Os termos ervas e especiarias sempre causam confusão. Parece uma coincidência quando receitas de comidas e bebidas mencionam ervas em um lugar e temperos em outro. Na verdade, não se trata de uma escolha de palavras arbitrária nem sinônima. Pelo contrário, há um claro desvio. Pare de se perguntar: Qual é a diferença? Siga as explicações para usar ambos os termos com precisão a partir de agora.
Definição e exemplos
O legislador tem interesse em garantir que os consumidores encontrem nomes de produtos claros na loja. Assim, numa «Diretriz relativa às especiarias e outros ingredientes condimentares» bastante extensa, define-se que essas ervas aromáticas são especiarias que influenciam o sabor e o cheiro dos alimentos. A seguinte distinção de acordo com as partes das plantas de especiarias e ervas esclarece a definição:
Especiarias são:
- Raízes
- Sementes
- Flores
- Buds
- Barks
- Frutas
- Flores
- Cebolas
Ervas são:
- folhas
- Broto
- Flores
Os itens individuais mencionados podem ser processados no todo ou em partes, independentemente de serem frescos ou secos.
Segue:
Ervas podem ser consideradas especiarias - especiarias não são necessariamente ervas.
Os exemplos a seguir são para fins de esclarecimento:
- Um chá calmante pode ser feito com camomila verdadeira. Porém, não tempera um prato. É, portanto, uma planta herbácea, mas não uma especiaria.
- Alcaparras são cápsulas fechadas de flores da família das alcaparras e dão um sabor especial aos pratos. No entanto, não são ervas. O mesmo se aplica aos dentes de alho, que fazem parte do bolbo subterrâneo e por isso são classificados como plantas aromáticas.
Nesse contexto, e as substâncias que são usadas como tempero, mas não vêm de uma planta? Para tanto, foi introduzido um termo genérico: temperos. Isto inclui, por exemplo, o sal de cozinha, que é de origem cristalina. Aqui também se registra o açúcar, o mel ou o óleo de cozinha, assim como todas as especiarias e ervas culinárias.
As plantas aromáticas mais importantes
Se as plantas da horta só servem para temperar pratos de cozinha, então o plano de plantio deve conter as seguintes espécies:
Semente de anis
São utilizados os frutos da planta anual. São utilizados para temperar pães, pastéis, sopas ou chucrute. Com 60 centímetros de altura, o anis também é adequado para cultivo em vasos na varanda.
Basil
São principalmente as folhas que são adicionadas aos pratos frescos ou secos. A erva mediterrânica conquistou um lugar regular no jardim, na varanda e no peitoril da janela. Com altura de crescimento de 20 a 60 centímetros, o manjericão anual também está disponível para chefs que não possuem horta própria.
Alho selvagem
As folhas de alho selvagem sabor pesto, quark de ervas ou saladas. O parente da cebolinha e do alho ainda é frequentemente encontrado na natureza. No seu próprio jardim de ervas, não há risco de ser confundido com o venenoso lírio do vale ou com o arum manchado. Com uma altura de crescimento de 20 a 50 centímetros e uma delicada flor branca, esta planta de especiarias é uma convidada bem-vinda no jardim de hobby.
Savory
Sem salgados, ensopados ou feijão verde valem apenas a metade. As folhas esfregadas são um dos temperos clássicos da cozinha tradicional. Como a planta bienal é fácil de cuidar, ela é considerada uma candidata ideal para iniciantes.
Dica:
O pimentão não é uma planta herbácea, mas é uma cultura popular em loteamentos. As vagens secas da variedade Cayenne fornecem a pimenta caiena afiada, um tempero que impressiona.
Dill
São preferencialmente as pontas dos brotos que dão o toque aromático final aos molhos, pastas, óleos para salada e picles. A erva culinária herbácea anual se desenvolve igualmente bem na estufa, ao ar livre e no recipiente. Com altura de crescimento de 30 a 75 centímetros e pouco cuidado, faz parte do equipamento padrão em jardins de ervas particulares.
Estragão
Uma planta de especiarias de caráter sutil que os amigos da culinária francesa integram em seu jardim de ervas vem da família Asteraceae. O estragão perene atinge alturas de até 150 centímetros, o que o torna menos adequado para varanda ou peitoril de janela. Os rebentos são colhidos pouco antes da floração para temperar peixes, aves, sopas ou requeijão. Além disso, o estragão é um ingrediente essencial do famoso molho Béarnaise.
alho
Onde quer que as pessoas gostem de cozinhar e comer alimentos saudáveis, o alho é obrigatório. É a cebola que serve de tempero universal aos chefs. Projetadas para cultivo perene, as partes aéreas da planta crescem até 90 centímetros de altura. Quando um terço das folhas murchar, o bulbo do alho pode ser colhido. Nos países do sul da Europa, os rebentos também dão sabor a diversas especialidades regionais.
Laurel
Folhas de louro secas pertencem a todas as prateleiras de temperos bem abastecidas. A partir daqui, eles migram para o repolho roxo, repolho branco, goulash ou músculo. Qualquer pessoa que já tenha experimentado a grande diferença em relação ao louro fresco procurará imediatamente uma maneira de plantar a planta em seu próprio jardim como jardineiro amador. Porém, isso só é possível onde houver espaço suficiente para o arbusto ou árvore, que pode atingir até 10 metros de altura.
Manjerona
A família anual de hortelã é indispensável tanto nos jardins de ervas tradicionais quanto nos modernos. As folhas são utilizadas para temperar pratos fartos como batatas fritas, especialidades de carne, sopa de ervilha e aves. Como planta de especiarias mediterrâneas, a manjerona requer um local quente e bem protegido no jardim de ervas. Se este pré-requisito for atendido, o cultivo pode ser alcançado mesmo por uma mão inexperiente.
Orégano
Outro imigrante da região do Mediterrâneo chegou ao topo da lista de sucessos como erva culinária. As folhas esmagadas de orégano são essenciais para dar à pizza seu sabor autêntico. Graças a uma altura de crescimento controlável de 20 a 80 centímetros, a planta de especiarias está pronta para ser colocada no parapeito da janela para muitas donas de casa.
salsa
A erva da culinária tradicional vem com folhas enroladas ou lisas que conferem um aroma especial a diversos pratos. No jardim natural, a planta umbelífera também ganha pontos pelo seu efeito benéfico sobre insetos benéficos, como crisopídeos, moscas flutuantes, vespas e besouros moles. Com altura de crescimento em torno de 50 centímetros, a salsa também gosta de ocupar espaço no jardim de ervas da varanda graças ao seu efeito decorativo.
Dica:
O açafrão açafrão fornece uma das especiarias mais caras do mundo com seus fios de pistilo. Com sua floração encantadora no outono, a flor da cebola também dá detalhes coloridos, não apenas no jardim de ervas.
Cebolinha
Cebolinhas perenes são uma parte indispensável do jardim de ervas. Só com este ingrediente é que pratos como salada de batata, omeletes, peixe ou carne ficam perfeitos. Como a planta herbácea de especiarias atinge uma altura máxima de 50 centímetros, é ideal para a cama e o vaso no parapeito da janela.
Conclusão
Todos os ingredientes que influenciam o sabor ou o cheiro dos alimentos são considerados temperos. Esta classificação inclui um grande número de plantas cujas folhas, flores ou brotos fornecem o tempero e, portanto, são classificadas como ervas. O termo geral especiarias inclui outras plantas cujos frutos, sementes, cascas, raízes ou cebolas dão sabor a um prato. A diferença entre ervas e especiarias baseia-se essencialmente no critério de quais partes da planta são utilizadas nos pratos.
