Se a oliveira tiver um local ensolarado e quente no jardim, ela produzirá suas primeiras flores 7 a 8 anos após ser plantada. Se for uma variedade Olea autopolinizadora, as primeiras azeitonas não tardarão a chegar. Agora surge a questão da data correta da colheita, pois disso depende em grande parte a qualidade das azeitonas. Uma olhada no calendário ajuda apenas até certo ponto. Leia aqui quais critérios você pode usar para tomar uma decisão informada sobre o momento perfeito para sua primeira colheita de azeitona.
O tempo de floração define o período
Experiências bem fundamentadas mostram que uma oliveira floresce pela primeira vez após uma média de 7 anos. Isto se aplica sob a premissa de que a planta mediterrânea se beneficia de uma localização apropriada para a espécie e de cuidados especializados. As plantas jovens do viveiro têm geralmente de 3 a 4 anos, então você só precisa esperar alguns anos até o primeiro período de floração.
As condições locais de luz e temperatura determinam exatamente quando os botões se abrem. Ao norte dos Alpes, a janela temporal se estende do final de abril ao final de junho. No clima ameno das regiões vitivinícolas ou ao longo do Baixo Reno, uma oliveira num local ensolarado já floresce em maio. Portanto, a janela temporal para a colheita abre várias semanas mais cedo aqui do que na fronteira ocidental da Floresta Negra ou na costa do Mar Báltico. Aqui, o período de floração às vezes muda para julho, o que resulta em uma época de colheita correspondentemente mais tardia.
Variedades autofrutíferas e resistentes ao inverno são uma vantagem
Ao comprar uma oliveira num revendedor especializado, pergunte se se trata de uma variedade autopolinizadora. Variedades premium populares, como a Arbequina, não são apenas resistentes até -11 graus Celsius, mas também produzem flores hermafroditas. Se a árvore florida estiver no jardim, a polinização não requer nenhuma intervenção hortícola porque o vento assume esta tarefa. Ao colocar pelo menos 2 oliveiras próximas uma da outra, o rendimento da colheita ainda aumentará como resultado da polinização cruzada.
Dica:
Pouco antes do início do período de floração, a oliveira não deve sofrer estresse hídrico e f alta de nutrientes. Caso contrário, o número de flores será reduzido, o que também reduzirá drasticamente o rendimento da azeitona.
Da flor à oliveira
Após a fertilização, a flor branco-amarelada se transforma em uma drupa. Tem formato esférico e diâmetro de 1 a 2 cm e comprimento de 1 a 4 cm. O núcleo duro é circundado por uma polpa macia, rica em diversas substâncias amargas. O processo desde a fertilização até a fruta madura se estende até o outono e o inverno.
Indicadores para a data da colheita
À medida que o verão avança, os primeiros frutos de caroço crescerão na sua oliveira. São pequenos, verdes, muito firmes e longe da maturidade comestível. Por favor, seja paciente até que os seguintes indicadores sinalizem que a colheita pode começar:
- As azeitonas mudaram de cor de verde para vermelho-púrpura ou preto
- A polpa cede sob pressão
- Quanto mais escura a cor, mais suave é o aroma
Se as condições climáticas forem normais, as azeitonas no clima da Europa Central não atingirão o nível de maturação desejado até meados/final de novembro, no mínimo. Em conexão com um período de floração tardia ou sob a influência de um verão úmido e frio, o período de maturação se estende até dezembro e janeiro.
É claro que você é livre para colher as azeitonas quando elas estiverem verdes, pois elas são oferecidas nas lojas. Para todas as variedades, a cor verde significa que a fruta ainda está verde. Somente um tratamento complexo com soda cáustica os torna comestíveis. Com a sua própria oliveira no jardim, você tem o privilégio de esperar pelo estado totalmente maduro, preto-púrpura e colher azeitonas da mais alta qualidade.
Dica:
Uma oliveira sempre brota no ano anterior. A poda de forma e manutenção no início da primavera deve, portanto, ser realizada da forma mais moderada possível. Quanto mais os brotos anuais são encurtados, menor é o número de flores e frutos.
Recomenda-se proteção contra chuva
Para uma oliveira em um jardim na zona de robustez Z8 ou na borda oeste de Z7, temperaturas baixas de até -10 graus Celsius não são um problema. No entanto, recomendamos proteção contra clima úmido e frio, fornecendo à oliveira plantada um capuz translúcido e respirável. O disco radicular é coberto por folhas e galhos. No vaso, a árvore deve ficar sob uma cobertura ou proteção semelhante contra chuva. Uma capa feita de plástico bolha mantém a raiz mais quente atrás das paredes finas do recipiente por mais tempo.
Dica:
Se a sua oliveira produz uma primeira colheita escassa, não deixe que isso o desanime. Mesmo em seus habitats mediterrâneos, uma Olea europaea só dá ao jardineiro o rendimento máximo de azeitonas ricas na idade de 50 a 100 anos.
Escolha a dedo para obter a melhor qualidade
Nas grandes plantações de oliveiras ao longo do Mediterrâneo você pode observar as azeitonas maduras sendo arrancadas da árvore com paus. Às vezes, são usadas máquinas de sacudir para sacudir as frutas dos galhos e pegá-las em redes no chão. É claro que estes métodos severos afetam a qualidade das azeitonas sensíveis. Ao colher cada azeitona madura individualmente à mão, você garante uma colheita de qualidade premium.
Dicas para preparação
Azeitonas frescas da árvore são amargas demais para serem consumidas, mesmo quando totalmente maduras. Isto não significa que a sua colheita de azeitona seja adequada apenas para transformação em azeite. Ao regar as frutas por muito tempo, a maior parte das substâncias amargas é removida delas. É assim que funciona:
- Marque levemente uma azeitona madura recém-colhida com uma faca afiada
- Para fazer isso, corte a casca na polpa nas pontas estreitas
- Coloque as azeitonas em uma tigela de plástico ou vidro e cubra completamente com água
- Basta colocar a tampa solta
- Coloque a tigela em um local fresco e escuro
Nas 4 semanas seguintes, troque a água a cada 2 dias. Para isso, coloque as azeitonas numa peneira, limpe o recipiente e coloque novamente as frutas com água doce. Após cerca de um mês em banho-maria, o sabor amargo melhorou significativamente.
Preservação em salmoura
Ao colocar as azeitonas em salmoura, você preserva a fruta naturalmente. Adicione 7 colheres de sal a 1 litro de água e coloque as azeitonas de forma que fiquem completamente cobertas. Ao adicionar rodelas de limão, dentes de alho, tomilho, pimenta e uma pitada de vinagre de vinho, você confere um sabor especial às azeitonas. Esta salmoura de especiarias tem vida útil de até 12 meses em recipiente lacrado.
Conclusão
Em pleno sol, local quente do jardim, a primeira floração da oliveira não demora a chegar. Os frutos de caroço verde da variedade Olea autopolinizadora podem ser admirados no verão, o que levanta a questão da época certa de colheita. Como mostram estas instruções, o tempo, bem como a cor e a consistência são relevantes para a colheita de azeitonas de qualidade premium. Dependendo do período de floração e das condições climáticas, a colheita é possível de meados de novembro a meados de janeiro. As azeitonas verdes devem permanecer na árvore até adquirirem uma cor preto-púrpura e a polpa ficar macia. As substâncias amargas restantes são lavadas em banho-maria. Uma salmoura enriquecida com especiarias garante uma longa vida útil.
