Manjericão é uma das nossas ervas favoritas na cozinha. O mais fresco e aromático possível. É por isso que esta erva é frequentemente semeada no jardim ou guardada em vasos no parapeito da janela. Em algum momento do verão, novas folhas param de brotar. Todo o poder vai então para a formação da flor. Isso também tem impacto no sabor das folhas.
Período de floração anual
As plantas de manjericão podem ser cultivadas como anuais ou perenes, dependendo da variedade. No entanto, em nossas latitudes, sobreviver ao inverno só é possível em ambientes sem gelo. O crescimento pode acelerar novamente na primavera. Todos os anos a planta também busca a floração. A formação da semente garante, em última análise, a preservação da espécie.
- por volta de julho chegará a hora
- os primeiros botões florais estão surgindo
- cada um nas pontas das hastes
- isso consome todas as reservas de energia da planta
- é por isso que não produz mais folhas novas
Mas mesmo que a erva só esteja florescendo agora, ainda há folhas verdes suficientes nos brotos. Ainda são um enriquecimento para os nossos pratos? Ou a colheita acabou com a primeira floração?
O aroma desaparece
Se você colher as folhas verdes do manjericão durante ou após a floração, notará uma mudança notável no sabor. Já não são tão intensamente carregados de sabores como estamos habituados. Isso pode ser decepcionante. Há também um sabor amargo. Mas as folhas não são de forma alguma prejudiciais ou mesmo venenosas, como às vezes se afirma. Eles permanecem comestíveis.
- A intensidade do aroma diminui
- mas o sabor típico ainda é perceptível
- Além disso, mais substâncias amargas se desenvolvem
- As folhas são, portanto, menos adequadas para consumo cru
- No entanto, eles perdem o amargor quando cozidos
A perda de sabor é inevitável porque toda a energia da planta está voltada para a floração. Enquanto isso, a formação de aroma é negligenciada.
Evitar a floração
Não é impossível manter o sabor típico das folhas além de julho. Porém, não basta cortar as pontas já floridas. Até mesmo a floração deve ser evitada de forma consistente. Mas a maioria dos cozinheiros arranca folhas individuais dos caules quando necessário. Esta abordagem não é recomendada. Mais cedo ou mais tarde, os botões de flores aparecerão nas pontas restantes dos brotos. Se muitas folhas forem arrancadas dos caules, elas não terão força suficiente para sobreviver e morrerão completamente. Faz muito mais sentido colher a erva da seguinte forma:
- prevenir a floração removendo a ponta
- cortando brotos inteiros
- a peça cortada deve ter pelo menos 5 cm de comprimento
- mas deixe um resto com pelo menos um par de folhas
- Novos brotos de manjericão das axilas das folhas
- este método de colheita promove uma forma espessa
- a quantidade de colheita aumentou
- a temporada de colheita é estendida até a geada
Dica:
Se o manjericão estiver se desenvolvendo tão bem que você não consiga usar todos os brotos imediatamente, você ainda deve colhê-los antes que floresçam. Você não precisa jogar fora o que cortou. Esta erva culinária congela bem.
Use flores para fins culinários
Quando o manjericão está em flor, as flores pequenas não precisam necessariamente ser vistas exclusivamente como um fator perturbador. Eles sãocomestíveisÉ por isso que você pode fazer algo saboroso com eles. Flores secas de manjericão fazem um deliciosoTea
Receita de vinagre de manjericão:
- colha cerca de um punhado de flores
- escolha 12-15 folhas adicionais
- adicione a 200 ml de vinagre de vinho branco
- deixe em infusão por um mês
- depois coe e descarte as partes de manjericão
- o vinagre pode ser usado para molhos de salada
- ou para temperar outros pratos
Flores de manjericão como alimento para insetos
Com um manjericão já em plena floração, a perda de aroma das folhas não pode mais ser interrompida. Cortar as flores já não vale a pena, a menos que sejam usadas na cozinha. Caso contrário, deixe-os em paz. O florescimento do manjericão no jardim é um ímã para insetos e deve ser bem-vindo apenas por esse motivo. Se você semeou vários exemplares na primavera, pode usar plantas de dois vidros sem qualquer perda de colheita. Enquanto você evita todos os botões florais de algumas plantas, outros exemplares podem manter suas flores brancas ou, dependendo da espécie, outras flores coloridas e, assim, servir de alimento para abelhas e similares.
Dica:
No entanto, se você não quiser semear sozinho, você deve cortar os restos de flores gastas em tempo hábil, antes que as sementes se formem.
Coletando sementes
Basil não sobrevive aos invernos locais se for deixado na cama. É por isso que é semeado de novo todos os anos ou comprado ainda jovem. Mas nem as sementes nem as plantas jovens têm de ser compradas aos retalhistas por dinheiro. Se você deixar alguns brotos crescerem sem cortá-los, as flores seguintes se transformarão em sementes maduras.
- corte primeiro as inflorescências secas
- rale sobre uma tigela
- Peneire as sementes, remova os resíduos das plantas
- guarde escuro, fresco e seco até a primavera
Você pode obter novas plantas gratuitamente na primavera a partir das sementes obtidas desta forma. Mas você também pode renunciar à colheita de sementes e, em vez disso, esperar pela auto-semeadura. Na maioria das vezes isso vai acontecer.
