Por trás do nome rúcula existem duas espécies principais: a rúcula anual de jardim, óleo ou mostarda (Eruca vesicaria) e a rúcula selvagem perene (Diplotaxis tenuifolia). As folhas são utilizadas principalmente, graças ao seu sabor picante a suave e quente a nozes. Mas o que acontece quando a rúcula floresce, ainda é seguro comer?
Quando o foguete floresce
As primeiras flores abrem em junho/julho. Então não demorará muito até que as plantas estejam em plena floração. Você deve saber que a rúcula selvagem produz flores amarelas e a rúcula mostarda produz flores brancas. Ao contrário da variedade de mostarda, as variedades de flor amarela são mais picantes e picantes e, portanto, particularmente adequadas para temperar. Em princípio, as folhas ainda são comestíveis quando a rúcula está florescendo, mas quanto mais velhas ficam, mais acentuado e amargo seu sabor. Eles também obtêm uma estrutura mais firme.
Mas a rúcula que já floresceu também tem suas vantagens, pois não só as folhas são comestíveis, mas também os botões florais, flores e sementes. Para muitos, as flores são uma verdadeira iguaria. Isso se aplica tanto à rúcula de mostarda ou alface quanto à rúcula selvagem. As flores têm um sabor bastante suave em comparação com as folhas. São picantes, com nozes e ligeiramente adocicados. Eles lembram um pouco o agrião. Eles podem adicionar aquele toque especial a saladas, sobremesas e coquetéis de verão ou ser usados como acompanhamento de pratos principais.
Dica:
Os chamados glicosídeos do óleo de mostarda são responsáveis pelo sabor amargo ou acentuado das folhas, que aliás têm um efeito promotor da saúde.
Temporada de rúcula
- A temporada de rúcula começa quatro a seis semanas após a semeadura
- Colheita de folhas e caules durante toda a estação de cultivo
- As folhas devem ter 10-15 cm de comprimento
- Particularmente tenro na fase jovem
- Escolha uma tarde ensolarada para colher
- O conteúdo de nitrato é então menor
- Corte as folhas cerca de três centímetros acima do solo
- Quebrar as pontas pode reduzir a nitidez
- Colha flores na fase de botão e durante a floração
Quando armazenadas secas e em temperaturas entre dois e sete graus, as flores permanecem frescas por até cinco dias. Também existe a opção de secá-los e depois transformá-los em sal de ervas, por exemplo. Se você está interessado apenas nas folhas, deve retirar as inflorescências no início.
Dica:
Rucola é muito adequada para o cultivo de brotos, de preferência no parapeito da janela. Eles podem ser colhidos após cerca de duas semanas.
Probabilidade de confusão
O foguete tem um duplo venenoso, a ambrósia de flor amarela, uma erva daninha que contém fortes toxinas do fígado. Existe o risco de confusão, especialmente se você gosta de coletar ervas silvestres, mas menos na sua horta. Se você olhar de perto, há semelhanças, mas também diferenças claras.
Rúcula
- Perigo de confusão, especialmente com foguete selvagem e tasneira
- Semelhanças e diferenças, principalmente nas folhas
- As bordas das folhas do foguete são visivelmente mais arredondadas
- Folhas maiores e mais claras com veias mais pronunciadas
- Outra característica identificadora, o cheiro intenso do foguete
ragwort
- Bordas das folhas de tasneira pequenas e irregulares
- Deixa mais ou menos sem pelos, tipo cardo
- Especialmente as plantas mais jovens têm pêlos semelhantes a teias de aranha
- Flores se transformam em dentes-de-leão
- ragwort é venenosa mesmo quando seca
Dica:
A rúcula não deve ser cultivada em solos onde outros vegetais crucíferos (variedades de repolho) cresceram três a quatro anos antes.
Foguete Selvagem – Variedades
‘Língua do Dragão’
As folhas desta nova variedade têm impressionantes nervuras vermelho-púrpura. São mais firmes, muito aromáticos e ligeiramente picantes. Graças ao colorido das folhas e flores, este foguete torna-se um complemento decorativo e saboroso ao cardápio. Colha após três a quatro semanas. Pode ser semeado durante todo o ano como cultura em estufa.
‘Foguete Wasabi’
Enquanto a maioria dos tipos de rúcula impressiona com um sabor de nozes, a rúcula de wasabi surpreende com uma nota clara e intensa de raiz-forte ou wasabi. Depois de três a quatro semanas, as folhas novas podem ser colhidas continuamente.
Dica:
Juntamente com os brotos das folhas superiores, os botões florais ainda fechados são uma verdadeira iguaria.
'Fogo Selvagem'
É provavelmente o foguete mais quente. Suas folhas são mais largas que as das variedades clássicas. Cresce rapidamente, brota tarde e as suas folhas têm um sabor particularmente picante e apimentado intenso.
Rucola a Foglia di Oliva
Com suas folhas, essa variedade é um pouco fora do comum. As folhas não são cortadas, mas estreitas a em forma de azeitona e com bordas lisas. Rucola a Foglia di Oliva é perene, totalmente resistente e oferece um excelente sabor de amendoim.
Mostarda ou rúcula para salada – variedades
‘Pronto’
A variedade de rápido crescimento 'Pronto' é um desenvolvimento adicional do foguete comum. Suas folhas verdes são mais profundas e com cortes mais finos. Eles têm um sabor mais suave e levemente noz, mas ainda são agradavelmente picantes e apimentados.
‘Bolonha’
É um foguete robusto e confiável com propriedades de bom gosto. Ela cresce mais rápido que as variedades perenes. Suas folhas finamente dentadas têm um sabor de rúcula muito agradável e picante.
‘Ruca’
A rúcula para salada 'Ruca' é uma erva aromática de rápido crescimento e com um sabor particularmente picante. Suas folhas são delicadas, inteiras e levemente onduladas. O sabor fica entre o agrião e o amendoim.
