Ervas e temperos dão aos pratos o tempero que eles precisam e completam o sabor. Portanto, não é de admirar que eles estejam se tornando cada vez mais populares entre os jardineiros amadores. O único problema é que normalmente você tem uma colheita grande, mas apenas uma pequena quantidade de comida necessária na cozinha. Conseqüentemente, eles devem ser armazenados e preservados. Além de secar, congelar é uma opção.
Preservando
As ervas condimentadas caracterizam-se sobretudo pelos seus aromas intensos. Como todos sabemos, esses sabores se destacam melhor quando frescos. É uma pena que as ervas permaneçam frescas por muito pouco tempo. A preservação deve, portanto, consistir em preservar o maior número possível de sabores importantes. Contudo, a preservação não pode ser alcançada sem perda de aroma. Em princípio, dois métodos podem ser distinguidos – secagem e congelamento. Este último é claramente preferido para a grande maioria das ervas. O congelamento preserva os ingredientes e, portanto, também os sabores. Além disso, os óleos essenciais são amplamente retidos.
Ervas de especiarias
Basicamente, todas as ervas podem ser preservadas por congelamento. No entanto, há também alguns para quem a secagem é a melhor escolha porque permite aumentar ainda mais a intensidade dos aromas devido à perda de água. Estes incluem principalmente orégano e tomilho. Eles perderiam rapidamente o sabor na geladeira ou no freezer. As seguintes ervas são particularmente adequadas para congelar:
- Alho selvagem
- Basil
- Dill
- Coentro
- amor
- Menta
- salsa
- Cebolinha
Boragem e pimpinela também são muito indicadas para esse tipo de preservação. Antes que a maioria das ervas e temperos possam ser congelados, eles devem primeiro ser picados. Existem muito poucas exceções que podem ir para o congelador como folhas ou caules.
Dica:
Quando se trata de manjericão, o melhor é colocar as folhas inteiras no congelador. Cortar ou picar levaria inevitavelmente a uma grande perda de aroma.
Congelando
Como já mencionado, as ervas não podem simplesmente ser congeladas. Pelo contrário, requer certa preparação. No entanto, isso não é mágica e pode ser feito de forma relativamente rápida e com pouco esforço. O processamento geralmente deve ocorrer imediatamente após a colheita, pois a perda de aroma ocorre muito rapidamente assim que as folhas e caules são separados da planta-mãe. Os seguintes passos devem ser observados:
- Lave bem as ervas com água fria corrente e depois seque com um pano de prato. Tenha muito cuidado e remova toda a água se possível.
- Em seguida, pique as ervas grosseiramente ou finamente. Uma faca de corte é mais adequada para isso, mas uma faca de cozinha convencional também pode ser usada.
- Em seguida, as ervas picadas são repartidas em recipientes adequados. É ideal que sejam adicionados ao recipiente imediatamente após o corte.
- Os recipientes são então colocados no freezer ou freezer, bem fechados.
Nota:
Mesmo em temperaturas ambientes normais, ervas e especiarias perdem uma quantidade significativa de seus aromas com uma rapidez incrível. Portanto, é altamente recomendável acelerar o processamento.
Contêiner
Agora existem muitos recipientes para congelamento no mercado. O requisito mais importante para eles é que possam realmente lidar com as temperaturas abaixo de zero e não sofrer com elas. Com recipientes projetados especificamente para congelamento, você pode ter certeza de que esse é o caso. Quando se trata de congelar ervas, o tamanho desempenha um papel importante. Via de regra, não são necessárias quantidades particularmente grandes para cozinhar. Portanto, faz pouco sentido congelar ervas por quilo. Conseqüentemente, eles devem ser repartidos em quantidades relativamente pequenas. E isso requer pequenos recipientes ou pequenos sacos para freezer. Os recipientes também devem poder ser fechados bem hermeticamente. A propósito: Congelar ervas e temperos novamente após descongelar não é uma boa ideia, pois pode levar à perda permanente de sabor.
Dica:
Com bandejas de cubos de gelo você pode facilmente produzir ervas em porções que podem ser usadas congeladas para cozinhar. No entanto, a tigela deve ser colocada em um saco para freezer ou selada no freezer ou freezer.
Durabilidade
Mesmo que você sempre ouça algo diferente: congelar alimentos não os protege de estragar para sempre. O congelamento apenas retarda a decomposição e não a interrompe completamente. Claro, isto também se aplica a ervas congeladas. Devido aos seus aromas voláteis, o seu prazo de validade é ainda reduzido. Como regra, você pode presumir que ervas e temperos congelados durarão entre seis meses e um ano sem problemas. Qualquer coisa além disso não significa necessariamente que eles não possam mais ser desfrutados. Via de regra, seu gosto pode ter desaparecido.
Mistura de especiarias
Ervas e temperos frescos do seu próprio jardim também são adequados para fazer misturas completas de temperos ou pestos antes de congelar. A adição de óleos de alta qualidade é sempre recomendada. Óleos como o azeite também preservam as ervas e podem ser facilmente congelados.
O que não funciona
Como mencionado diversas vezes, quase todas as ervas podem ser congeladas. Porém, não é aconselhável colocar manjerona, pimenta ou colorau no congelador. Eles perdem tanto do aroma que não podem mais ser usados. Além disso, ervas finamente moídas não devem ser colocadas no congelador. Os alimentos moídos aglomeram-se facilmente quando congelados e perdem muito do sabor. Aspirar é claramente a melhor solução aqui.
