Sempre surge a dúvida se o ruibarbo em flor é comestível e pode ser colhido com segurança. Descubra aqui porque a época do ruibarbo está diretamente relacionada à floração e se o ruibarbo em flor é adequado para consumo!
Época de floração
A temporada do ruibarbo geralmente termina no dia 24 de junho, pois nessa época começa a chamada brotação de São João. Este é o segundo surto de crescimento, porque o ruibarbo já ganha forças para o inverno e o ano seguinte. Para apoiar este processo, as plantas são colhidas com pouco tempo de antecedência. Além disso, as plantas agora formam as primeiras flores se tiverem sido previamente expostas a um estímulo frio. Via de regra, a floração começa quando o ruibarbo é exposto a uma temperatura máxima de 10 graus por um período de 12 a 16 semanas. Uma vez ocorrida a chamada vernalização, o ruibarbo forma uma inflorescência em panícula a partir de junho. Pode crescer até 40 cm de altura e conter até 500 flores de cor creme.
Propriedades das flores de ruibarbo
O ruibarbo forma suas flores para atrair insetos e assim iniciar sua reprodução. As flores de ruibarbo são, portanto, consideradas extremamente úteis para numerosos insetos, porque o pólen facilmente acessível e o saboroso néctar atraem ajudantes naturais, como abelhas e zangões. Mas não é apenas a vida selvagem que gosta das inflorescências, pois nós, humanos, também podemos usá-las de diversas maneiras. Por um lado, as flores de cor creme são ideais como decoração de casa e, por outro lado, podem ser utilizadas para fazer pratos saborosos. Ao contrário da crença popular, o ruibarbo em flor é seguro para comer.
Ruibarbo contém ácido oxálico
Muitos jardineiros acreditam erroneamente que o ruibarbo se torna venenoso quando floresce. Este equívoco é muitas vezes justificado pelo aumento do teor de ácido oxálico. Esta acumula-se durante a fase de vegetação e, portanto, é mais baixa em Maio e Abril e mais alta a partir de Junho. Embora o teor de ácido oxsálico seja mais elevado durante a floração, as concentrações são geralmente inofensivas para a saúde. No entanto, algumas partes da planta, como as folhas e a casca dos caules, contêm uma quantidade particularmente elevada de ácido oxálico. Portanto, é aconselhável não consumir essas partes da planta, mas retirá-las diretamente no momento da colheita.
O ácido oxálico é tóxico
O ácido oxálico é uma substância inodora e insípida cujo consumo pode causar efeitos colaterais indesejáveis. O ácido oxálico liga o cálcio no organismo e ao mesmo tempo impede a absorção do ferro. O ácido oxálico também promove reumatismo e pedras nos rins e é ruim para as articulações. É por isso que as pessoas que sofrem de gota, reumatismo ou pedras nos rins em particular só devem consumir ruibarbo em pequenas quantidades.
Sabe-se também que o ácido ataca o esm alte dos dentes. Isso é perceptível depois de comer vegetais por uma sensação de embotamento nos dentes, que muitas vezes é percebida como desagradável. No entanto, os dentes não devem ser escovados imediatamente após o consumo, pois a “escovação” pode causar danos adicionais ao esm alte dentário já danificado. É melhor esperar cerca de 30 minutos após o consumo. O esm alte dos dentes geralmente se acalma durante esse período e a sensação desagradável já desapareceu.
Dica:
Ruibarbo nunca deve ser comido cru! O ruibarbo em flor, em particular, deve ser cozido antes do consumo devido ao seu maior teor de ácido oxálico.
Envenenamento por ruibarbo dificilmente possível
Segundo os cientistas, o efeito tóxico do ácido oxálico só ocorre quando são consumidos cerca de 5.000 miligramas de ácido oxálico. Como 100 gramas de ruibarbo contêm cerca de 150 a 500 miligramas de ácido oxálico, o envenenamento é quase impossível. Um adulto com peso corporal em torno de 60 quilos teria que comer 36 quilos de ruibarbo para causar efeito tóxico. O mesmo se aplica às crianças: uma criança com um peso corporal de cerca de 20 quilos teria, portanto, de consumir cerca de 12 quilos de ruibarbo.
Colheita
O ruibarbo geralmente é colhido no início de abril e no máximo até 24 de junho. Se os vegetais forem colhidos posteriormente, isso geralmente afeta o sabor, que muitas vezes é descrito como “amadeirado”. Portanto, é aconselhável colher o ruibarbo o mais cedo possível. Você pode saber se as plantas estão maduras pela aparência, porque as plantas prontas para a colheita crescem eretas e não têm folhas onduladas. Além disso, o tecido entre as costelas dos talos do ruibarbo é alisado. Outra característica da maturação é a cor dos caules do ruibarbo, que varia do vermelho intenso ao verde fresco. Assim que o ruibarbo apresentar essas características é dado o sinal de início da colheita.
Para colher o ruibarbo, segure o caule da planta pela base e gire-o no sentido horário. Em hipótese alguma a planta deve ser cortada com faca, pois o corte resultante aumenta significativamente o risco de apodrecimento. As folhas e o talo esbranquiçado da parte inferior do talo do ruibarbo são então removidos. A colheita das flores é feita da mesma forma: as flores são agarradas pela base do caule com os dedos e ao mesmo tempo torcidas no sentido horário.
Dica:
Para que novos talos de ruibarbo cresçam, todos os talos nunca devem ser colhidos. É melhor deixar sempre cerca de dois terços dos caules em pé e só colher as mudas a partir do segundo ano.
Armazenamento
A principal prioridade para armazenar o ruibarbo é: Nunca guarde-o em papel alumínio ou em recipientes de alumínio! O ácido oxálico contido na planta reage com o alumínio e o dissolve. É melhor embrulhar o ruibarbo recém-colhido em um pano úmido e depois guardá-lo na geladeira. No entanto, o ruibarbo tem vida útil de apenas alguns dias, por isso é melhor processá-lo ou conservá-lo imediatamente. O congelamento é particularmente adequado para conservar vegetais por mais tempo. A melhor forma de fazer isso é descascar o ruibarbo e cortá-lo em pedaços pequenos. O ruibarbo pode então ser armazenado em um saco plástico ou recipiente no freezer.
Conclusão
Algumas partes da planta do ruibarbo são consideradas venenosas, mas de qualquer maneira não são adequadas para consumo. No entanto, os caules e flores podem ser colhidos com segurança após 24 de junho e depois processados ou preservados.
