As picantes folhas de louro podem ser colhidas durante todo o ano, mas nem sempre há necessidade disso. No entanto, as folhas podem ser preservadas através de vários métodos para que possam ser utilizadas meses e às vezes até anos depois. A melhor opção de preservação depende de vários fatores. Tanto as folhas individuais quanto os galhos inteiros podem ser secos ou congelados.
Colheita
As folhas de louro são geralmente colhidas de plantas que estão no segundo ano de crescimento. Isto garante que se desenvolva suficientemente e que as folhas tenham todo o seu aroma. As folhas de louro individuais podem ser colhidas durante todo o ano, enquanto quantidades maiores são colhidas idealmente na primavera ou no outono. A colheita é relativamente simples, mas deve-se observar o seguinte:
- arrancando as folhas maiores
- estes têm mais sabor
- Cortar galhos
- dica completa do broto incluindo as folhas
Dica:
Ao colher galhos inteiros, cerca de 30 folhas podem ser colhidas de uma vez.
Secagem ao ar
A secagem das folhas de louro tem várias vantagens: Por um lado, a vida útil das folhas é enormemente prolongada porque as ervas conservadas mantêm o seu aroma por até dois anos. Por outro lado, a secagem reduz as substâncias amargas, porque as folhas frescas de louro são significativamente mais amargas. Isto, por sua vez, resulta em outro aspecto positivo, porque temperar com folhas de louro secas costuma ser mais fácil. As folhas frescas são muito mais temperadas, o que significa que os pratos muitas vezes ficam temperados demais. Se quiser secar as folhas de louro recém-colhidas, você tem dois métodos para escolher. No entanto, ambas as variantes têm o seguinte em comum:
- maneira mais suave de secar
- não lave as folhas antes de secá-las
- lavar pode afetar a qualidade
- Remova a poeira das folhas agitando
- Temperatura não superior a 35 graus
- Caso contrário o aroma será afetado
Dica:
Se as folhas de louro forem lavadas antes de secar, elas devem ser sempre enxugadas com papel toalha.
Pendurado
Este método envolve simplesmente pendurar todos os galhos de cabeça para baixo em um local seco. As folhas colhidas também podem ser secas desta forma, mas são necessárias etapas adicionais. As folhas de louro devem primeiro ser “enfiadas” com agulha e linha antes de serem penduradas. Para ambos os métodos, entretanto, deve-se observar o seguinte durante a secagem:
- Local o mais quente, protegido do vento e seco possível
- Sótãos, galpões de jardim ou salas de secagem são ideais
- sem luz solar direta
- Pendure folhas/galhos soltos e um ao lado do outro
- Agite folhas de louro regularmente
- desmontando folhas adesivas
- Isso evita a formação de mofo
Dica:
É fácil saber se as folhas de louro estão secas: se as folhas ainda apresentam manchas verdes escuras e/ou moles, geralmente ainda contêm umidade. Nestes casos é aconselhável deixar as folhas secarem por mais uma semana.
Assadeira
As folhas de louro também podem ser secas em uma assadeira sem muito esforço. Para isso, primeiro espalhe as folhas na assadeira com espaço suficiente entre elas. Para garantir que o louro condimentado seque uniformemente, é importante que as folhas sejam colocadas uma ao lado da outra e não umas sobre as outras. A assadeira é então colocada em um local quente e arejado. As folhas precisam de cerca de duas semanas para secar, período durante o qual são aconselháveis as seguintes etapas:
- Verifique as folhas regularmente
- Vire folhas de louro de vez em quando
- isso significa que eles secam uniformemente
Dica:
As folhas podem ser evitadas de enrolar cobrindo-as com um pano. O pano deve então ser pesado, para o qual uma prancha, por exemplo, é adequada.
Secagem com dispositivos
Nem sempre há espaço suficiente para secar as folhas de louro ao ar. Felizmente, isso não é obrigatório porque as folhas das especiarias também podem ser secas com equipamento técnico. Além disso, o tempo de secagem é significativamente reduzido com estas variantes. Porque as folhas só precisam de algumas horas para secar, em vez de várias semanas. Embora a economia de tempo fale a favor destas variantes, ainda há uma desvantagem: ao contrário da secagem ao ar, os aromas não são tão protegidos, razão pela qual são esperadas ligeiras perdas de aroma.
Desumidificador
- Pré-aqueça o dispositivo a 35-46 graus
- Lave as folhas com água limpa
- drene o excesso de água
- Enxugue as folhas com uma toalha de papel
- Distribuir folhas em inserções
- Fazer apostas
- deixe secar por cerca de 4 horas
Forno
- selecione o nível de temperatura mais baixo
- faixa de temperatura ideal 30-50 graus
- Forre a assadeira com papel manteiga
- Espalhe folhas de louro por cima
- certifique-se de que haja espaço e distância suficientes
- Não feche o forno completamente
- verifique de vez em quando
- deixe secar por cerca de 2-3 horas
Microondas
- adequado para algumas folhas
- Espalhe as folhas em um prato
- Cubra o prato com papel de cozinha
- Defina a potência o mais baixa possível
- não mais que 300 watts
- caso contrário as folhas perderão o aroma
- deixe secar por cerca de 2-3 minutos
- Se necessário, seque as folhas com papel toalha
Dica:
As folhas de louro secas podem então ser picadas e convenientemente armazenadas em potes de temperos ou latas.
Congelando
Outro método de preservação das folhas de louro é o congelamento. A vantagem desta variante é que as substâncias aromáticas do louro temperado congelado são particularmente bem preservadas. Se quiser conservar o louro condimentado desta forma, você pode congelar os galhos inteiros e as folhas individuais. Porém, antes de congelar, com este método as folhas devem primeiro ser lavadas. Em seguida, eles são liberados do excesso de água e enxugados com papel toalha. O resto do processo difere minimamente dependendo se os galhos ou folhas estão congelados:
Congelar galhos
- Espalhe os galhos na assadeira
- Coloque a bandeja no freezer por 45 minutos
- Retire os galhos e transfira para sacos de congelamento
- recongelar
Congelar folhas
- Escolha as folhas e pique se necessário
- Disponha o louro temperado na assadeira
- Coloque a bandeja no freezer por cerca de 30 minutos
- Retire as folhas e coloque-as em sacos para freezer
- recongelar
Método do cubo de gelo
Se você deseja não apenas congelar o louro temperado, mas também praticamente porcioná-lo na mesma etapa, pode conservá-lo em bandejas de cubos de gelo. Tudo que você precisa são folhas de louro frescas e uma bandeja de cubos de gelo. Este método de preservação requer um pouco mais de esforço, mas é apenas um caso único:
- picar folhas frescas
- Coloque ervas na bandeja de cubos de gelo
- Encha o recipiente com água
- As ervas devem ser cobertas
- o ideal é 2/3 ervas para 1/3 água
- depois congele a bandeja de cubos de gelo
Dica:
Os cubos de gelo de ervas podem ser usados inteiros para temperar e não precisam ser descongelados antes!
