Você tem a sorte de ter um marmelo em seu jardim? Os marmelos não só têm um sabor particularmente delicado (não é à toa que pertencem à família das rosas), como também contêm muitas coisas saudáveis:
Vitamina C, potássio, sódio, zinco, ferro, cobre, manganês e flúor. Os marmelos também contêm taninos, ácido tânico, ácidos orgânicos e muita pectina, esta última interessante para o preparo. Infelizmente, não se pode comer crus os frutos dos marmelos nativos da Alemanha, pois são muito duros e amargos devido aos taninos que contêm. Se o seu marmeleiro produz uma rica colheita no final do outono, esses frutos devem ser processados de alguma forma. A geleia de marmelo é muito popular, é assim que funciona:
Preparar e fazer suco de marmelos
Antes do processamento, a penugem dos marmelos deve ser bem esfregada com um pano resistente, pois contém muitas substâncias amargas. Isto pode ser feito mais rapidamente com uma escova de aço fina e muito macia, mas como causa arranhões finos na casca, este procedimento só é recomendado se os marmelos forem processados imediatamente.
Os marmelos são depois lavados, cortados grosseiramente em cubos e colocados num tacho. Basta cobrir os marmelos com água e deixar ferver, tapados. Agora os marmelos podem cozinhar até ficarem macios em temperatura média por cerca de 45 minutos. A mistura é então peneirada em um pano, com muito cuidado, sem pressionar, se quiser que a geleia fique completamente transparente. Suco de limão é adicionado ao suco de marmelo a gosto; o suco de um limão é frequentemente usado por quilograma de marmelo.
Juicing também funciona com o espremedor a vapor. Coloca-se um pouco de água na panela, a bandeja coletora sem furos é colocada nela e coleta o suco. A tigela perfurada é colocada sobre a não perfurada e recheada com os marmelos picados. Depois faça o suco de acordo com as instruções, o marmelo vai demorar um pouco. Nossos marmelos são provavelmente muito duros para o espremedor normal e podem danificar as lâminas.
Cozinhar geleia de marmelo
Meça o suco e adicione metade do peso para conservar o açúcar. Agora também são adicionados temperos a gosto, como um raminho de erva-cidreira. O líquido é levado à fervura enquanto se mexe e depois ferve por cerca de 2 minutos. Os temperos são retirados e a geleia de marmelo é imediatamente colocada em potes giratórios. Em seguida, passe a película aderente pelo álcool de alto teor e coloque-a nos potes, rosqueie a tampa e vire a geleia de cabeça para baixo por alguns minutos.
Geléia de marmelo sem conservar açúcar
Se você colher os marmelos a tempo de que ainda contenham pectina suficiente, mas não estejam muito verdes, deve funcionar. O momento ideal deve ser quando os marmelos estão passando do verde para o amarelo. Então não adicione açúcar de conserva ao suco, apenas açúcar a gosto. Diz-se que a pectina dos marmelos gelifica completamente sem açúcar, talvez uma ideia para uma geleia que é um complemento incomum à carne? Talvez refinado com algumas especiarias? Você pode verificar se os marmelos liberam pectina suficiente testando a geleia: coloque um pouco da mistura em um pires resfriado; a mistura deve ficar espessa. Caso contrário, você pode continuar cozinhando ou adicionar açúcar de conserva.
Os marmelos levemente cozidos que sobraram da fervura podem ser usados para fazer um pão de marmelo muito saboroso e saudável. Se você planeja fazer isso, você deve cortar o caule, a flor e as sementes ao lavar para que a polpa pura permaneça.
