Maçãs são o tipo de fruta mais importante na Alemanha. Cada alemão come mais de 17 quilos de maçãs por ano. 60 por cento disso vem da colheita local.
As variedades de maçã doce são mais adequadas para fazer geléia. Você também pode usar os azedos, mas vai precisar de mais açúcar, o que nem sempre é desejado.
- As maçãs podem ser usadas sozinhas para fazer geléia, mas você também pode misturar outras frutas, além de outros ingredientes como caramelo, baunilha, passas, canela, mel, rum ou licores. Uma pitada de álcool melhora o sabor e também evita a formação de mofo.
- Se você está aberto a coisas novas, pode experimentar misturas inusitadas como geléia de maçã e cebola. Existem chutneys semelhantes, mas existem diferenças.
- Geléia de maçã assada também é deliciosa.
- Também é uma boa opção misturar pedaços inteiros de maçã, claro, só depois de o restante já ter sido purificado.
Existem inúmeras variações de geléia de maçã, então prepará-la nunca fica chato. Além disso, os diferentes tipos de maçã garantem sabores diferentes.
Ao especificar as quantidades, deve sempre certificar-se de que as maçãs só são pesadas depois de retiradas a casca e o caroço, caso contrário as quantidades não corresponderão e estará a utilizar demasiado açúcar de conserva. Com uma quantidade maior de maçãs, são produzidas muitas cascas e tripas.
Cozinhando geléia de maçã
Em princípio é muito simples. As maçãs são descascadas e o miolo cortado. Em seguida, corte as maçãs em pedaços e coloque-as em uma panela adequada. Adicione água até cobrir os pedaços e o suco de limão. Se as maçãs estiverem muito azedas, é melhor adicionar um pouco de açúcar. Você também pode usar mel, é delicioso e saudável. Tudo precisa cozinhar até as maçãs ficarem macias. É importante que nem toda a água ferva, caso contrário tudo queimará. Se necessário, adicione mais um pouco de líquido. Depois você adiciona aditivos como canela, passas ou similares e depois, claro, o açúcar de conserva. Deve ser pesado exatamente dependendo do tipo (1:1, 1:2 ou 1:3). Toda a mistura deve agora continuar a ferver durante mais alguns minutos. Por precaução, deve-se então realizar um teste de gelificação, ou seja, colocar uma ou duas colheres da mistura de frutas em um prato frio e testar se a mistura endurece rapidamente. Então a geléia está pronta e pode ser colocada nos potes. Caso contrário, é preciso cozinhar um pouco mais e mexer vigorosamente.
Geléia de maçã
Outra variante é a geleia de maçã, também muito saborosa e na verdade mais conhecida que a geleia de maçã. Pode-se até deixar a casca nas maçãs, desde que não sejam borrifadas. Você sabe disso com suas próprias maçãs do jardim, mas com maçãs compradas você deve escolher a qualidade orgânica. Em qualquer caso, é necessário lavar as maçãs e depois cortá-las em pequenos pedaços. A carcaça principal também precisa ser removida. Tudo é cozido novamente com água e suco de limão e possivelmente açúcar. O ideal é deixar a mistura pronta durante a noite. A massa é então filtrada em pano ou peneira bem fina. O líquido é misturado ao açúcar conservante pesado. Tudo precisa cozinhar junto por mais alguns minutos antes de você poder fazer o teste de gelificação. Foi só isso. Agora os copos podem ser enchidos.
