O sabor amargo mais ou menos pronunciado da geléia de laranja não agrada a todos. Os ingleses adoram a sua compota de laranja e esta encontra cada vez mais adeptos na Alemanha. É provavelmente a combinação da doçura das laranjas e do açúcar com um sabor ligeiramente amargo que torna esta compota tão popular.
Prepará-las é um pouco mais complicado do que outras frutas, mas o trabalho extra vale a pena. O bom da geléia é que ela é cozida no momento em que não há outras frutas para processar. Você pode se dedicar totalmente à produção de uma variedade.
A geléia de laranja fica melhor em pãezinhos ou croissants, mas também fica ótima com pratos de aves.
Escolhendo frutas
Você não pode colher laranjas aqui, você tem que comprá-las. Como a casca faz parte da mistura de frutas dessa geléia, deve-se usar laranjas não tratadas. São um pouco mais caras que as frutas normais, mas você está no lado seguro. Afinal, você não quer pesticidas na sua geléia. Laranjas amargas (Citrus aurantium) provaram ser ideais para geléia de laranja. Possuem naturalmente alto teor de pectina e o amargor natural (laranja amarga) é ideal para fazer verdadeira geléia de laranja. Na hora de comprar preste atenção às frutas firmes. Se preferir geléia de laranja doce, é claro que você pode deixar as cascas de fora, mas isso é só uma questão de gosto.
Preparando laranjas
Há uma variedade de receitas de geléia de laranja. Alguns usam apenas o suco espremido, outros também usam e cozinham a casca. Cada um tem seu método e você pode experimentar e experimentar diferentes receitas. Não importa como você os faça, os frutos são descascados. Mas mesmo assim existem diferenças. Você tem que retirar a pele branca, geralmente grossa, ou pode deixá-la ligada? A casca branca confere à geléia um sabor amargo. Uma alternativa recomendada é colocá-los em uma sacola extra para pendurar no pote por um curto período de tempo. Você pode retirá-lo novamente a qualquer momento. Mas a massa amarga não fica na geléia. Na verdade, o melhor é apenas espremer algumas laranjas, o suco é o mais importante. Dependendo da quantidade de fruta que está sendo processada, você descasca as demais (para 2 quilos de laranja amarga, cerca de 4 a 5 pedaços). A polpa destes também é usada, mas sem sementes e é melhor em filetes. Corte tiras finas da casca de uma ou duas laranjas. Se você cortar bem fino, a casca se enrolará em anéis, o que fica bem na geléia.
Suco, pedaços de frutas picadas ou picadas e casca são colocados juntos em uma panela. Geralmente é adicionado o suco de um ou dois limões. É claro que isso inclui a preservação do açúcar, já que as laranjas não gelificam sem ajuda. Mas você também pode usar pectina, por exemplo, pectina de maçã, então você pode economizar açúcar.
Quanto tempo você tem para cozinhar os ingredientes depende da receita. Para alguns, 3 minutos são suficientes, outros deixam tudo ferver por quase uma hora antes de colocar a geléia nos potes. Em qualquer caso, a massa deve gelificar. Você deveria fazer um teste para isso. Coloque uma ou duas colheres da substância fervente em um prato frio. Se a mistura engrossar rapidamente, a geléia está pronta, caso contrário, será necessário cozinhá-la um pouco ou adicionar mais agente gelificante.
Especiarias
Muitas pessoas adoram geléia de laranja e gengibre. Dependendo de quão forte você deseja que tenha o sabor do gengibre, adicione gengibre picado. Porém, o gengibre tem um sabor muito forte, então é preciso dosar. Se você quiser apenas um pouco de sabor de gengibre na geléia, gengibre em pó também funcionará. Você também pode usar um pouco de canela e cravo em pó, o que dá um sabor diferente. Claro, a geléia de laranja também fica gostosa sozinha, sem nenhum outro ingrediente.
Adições como rum ou licor de laranja Grand Marnier são particularmente populares entre os homens.
