Os sabugueiros são ricos em potássio e vitamina C; os frutos amadurecem no final do verão e início do outono. Como o sabugueiro cresce selvagem em muitos lugares, é garantido um fornecimento constante. No entanto, as frutas não devem ser consumidas cruas, pois comê-las cruas pode causar problemas de saúde. Por esse motivo, fazer geléia e geleia de sabugueiro é uma boa ideia.
Preparação
Além dos ingredientes para a geléia, para fazer a geléia, são necessários potes de geléia vazios. Um funil de geléia e uma peneira fina também são muito úteis. Na primeira etapa, os copos devem ser preparados adequadamente para evitar rachaduras quando a mistura quente de sabugueiro for despejada posteriormente.
- Coloque os potes de geléia em água quente, mas não fervendo, por algum tempo
- Removendo as flores e caules dos sabugueiros
- Elderberries já deveriam estar pretos
- Separe quaisquer espécimes verdes
- Em seguida, lave bem todos os ingredientes
Receita básica
Manter os sabugueiros na geléia requer a preservação do açúcar e dos frutos silvestres na proporção de um para um. Dependendo do tamanho da fruta, a proporção de açúcar conservante também aumenta. Ao cozinhar, tome cuidado para que a mistura não queime. É melhor trabalhar em fogo baixo e ficar sempre de olho na mistura. Alguns minutos de cozimento geralmente são suficientes para que os frutos fiquem bem macios. Além disso, o açúcar conservante deve dissolver-se completamente na mistura. Um teste de gelificação é uma boa maneira de determinar se a mistura cozinhou por tempo suficiente. Para isso, uma pequena porção da mistura é retirada da panela e resfriada em um pires. Assim que o congestionamento endurecer, tudo foi feito corretamente. Se a mistura permanecer líquida, ela precisará ferver por mais tempo.
- São 500 g de açúcar de conserva para cada 500 g de fruta
- Adicione canela e suco de limão com casca ralada
- Deixe a mistura em infusão por cerca de duas horas
- Coloque frutas vermelhas e açúcar em uma panela
- Aqueça a mistura bem lentamente, mexendo sempre
- A partir do ponto de ebulição, reduza a chama
- Use uma concha para despejar a mistura nos potes preparados usando o funil
- Então aperte bem os óculos
- Depois vire-o de cabeça para baixo por cerca de 20 minutos para criar um vácuo
Dica:
Se as sementes de sabugueiro não forem desejadas na geléia, a mistura deve ser passada por uma peneira fina.
Combinações com outras frutas
Os sabugueiros não são comestíveis crus e por isso devem ser cozidos antes do consumo. Caso contrário, podem causar intoxicações leves e ter efeito laxante. Devido ao alto teor de vitaminas C e B, o sabugueiro ajuda no tratamento de resfriados e febre. No passado, as bagas pretas também eram usadas para tingir cabelos e couro. Há um grande número de receitas com sabugueiro para a cozinha de sua casa que são fáceis de implementar.
Geléia de maçã e sabugueiro
As maçãs combinam perfeitamente com os sabugueiros e dão um sabor interessante à geléia.
- 300 g de sabugueiro maduro e preto, mais 700 g de maçãs
- 1 kg de açúcar preservado e um pouco de água mineral
- Lave e corte cuidadosamente os sabugueiros
- Descasque, corte em quartos e retire o caroço das maçãs
- Esmagando frutas no liquidificador
- Adicione um pouco de água mineral
- Passe a mistura de frutas por uma peneira fina
- Despeje em uma panela e misture o açúcar de conserva
- Leve a mistura para ferver, mexendo sempre
- O tempo de cozimento é de 6 a 10 minutos, depois faça um teste de gelificação
- Em seguida, coloque o purê em potes preparados e feche imediatamente
Geléia de sabugueiro e amora
A mistura destes dois frutos silvestres produz uma compota roxa escura com sabor extremamente frutado. Como os dois tipos de frutas produzem frutos maduros ao mesmo tempo, eles podem ser muito bem combinados entre si.
- 500 g de amoras e 500 g de sabugueiro
- Suco de limão espremido
- 1 kg de açúcar para conserva
- Lave todas as frutas e escorra bem
- Misture com suco de limão e aproximadamente 1/3 do açúcar de conserva
- Deixe repousar coberto em local fresco por 3 horas
- Deixe ferver uma vez e depois passe por uma peneira fina
- Em seguida, leve o purê para ferver na panela com o restante do açúcar de conserva
- Deixe ferver por 7 minutos mexendo
- Certifique-se de fazer um teste de gelatina
- Finalmente, despeje em potes preparados e feche bem
Geléia de pera e sabugueiro
A mistura de peras e sabugueiro também fica muito saborosa; as peras conferem à geléia uma cor um pouco mais clara e uma textura cremosa.
- 500 g de sabugueiro e 500 g de peras
- 1 kg de açúcar para conserva
- 2 sacos de Gelfix
- Um pouco de água
- Cozinhe sabugueiro com um pouco de água
- Depois passe por uma peneira fina
- Descasque as peras e corte-as em pedaços, depois adicione-as
- Em seguida, bata a mistura com a varinha mágica
- Junte o açúcar e deixe ferver novamente
- Em seguida, misture o Gelfix
- Após o teste de gelificação bem-sucedido, despeje em copos preparados
Geléia
Preservar geleia difere de preparar geleia de sabugueiro em certas etapas. Isso aumenta significativamente o tempo de preparo, mas o produto final fica muito mais fino e se espalha mais facilmente. Porém, não há alteração na quantidade de açúcar em conserva e frutas. Tal como acontece com a geléia, um teste de gelificação deve ser realizado com a geléia. Somente se for positivo a mistura pode ser colocada nos frascos preparados. A geleia de sabugueiro não só é muito adequada como pasta para barrar, mas também é uma deliciosa alternativa como recheio de doces, bolos e tortas.
- Primeiro coloque 1 cm de água em uma panela
- Depois adicione as frutas
- Aqueça a mistura em temperatura baixa
- As frutas devem estourar, talvez use um garfo para ajudar
- Filtre a mistura base com um pano de prato
- Alternativamente, você também pode usar um recipiente com malha extremamente fina
- Deixe tudo escorrer bem durante a noite
- Em seguida, misture o suco com o açúcar de conserva na proporção de um para um
- Suco adicional de dois limões espremidos
- Deixe a nova mistura ferver por 4-5 minutos
- Espere até formar espuma na superfície
- Retire a espuma depois
- Em seguida, preencha em frascos esterilizados
Receita sem conservar açúcar
Para cozinhar geléia sem conservar açúcar, o tempo de cozimento deve ser prolongado. Enquanto as bagas com açúcar de conservação gelificam após apenas alguns minutos, a geléia deve cozinhar sem açúcar de conservação até que a pectina contida na fruta comece a gelificar. Este processo pode ser acelerado com amido de milho. Ress alta-se também que o açúcar serve como conservante natural, portanto, deixá-lo de fora reduzirá o prazo de validade da geléia.
- 500 g de sabugueiro e 500 g de xarope de agave
- Suco de limão
- No inverno você pode usar temperos natalinos como erva-doce, cardamomo e canela
- Adicione um pouco de amido de milho
- Deixe a mistura agir e depois cozinhe por pelo menos 30 minutos
- Passe por uma peneira fina
- Faça um teste de gelatina e despeje em potes preparados
Geléia de flor de sabugueiro
Uma deliciosa geléia pode ser feita não só de sabugueiro, mas também de flores de sabugueiro. Nossos ancestrais já usavam as deliciosas flores de sabugueiro para fazer geléias e sucos. Ao coletar, certifique-se de que nenhuma flor de sabugueiro seja colhida perto do solo, pois há um risco agudo de raiva nas florestas alemãs.
- 30 pedaços de umbelas de flor de sabugueiro com 500 ml de suco de maçã
- 500 g de açúcar de conserva
- Lave as flores de sabugueiro e despeje o suco de maçã sobre elas em uma tigela grande
- Saia durante a noite
- Cozinhe a mistura na panela por cerca de 15 minutos
- Despeje o líquido na peneira
- Aqueça o purê e acrescente o açúcar de conserva
- Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo sempre
- Faça um teste de gelatina e despeje em potes com tampa de rosca
