Inicialmente não mais que uma planta herbácea discreta, o endro torna-se uma verdadeira beleza quando produz flores e enfeita o jardim ou varanda com cores de verão. As flores costumam conferir às ervas culinárias um sabor extremamente amargo. Alguns até se tornam venenosos e não podem mais ser comidos. O endro é uma dessas ervas de jardim ou é comestível apesar da flor?
Endro florescendo comestível?
Muitas ervas tornam-se não comestíveis quando começam a florescer. Este não é o caso do endro (Anethum graveolens) e, portanto, é comestível apesar da flor. Porém, a flor ainda tem influência na erva culinária:
- O aroma diminui nas pontas do endro
- As flores tornam a erva mais seca (é necessário mais adicional para obter um tempero saboroso)
- Consistência fica mais difícil
- Bloom enfraquece o crescimento da planta
O florescimento dificilmente pode ser evitado
Para que o endro prospere e produza muito óleo essencial, o que cria seu aroma único, a planta precisa de um local totalmente ensolarado para que muitas horas de sol caiam sobre ela. A desvantagem é que a luz solar também promove a formação de flores. Se o Anethum graveolens fosse mais escuro, todo o aroma teria que ser omitido. Com pleno sol, o aroma de endro pode ser esperado por pelo menos algumas semanas - sem pleno sol, isso deve ser totalmente evitado e a planta não crescerá abundantemente. É por isso que aceitar a flor é sempre a decisão inteligente.
Época de colheita e floração
Dill é mais aromático quando brotos jovens e frescos são colhidos. A primeira época de colheita ocorre entre seis e oito semanas após a semeadura/germinação. Por outro lado, está a flor, que costuma aparecer nos meses de julho e agosto. Como a semeadura ao ar livre só é recomendada em maio, após os Santos do Gelo, não há muito tempo entre a possível data de colheita e a formação das flores. Se quiser apenas colher a erva, deve começar o pré-cultivo dentro de casa no final de fevereiro/início de março.
Após a floração
Uma vez terminado o período de floração, a erva dispara “suco” novamente e o óleo essencial e o aroma que ela contém aumentam. A colheita geralmente pode ocorrer até o final de setembro/início de outubro. O endro semeado tarde pode não florescer até o outono. Neste caso, a colheita das pontas dos rebentos aromáticos no início da floração termina, a menos que se satisfaça com endro menos aromático.
Aumentar a colheita de folhas de endro
Se o endro estiver em pleno sol e em condições ideais de solo, ele pode crescer enormemente. Se você quiser colher bastante erva aromática de endro, semeie cedo e proceda conforme descrito abaixo:
- Pontas de corte seis semanas após a germinação
- Corte galhos inteiros de um galho de 20 centímetros de comprimento (promove novo crescimento)
- Use endro colhido rapidamente (se cortado, perde cada vez mais o aroma)
Dica:
Se não houver uso direto para endro recém-colhido, ele também pode ser congelado. Assim durará pelo menos um ano sem perder o aroma, o que acontece quando seco.
Flores e sementes
A floração abre novas portas para os autocultivadores, pois as flores e as sementes que elas contêm também podem ser aproveitadas. As sementes contêm substâncias aromáticas muito próximas das do cominho e do anis. Com ele podem ser facilmente refinados saladas e molhos e pode-se fazer chá para combater problemas digestivos. O sabor das flores é claramente semelhante ao do endro. Eles são adequados tanto como decoração quanto como tempero. Desenvolvem seu aroma com mais intensidade do que as pontas de endro, principalmente em pratos quentes.
Dica:
Assim que as sementes ficarem marrons, é o momento ideal para cortar a flor inteira. Não espere muito, caso contrário as sementes cairão, desaparecerão no solo ou serão comidas pelos animais do jardim.
