O clássico claro é a geleia de marmelo, mas os marmelos também são muito usados para compotas ou conservas, como é mais corretamente chamado hoje. A geléia é muito mais fácil e rápida de fazer. Além disso, nem todo mundo gosta da consistência gelatinosa das geleias.
Colheita de frutas
Os marmelos são colhidos quando ainda não estão totalmente maduros. Quanto mais tarde forem colhidas, mais a pectina que ocorre naturalmente na fruta se decompõe. A melhor época para a colheita é quando a cor do fruto muda de verde para amarelo. Frutas verdes não têm um sabor tão bom, mesmo que você as deixe amadurecer. Se você colher tarde demais, os frutos ficarão marrons rapidamente. Se quiser armazená-los, você deve colhê-los um pouco antes de amadurecerem, então eles durarão cerca de 8 semanas. No entanto, marmelos recém-colhidos devem ser usados para fazer geléia.
Preparando as frutas
A penugem ou o pêlo do marmelo devem ser bem esfregados com um pano grosso. Contém substâncias amargas. A fruta pode então ser descascada. Porém, as frutas também podem ser utilizadas com casca. Se você planeja fazer isso, também pode escovar a casca vigorosamente até que a penugem desapareça. A escova deve ser bem dura, o que pode causar pequenos arranhões na casca. Isso significa que a fruta deve ser processada rapidamente, se possível imediatamente.
Fazendo geléia
Os marmelos devem primeiro ser picados. As hastes são removidas. Os invólucros do núcleo também podem ser reciclados. Coloque todos os pedaços de marmelo numa panela. Os frutos devem ficar levemente cobertos com água. Eles são então cozidos até ficarem macios. Não demora muito, cerca de 30 minutos. Deixe os pedaços de fruta ferverem suavemente. Se estiverem moles, a água é derramada. Isso ainda pode ser usado para fazer geleia de marmelo. Os pedaços macios da fruta passam por uma peneira. Quanto mais fina a peneira, mais fino ficará o purê de frutas.
Agora o açúcar conservante é adicionado à polpa da fruta. Dependendo do açúcar conservante utilizado (1:1, 2:1 ou 3:1), a quantidade de açúcar deve ser medida. O açúcar é misturado à mistura de frutas. Tudo é levado à fervura por um breve período. Tenha cuidado, a mistura irá espirrar. Em seguida, deve ferver por cerca de 10 minutos. A geléia é então colocada nos potes preparados, que devem ser fechados imediatamente.
Se quiser apimentar a geléia, você pode adicionar a polpa de dois grãos de baunilha e cerca de 20 ml de licor de amêndoa por quilo de fruta.
Geral
O açúcar conservante na proporção de 1:1 é o clássico. Se preferir menos doce, é melhor usar o 3:1. Também existe açúcar conservante adequado para diabéticos. O teste de gelificação é importante para saber se a geléia vai endurecer. Adicione 1 a 2 colheres de chá de geléia em um prato frio. Se a mistura não endurecer rapidamente, você deve continuar mexendo.
