Você pode usar geléia de sabugueiro como remédio, alimento e corante. No entanto, você deve saber que os frutos verdes e as sementes dos frutos maduros contêm um veneno que pode causar diarréia e vômito em crianças e pessoas sensíveis. É por isso que as frutas não devem ser comidas cruas. Ao fazer geléia, os frutos são aquecidos. O “veneno se decompõe” e as bagas não são tóxicas. Além da geléia, você pode fazer sopa, geleia, purê e suco com frutas vermelhas. Em muitos lugares é feita uma espécie de xarope com as flores, que pode ser usado para fazer limonada de sabugueiro ou vinho espumante de sabugueiro. O óleo de sabugueiro é utilizado na indústria cosmética, farmacêutica e médica.
Elderberries contêm muita vitamina C e vitamina B, ácidos de frutas, óleos essenciais e antioxidantes. Mas quando aquecido, grande parte se perde.
Coletando sabugueiro
Se você não tem uma árvore ou arbusto em seu jardim, você pode encontrar as frutas em todos os lugares da natureza. Basta dar um passeio ou andar de bicicleta com os olhos abertos. As melhores umbelas de frutas silvestres são encontradas em árvores um tanto sombreadas. Se ficarem muito expostos ao sol, você terá muito trabalho separando os frutos secos. Você deve usar apenas frutas maduras, se possível. Isso nem sempre é fácil, porque muitas vezes há frutos verdes, completamente verdes, vermelhos e maduros presos a uma única umbela.
Processando as frutas
As bagas obviamente precisam ser lavadas. Você também precisa resolvê-los. Os frutos secos ou verdes são separados e arrancados dos cones antes de serem removidos. Tal como acontece com os mirtilos, os frutos maduros podem ser separados dos cones com um pente ou garfo. Se quiser obter uma geléia sem sementes de frutas, as sementes devem ser retiradas. Para fazer isso, passe os bagos por uma peneira de malha estreita. Você também pode usar um espremedor de frutas, mas só poderá fazer geleia de sabugueiro com o suco. Mas também tem um gosto delicioso. Se as sementes não incomodam (semelhantes às framboesas), você pode simplesmente fazer um purê de sabugueiro. Isso dá menos trabalho e é simplesmente mais rápido.
Cozinhando geléia
A massa deve ser pesada para calcular o açúcar de conservação e depois colocada em uma panela grande e o mais alta possível. Isto é importante porque a mistura forma uma espuma adequada durante o cozimento e, caso contrário, a espuma irá inchar na borda da panela. Adicione água, um pouco de suco de limão e açúcar de conserva de acordo com as instruções do fabricante. Como o sabugueiro dificilmente contém substâncias gelificantes próprias, você pode planejar adicionar um pouco mais de açúcar gelificante. A mistura de frutas e açúcar é aquecida lentamente e mexida constantemente. Depois de ferver e dissolver o açúcar, mexa por mais 4 a 5 minutos e depois poderá fazer o teste de gelificação. Se a mistura não solidificar, adicione um pouco mais de açúcar de conserva e continue mexendo um pouco até obter a consistência certa. Depois, você pode colocar a geléia pronta nos potes preparados e fechá-los.
Dica do Editor
Se você não quer correr o risco de descolorir as mãos, só deve tocar na fruta com luvas caseiras. Esfregar e lavar geralmente não ajuda, as mãos ou dedos ficam descoloridos por muito tempo.
