tomate veio da América do Sul para a Europa no século 16 e inicialmente foi cultivado apenas como planta ornamental por muitos séculos. Foi somente a partir dos séculos XVIII e XIX que os vegetais foram cada vez mais criados e cultivados para consumo. Primeiro, surgiram inúmeras variedades locais, algumas das quais cultivadas apenas numa zona do país ou mesmo por uma família. Um exemplo é o 'Schellenberg's Favorit', de frutos grandes e amarelo-laranja, que vem de uma família de mesmo nome perto de Mannheim e que teria vindo para os EUA com soldados americanos nos anos do pós-guerra. Por esta razão, muitas das variedades antigas não são adequadas para cultivo em diferentes zonas climáticas, pois foram especificamente selecionadas para as condições climáticas e geográficas locais e adaptaram-se perfeitamente a elas.
Variedades tradicionais de tomate para cada local
É bom que existam tantas variedades diferentes. Isso significa que você pode encontrar o tomate certo para cada local. Em áreas que não são tão quentes e só podem ser plantadas mais tarde, as variedades de maturação precoce são ideais. Seu tempo de maturação é mais curto, então os frutos podem amadurecer definitivamente no outono. Tomates velhos como 'Lily of the Valley', 'Early Yellow Striped' ou 'Homosa' são perfeitos para regiões bastante adversas e verões frescos. A propósito, os tomates da mesma variedade têm sabores muito diferentes em diferentes condições de cultivo, e é por isso que você não deve basear sua seleção apenas na descrição da variedade - experimente diferentes variedades antigas de tomate para ver como elas reagem às condições locais..
Particularmente saudável: tomates selvagens
Os tomates selvagens são variedades totalmente não processadas que mantiveram seu caráter e sabor naturais. Estas variedades são frequentemente muito saudáveis, robustas e vigorosas. Os frutos são numerosos e amadurecem rapidamente, mas são muito pequenos. Um representante típico do tomate selvagem robusto é o 'tomate groselha', que está disponível com frutos vermelhos e amarelos. Medem apenas cerca de um centímetro de diâmetro, mas são muito fofos e particularmente populares entre as crianças. Os tomates selvagens crescem exuberantemente, atingindo uma altura de cerca de 150 a 200 centímetros e a mesma largura. Também formam muitos brotos mesquinhos, que, no entanto, não precisam ser retirados: o pinçamento não influencia o tamanho do fruto nem a colheita.
Outros tomates selvagens recomendados:
- 'Tomate coquetel amarelo': frutas frutadas, doces, em formato de pêra, com um a três centímetros de diâmetro
- 'Orange Wild Tomato': frutos frutados-doces, redondos, com dois a três centímetros de largura, resistentes a rupturas
- 'Wild Tomato Pink': frutas muito pequenas, frutadas e doces, casca fina
- 'Red Marble': variedade robusta, de altíssimo rendimento e com frutos vermelhos redondos
Variedades de tomate tradicionais particularmente saborosas
Além dos tomates silvestres já mencionados - que não são cultivados - as seguintes variedades antigas de tomate são particularmente adequadas para cultivo na horta ou estufa devido à sua insensibilidade e sabor. Além disso, as variedades aqui apresentadas são aquelas que requerem comparativamente poucos cuidados.
‘Rosas Bernese’
Não se sabe se esta antiga variedade de tomate suíço realmente vem de Berna. O facto, porém, é que os seus frutos altamente aromáticos desenvolvem-se maravilhosamente mesmo em verões frescos e em altitudes mais elevadas. O tomate robusto, que atinge cerca de 160 centímetros de altura, deve ser cultivado ao ar livre, se possível, e requer cobertura de chuva. Os frutos redondos e um tanto achatados medem entre cinco e dez centímetros de diâmetro.
Dica:
As 'rosas Bernese' não são particularmente produtivas. Por esta razão, há vários anos existe uma nova raça com o mesmo nome que produz significativamente mais rendimento. No entanto, o seu aroma não se aproxima do da casta original. Portanto, ao comprar sementes, preste atenção em qual das duas variedades você compra.
‘Brandywine Rosa’
Este tomate bife muito antigo vem dos EUA. Caracteriza-se pelo alto rendimento e pelos frutos firmes e grandes. Podem pesar entre 300 e 700 gramas e são muito suculentos e aromáticos.
‘De Berao’
Esta é uma variedade muito robusta, resistente à requeima e à podridão parda, que às vezes está disponível incorretamente com o nome de 'tomate arbóreo'. O tomate-pau cresce mais de três metros de altura e produz numerosos frutos ovais que podem ser vermelhos, amarelos, rosados ou escuros. A época de colheita ocorre entre meados de julho e final de outubro.
‘Pêra Amarela’
Este tomate coquetel muito vigoroso ramifica-se muito e desenvolve muitos brotos mesquinhos. Os frutos alongados e amarelos têm entre dois e quatro centímetros de altura e amadurecem em cachos em forma de umbela, cada um dos quais pode conter até 30 frutos. Os tomates frutados e de sabor adocicado amadurecem a partir de meados de julho, mas tendem a rachar um pouco. A variedade, que provavelmente vem da Rússia, pode crescer muito - até 250 centímetros - e por isso precisa sempre de um suporte.
‘Zebra Verde’
Esta variedade de tomate fascina pelos seus frutos decorativos, listrados de verde-claro, que também podem ficar amarelo-laranja dependendo do grau de maturação. O aroma é frequentemente descrito como melão e é intensamente frutado. Sob condições favoráveis, a 'Zebra Verde' crescerá até mais de dois metros de altura e deverá ser cultivada em estufa ou ao ar livre com cobertura de chuva. O período de colheita é muito longo, de meados de julho até o final de outubro, embora os frutos verdes ainda possam ser colhidos no outono. Eles amadurecem bem dentro de casa.
Dica:
Existem diversas variedades de tomate verde que produzem frutos verdes ou verde-amarelados mesmo quando maduros. Normalmente os tomates verdes são verdes e venenosos porque contêm solanina. Isto também se aplica aos tomates verdes verdes. No entanto, você pode reconhecer frutas maduras e, portanto, comestíveis pelo fato de que sua casca cede ligeiramente quando aplicada pressão.
‘Tomate Mel Mexicano’
Esta variedade antiga com frutos muito aromáticos não deve em caso algum ser confundida com os ‘tomates mel’ disponíveis no mercado. Estes últimos são híbridos sem sementes. O 'tomate mel mexicano' é muito vigoroso e produtivo, mas deve ser cultivado em estufa protegida do vento e das intempéries. Faz sentido deixar este tomate subir em uma treliça com vários brotos. Os frutos doces como o mel, com até três centímetros de tamanho, podem ser colhidos a partir de meados de julho.
‘Coração de boi’
Existem vários tomates 'Coração de Boi', que normalmente produzem frutas muito grandes e pesadas - normalmente têm até 15 centímetros de altura e pesam até um quilo. O tomate coração de boi tem poucas sementes e polpa bastante firme. Os brotos frutíferos devem ser apoiados tanto quanto possível para que não quebrem ou dobrem sob a carga. Se você estiver cultivando em uma estufa, também poderá fixá-la nas plantas com uma vara. Todas as variedades conhecidas provavelmente remontam a uma raça importada do Cazaquistão para a América em 1901.
Variedades ‘Ochsenherz’ recomendadas:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Chama Olímpica’
- ‘Laranja Russo’
- ‘Pêssego Vermelho’ e ‘Pêssego Branco’
Estes são dois tomates palito muito especiais cujos frutos são cobertos por uma casca espessa, macia e peluda. As variedades, que chegam a atingir dois metros de altura, estão entre as variedades médio-tardias a tardias. Os primeiros frutos só amadurecem no início de agosto. No entanto, a colheita dura até meados de outubro, mesmo quando cultivada ao ar livre. Os tomates são muito aromáticos, com sabor frutado e ligeiramente adocicado. A casca grossa é muito macia.
Dica:
Existem algumas variedades de tomates peludos, mas devem ser sempre cultivados com proteção contra chuva. A experiência mostra que eles são bastante suscetíveis à requeima e à requeima.
'Tomate de Viagem Russo'
Esta variedade incomum de tomate provavelmente já era cultivada pelos maias na Guatemala. No entanto, é conhecido na Rússia, onde é levado como provisões, especialmente quando se viaja na Ferrovia Transiberiana. A particularidade deste tomate é o seu formato curioso: parece que vários tomates cresceram juntos. Os pedaços individuais de fruta podem ser separados uns dos outros. O tomate de viagem cresce até dois metros de altura e é melhor cultivado como tomate em bastão com vários brotos.
‘Tigerela’
A origem deste tomate em palito muito antigo não é exatamente certa, mas provavelmente vem da Rússia. 'Tigerella' é muito robusta e vigorosa. A planta, que chega a atingir dois metros de altura, ramifica-se profusamente e pode ser facilmente cultivada com vários brotos. Os frutos de sabor frutado-doce são de tamanho médio, vermelhos com listras amarelas e amadurecem a partir de meados de julho. A variedade se desenvolve melhor em estufa, mas também cresce ao ar livre, bem protegida da chuva.
‘Whippersnapper’
Essa variedade, que vem da Inglaterra, é perfeita para cultivo em vasos, caixas de varanda ou cestos suspensos - a planta atinge apenas cerca de 40 centímetros de altura. Os frutos têm cerca de um a dois centímetros de largura, são vermelhos, redondos a ovais e têm sabor doce-frutado. Em contraste com muitos outros tomates de varanda, o 'Whippersnapper' (que se traduz como ' altura de três queijos') amadurece muito cedo e tem um longo período de colheita até a primeira geada.
