Potes de vidro, uma panela e bastante ruibarbo - isso é tudo que você precisa para preservar os vegetais frutados e azedos. Ao contrário da crença popular, botanicamente falando, o ruibarbo não é uma fruta porque não é a fruta que se come, mas sim os talos. Apesar disso, conservar o ruibarbo é muito fácil e rápido e também oferece inúmeras variações. Uma receita básica pode ser usada para preparar muitas criações saborosas com apenas algumas alterações.
Aids
Os seguintes utensílios são necessários para cozinhar o ruibarbo:
- faca ou descascador de legumes
- pote grande
- Potes de conserva ou potes de geléia com tampa de rosca
- espátula pequena
Óculos
Podem ser usados potes de geléia com tampa de rosca e tampas intactas ou potes de conserva que fechem bem. Em qualquer caso, é importante que os copos sejam preparados adequadamente. A lavagem completa também é necessária para óculos novos. Além disso, os recipientes e tampas também devem ser enxaguados com água fervente para remover contaminações e germes. Caso contrário, o prazo de validade do ruibarbo cozido será afetado.
Ingredientes
Para cozinhar ruibarbo, você basicamente só precisa de ruibarbo e um pouco de água na proporção de três a quatro partes de ruibarbo para uma parte de água. Esta mistura é toda a receita básica e não contém nenhum açúcar. Alternativamente, você pode pular a água e deixar o ruibarbo preparado, polvilhado com um pouco de açúcar, em infusão por cerca de meia hora. Isso faz com que o suco saia e sirva como líquido de cozimento.
Os seguintes ingredientes também são recomendados para as variações já mencionadas:
- Baunilha ou açúcar de baunilha
- Suco de Limão
- cascas de laranja não pulverizadas
- Gengibre
- Canela
Eles podem ser usados individualmente ou em combinação.
Dica:
Se você quer perder as calorias do açúcar, mas não quer perder a doçura, você pode usar estévia, por exemplo.
Sabor
A adição ou não de açúcar ou adoçante como a estévia depende, claro, do uso pretendido e do seu gosto - mas também da acidez dos palitos de ruibarbo. Isso pode ser visto claramente pela cor da casca e da polpa.
Se os talos forem verdes por dentro e por fora, eles são particularmente azedos. As variantes vermelhas por fora e apenas verdes por dentro são um pouco mais suaves. O ruibarbo tem uma nota mais doce, sua casca e o interior do caule são vermelhos.
Preparação
Antes de cozinhar o ruibarbo, são necessários os seguintes passos:
- O ruibarbo é lavado, descascado, solto de todos os fios e cortado em fatias com cerca de um centímetro de largura.
- Para reduzir o ácido oxálico do ruibarbo, ele é primeiro escaldado. Para isso, é colocado em água fervente por cerca de cinco minutos. A água do cozimento não é mais usada.
- Dependendo da sua escolha, os pedaços de ruibarbo agora são cobertos com açúcar ou adiciona-se um pouco de água. Para a versão doce, como mencionado, deve-se esperar cerca de meia hora para que os pedaços ganhem suco.
Cozinhar e conservar
Depois que o ruibarbo estiver preparado adequadamente, a preservação propriamente dita começa:
- Os pedaços de ruibarbo são misturados com os ingredientes adicionais e cozidos na consistência desejada. Se você quiser que fique um pouco mais crocante, um curto tempo de cozimento de cerca de dez minutos geralmente é suficiente.
- Imediatamente após o cozimento e o mais quente possível, o ruibarbo é colocado nos potes preparados e enxaguados.
- Os potes devem ser bem fechados e colocados sobre a tampa até esfriarem. Alternativamente, os frascos cheios e selados são fervidos em banho-maria por cerca de 15 minutos.
Cozinhando em um copo
Em vez de cozinhar em uma panela, o ruibarbo também pode ser fervido diretamente em uma jarra:
- Misturado com açúcar ou água e outros ingredientes, o ruibarbo preparado e escaldado é colocado em potes de conserva com clipes e anel de conserva.
- Os potes são bem fechados e colocados em uma panela com água ou levados ao forno.
- Depois são cozidos no forno a 100°C ou em água fervente por meia hora.
Durabilidade
Desde que os potes estejam limpos e bem fechados, o ruibarbo cozido durará vários meses sem problemas - mesmo sem refrigeração. No entanto, deve-se tomar cuidado para garantir que:
- os óculos são escuros
- a tampa das tampas de rosca não fica saliente
- ouve-se um clique ao abrir a tampa de rosca
Antes do consumo, você também deve verificar se o cheiro mudou ou se se formou gás no copo. Caso contrário, o ruibarbo cozido pode ser utilizado como compota, gelado, iogurte ou batido. Também é maravilhoso como compota. O ruibarbo sem açúcar e sem quaisquer ingredientes adicionais oferece a oportunidade de adoçá-lo de acordo com o respectivo uso e de prepará-lo repetidamente com especiarias.
Alternativa ao enlatamento
Além de ferver, também é possível conservar o ruibarbo congelando. Para este efeito, também deve ser escaldado previamente. Após o pré-cozimento, drenagem e resfriamento, os palitos ou pedaços secos são congelados em sacos ou recipientes para freezer. Desta forma, o ruibarbo pode ser facilmente guardado por vários meses.
Bolo de ruibarbo com cobertura de neve
Basta preparar uma massa - misture 125 g de margarina com 125 g de açúcar e um pacote de açúcar baunilha até formar uma espuma. Separe 5 ovos. Coloque as claras em uma tigela grande. Adicione as gemas à mistura de açúcar e margarina e bata novamente até formar uma espuma.
- Peneire cerca de 250 g de farinha com 1,5 colheres de chá de fermento sobre esta mistura.
- Mexa tudo bem e adicione leite suficiente até obter uma massa lisa e difícil de cair da colher.
- Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada. Espalhe por cima 500 g de ruibarbo cortado em pedaços.
- Asse o bolo a 160°C (ar quente) por cerca de meia hora.
Enquanto isso, faça um merengue com clara de ovo e açúcar. Distribua-os sobre o bolo. Asse esta “tampa de neve” a cerca de 200°C (ar quente + grelha se necessário) por cerca de 10 minutos até dourar.
Mais ideias de receitas para ruibarbo
Como aperitivo: coquetel de ruibarbo
com ou sem álcool. Coloque uma a duas colheres de sopa de purê ou xarope de ruibarbo em uma taça de champanhe e cubra com água borbulhante (champanhe, prosecco ou água mineral).
No prato principal: Molho farto para porco ou frango frito
A 200 g de ruibarbo escaldado e escorrido, adicione uma pimenta malagueta picada, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de açúcar, mel ou um pouco de adoçante e possivelmente um dente de alho prensado. Tempere com ervas a gosto, por exemplo coentros, cominhos, adicione um pouco de água e deixe ferver. Por fim, use a varinha mágica para fazer um molho cremoso.
Como sobremesa: sorvete de ruibarbo
Refine a compota de ruibarbo resfriada com um pouco de baunilha bourbon real e açúcar ou adoçante. Junte o creme de leite ou o leite e processe na sorveteira (siga as instruções do fabricante do aparelho) para fazer um sorvete cremoso.
Para barrar: ruibarbo e geléia de morango
Conclusão
O ruibarbo tem a reputação de ser um vegetal ou fruta difícil de conservar - mas com a abordagem certa é muito fácil conservá-lo de forma deliciosa por muito tempo. A única coisa a que se deve prestar atenção em qualquer caso é a redução do ácido oxálico através do branqueamento. Além disso, a limpeza dos frascos e a sua vedação segura e hermética durante a conservação são cruciais para a sua durabilidade. Se ainda não quiser experimentar, você pode congelar o ruibarbo.
