Sejam cerejas quentes em waffles, como recheio de bolo ou arroz doce, simplesmente tirar as cerejas do copo não serve ao propósito de refinamento frutado. Para fazer isso, as cerejas precisam ser engrossadas. Existem várias opções disponíveis para engrossar cerejas. Com as instruções profissionais você pode fazer isso rapidamente.
Básico
Essas coisas se aplicam a todas as técnicas que podem ser usadas para engrossar cerejas:
Aquecimento
Não importa qual variante você escolha para engrossar as cerejas, as cerejas devem estar sempre aquecidas. Deve-se ter cautela. Se o líquido engrossar, queimará rapidamente. É importante garantir que você mexa constantemente após engrossar e enquanto estiver fervendo. Depois de queimado, um sabor muito desagradável se espalha por toda a mistura. Geralmente não há mais nada para salvar aqui, então eles são apenas o suficiente para a lata de lixo.
Cerejas adequadas para engrossar
Em geral, qualquer tipo de cereja, do doce ao azedo, pode ser usado para engrossar. As cerejas de coração, por exemplo, são uma variedade muito suculenta, enquanto as cerejas cartilaginosas têm propriedades carnudas muito firmes. Se as cerejas estão congeladas, frescas ou em pote, é irrelevante. No entanto, as cerejas recém-colhidas são as mais crocantes. Se feitos corretamente, eles geralmente retêm significativamente mais “mordida”.
As cerejas em uma jarra têm a vantagem de vir com o líquido certo para engrossar. As cerejas congeladas geralmente quebram em estrutura e ficam muito macias e podem até ficar moles se demorarem muito para descongelar. Por isso, as cerejas do congelador devem ser sempre utilizadas rapidamente e são menos adequadas para o molho de waffles. Como cobertura de fruta sobre base de bolo ou similar. No entanto, eles são ideais para usar como camada de bolo.
Decoração
Antes de começar a engrossar, os caroços devem ser removidos das cerejas. Se permanecessem nas cerejas, teriam um efeito perturbador. Além disso, podem se desprender do interior da cereja ao ferver e se espalhar pela massa espessada, o que dificulta o consumo irrestrito.
Engrosar com líquido
Em todas as variações de cerejas espessantes, a adição de líquido é um dos ingredientes principais. O aroma frutado é enfatizado quando você usa kirsch. As cerejas do pote já contêm isso e devem ser coletadas quando as cerejas forem retiradas para uso posterior. Se quiser engrossar cerejas frescas, a opção mais fácil é usar suco de cereja comercial normal como líquido. Você também pode pressionar ou misturar algumas cerejas e fazer seu próprio kirsch desta forma.
Alternativamente, pode ser usada água da torneira convencional. No entanto, este é insípido e só deve ser escolhido se outras nuances de sabor forem adicionadas como aditivo aromatizante ou através do tipo de espessamento. Caso contrário, a mistura espessa de cereja teria um sabor muito insosso.
Espessando cerejas
Mostramos as diferentes maneiras de engrossar cerejas:
Variante clássica
É provavelmente a receita mais antiga para engrossar cerejas - com amido de milho. Isso era anteriormente e ainda pode ser usado hoje como amido de batata ou milho. Quanto mais amido você adicionar, mais espesso ficará o kirsch. O perigo aqui é que é difícil estender muito amido de milho novamente. Isso significa que, uma vez bastante sólido, ele se aglomerará rapidamente quando o líquido for derramado na panela quente. Mas mesmo ao misturar, é necessário mexer constante e uniformemente para que não formem grumos. Recomenda-se misturar apenas pequenas quantidades de amido de milho em líquido frio. Muitas receitas descrevem exatamente quantas colheres de sopa de amido de milho são necessárias. Duas colheres de sopa de amido de milho por pote de cereja geralmente são suficientes.
Se a consistência ficar muito espessa durante o aquecimento, misture uma pequena quantidade de amido em muito mais líquido frio e depois misture na quantidade aquecida. Desta forma você “estende” o molho evitando a formação de grumos.
Como engrossar cerejas com amido de milho:
- Para cerejas amolecidas: coloque 350 gramas de cerejas (peso escorrido para copos) em uma panela com 1/2 litro de água/suco de cereja
- Aquecendo a panela
- Para cerejas inteiras: primeiro engrosse o líquido e por fim junte as cerejas e aqueça brevemente
- Misture cerca de duas colheres de sopa de amido de milho em um pouco de água/suco de cereja
- Para uma consistência mais firme, deve haver cerca de três a quatro colheres de sopa de amido de milho (por exemplo, para recheios de bolo)
- Despeje lentamente a mistura na panela enquanto mexe uniformemente e misture com a água/suco de cereja
- Deixe ferver
- Se a consistência não ficar a desejada, repita o processo com mais ou menos amido de milho e adicione
- Depois de atingir a consistência desejada, retire a panela do fogo
- Sirva/processe quente ou coloque na geladeira para esfriar
Engrossar com baunilha ou creme de pudim em pó
Primeiro: O pudim de baunilha usado para engrossar não dá ao conjunto uma nota perceptível de baunilha. Nesse caso, o pó do pudim é utilizado principalmente para firmar a consistência. Se desejar um sabor de baunilha, este deve ser adicionado de outra forma. A vantagem desta variante de espessamento é que a consistência é sempre semelhante à de um pudim. Você não pode adicionar muito ou pouco aqui, desde que mantenha a quantidade correta de líquido.
Como engrossar com pudim de baunilha:
- Aqueça 1/2 litro de suco de cereja/água (com ou sem cerejas - nesta última, as cerejas são dobradas depois de engrossarem para que permaneçam inteiras)
- Misture um pacote de pó de pudim com um pouco de líquido frio
- Despeje lentamente na água aquecida (cereja) e mexa continuamente
- Leve a mistura para ferver, mexendo sempre
- Se necessário, adicione cerejas e aqueça brevemente
Dica:
Como o kirsch de um copo de cereja geralmente não é suficiente, você pode misturá-lo com água ou suco de cereja convencional para fazer 0,5 litro de líquido. Leite não é adequado.
Espessamento com agentes gelificantes
Se você quiser uma massa bastante sólida de cerejas quentes para espalhar em um bolo, por exemplo, então é melhor engrossar com agentes gelificantes. Isso garante que o líquido espessado não escorra e escorra pelas bordas do bolo, por exemplo. Isto se deve à sua capacidade de se ligar a líquidos.
Os agentes gelificantes mais comuns incluem:
- Cobertura de bolo
- Gelatina
- Goma de alfarroba (adequada para veganos)
- Ágar-ágar (agente gelificante vegano feito de algas marinhas secas)
Como engrossar com gelatina e cobertura de bolo:
- Misture um pacote de gelatina ou cobertura de bolo em aproximadamente 250 mililitros de água aquecida (cereja)
- Deixe ferver um pouco
- Se quiser que as cerejas fiquem inteiras, coloque-as na panela antes de ferverem - caso contrário, comece com o líquido
- Retire do fogo e processe imediatamente enquanto estiver morno
Como engrossar com goma de alfarroba e pó agroagrícola:
- Misture um grama de goma de alfarroba por cem mililitros de água fria (cereja)
- Como alternativa, misture uma colher de chá de ágar-ágar em pó acabado em 250 mililitros de líquido frio
- As cerejas podem ser adicionadas antes de mexer ou antes de ferver
- Deixe ferver um pouco
- Pronto para uso imediato em bolos ou similares
Cerejas espessas e com mais sabor
Dependendo do que você pretende fazer com as cerejas espessadas, você pode dar-lhes sabores diferentes. Se você gosta de doce, pode adicionar açúcar antes de ferver. As crianças gostam especialmente de canela, que também proporciona um aroma invernal na época do Natal.
As cerejas quentes ganham um toque fresco com uma pitada de suco de limão. Rum ou vinho tinto podem dar um sabor especial, principalmente para bolos e tortas. Um licor de amêndoa também pode ser misturado para obter uma leve nota de nozes, enquanto um pouco de licor de laranja com cerejas espessadas sublinha o aroma frutado.
