Quando perguntamos a pessoas com conhecimentos culinários o que são tomates coados, elas se perguntam se eles vêm de outro planeta porque os tomates coados são um dos ingredientes básicos da culinária. Mas quem não tem amplo conhecimento culinário também precisa conhecer primeiro esses ingredientes básicos, por isso o purê de tomate é apresentado detalhadamente a seguir:
Tomates passados são saudáveis
Sim, tem que ser, os ingredientes saudáveis são na verdade o que há de mais importante na alimentação e por isso podem ser mencionados em primeiro lugar - principalmente quando um alimento saudável é tão saboroso quanto o tomate. 100 gramas de purê de tomate contém:
- apenas 38 kcal, que é um teor calórico muito baixo
- 0, 2 g de gordura
- 28 mg de sódio
- 439 mg de potássio
- 9g de carboidratos
- 1, 9 g de fibra
- 4, 8 g de açúcar
- 1, 7 g de proteína
- em quantidades relevantes de vitamina A, vitamina B6, vitamina C
- os minerais cálcio, ferro e magnésio
Acima de tudo, o tomate tem uma substância muito especial a oferecer: o licopeno, um tetraterpeno pertencente aos carotenóides, que dá ao tomate a sua típica cor vermelha. O licopeno é um antioxidante e é considerado um eliminador de radicais porque neutraliza certas moléculas reativas e prejudiciais no corpo humano. Com o licopeno, os próprios tomates, que não contêm colesterol, também garantem que o colesterol (ruim) não se acumule nos vasos sanguíneos.
Dica:
O tomate passado é um dos poucos alimentos que você pode comprar totalmente processado com a consciência tranquila porque o conteúdo de ingredientes saudáveis é igualmente positivo. Pode haver perdas de vitaminas; Mas as necessidades de vitamina A costumam ser atendidas mais rapidamente por um sanduíche de salsicha de fígado ou alguns damascos secos e, quando se trata de vitamina C, uma fatia de espinheiro marítimo fornece significativamente mais. O B6, que está contido principalmente no gérmen de trigo, salmão, nozes e vegetais (e, portanto, não está disponível em quantidades suficientes para todos), dificilmente é reduzido; o conteúdo mineral e o licopeno na verdade aumentam devido à desidratação. Consumimos apenas quantidades significativas de licopeno no tomate (quase só é encontrado no tomate). Os tomates frescos contêm 3 a 6 mg por 100 g de fruta, os tomates enlatados cerca de 10 mg (uma vez que normalmente só são colhidos quando maduros), a pasta de tomate concentrada cerca de 62 mg de licopeno.
Tomates azedos são um ótimo ajudante de cozinha
Tomates passados são tomates esmagados; purê de tomate uniforme que pode ser usado sempre que desejar o sabor do tomate sem pedaços. Com o qual até cozinheiros novatos e até pessoas que nunca cozinham por princípio podem preparar lanches atraentes e saborosos “em segundos”:
- Quanto mais coados os tomates são reduzidos na panela ou no microondas, mais intenso fica o sabor do tomate
- Os lanches a seguir podem ser preparados com qualquer nível de concentração desejado de purê de tomate
- 'Pa amb tomàquet' catalão: torrar o pão, esfregar com alho, espalhar delicadamente com puré de tomate, regar com azeite, com queijo e presunto em pedaços
- Sopa de tomate: ferva cenoura e aipo em purê de tomate com sopa de verduras, pimenta, sal, tempero de sopa até ficar macio, adicione cebola frita em óleo, purê, tempere a gosto
- A sopa fica cremosa com creme, inglesa com gin, indiana com curry, italiana com sálvia, mexicana com pimenta, francesa com ervas da Provença, bem local com arroz
- Com alguns ingredientes característicos como feijão branco, carne picada, feijão, croutons, um clássico para todos os dias da semana
- Purê de tomate frio é rapidamente transformado em gaspacho espanhol com pão branco, pimentão verde, pepino, alho, azeite, vinagre, sal e água (triturado no pilão ou enviado no liquidificador) em um piscar de olhos
- Maionese de tomate ou molho andalouse é um dos molhos clássicos para batatas fritas belgas
- O molho feito de tomate + maionese, misturado a gosto, também é a base do clássico molho coquetel
- Com alguns temperos (ketchup, raiz-forte, mostarda, limão, Tabasco, Worchester, gengibre, curry, xerez, conhaque, Madeira e/ou) a salada de camarão ou aves fica pronta muito rapidamente
- Depois alguns espetos de carne no forno ou frigideira, molho coquetel com/sem pimenta e maionese de ervas como molhos grelhados + tigela grande de salada mista, e os convidados podem vir
Dica:
A parte do tomate da horta que não é consumida imediatamente vira purê de tomate no liquidificador em pouco tempo; ou corte e passe por uma peneira para fazer purê de tomate sem deixar vestígios de casca de tomate. Que pode ir em um pote de conserva na prateleira da despensa, mas também pode ser apreciado como uma bebida de tomate fresca e rica em vitaminas. Não precisa ser necessariamente o smoothie vermelho que não é muito tentador para muitas pessoas, mas sim misturar seu próprio coquetel de tomate picante ou doce: um "Virgin Bloody Mary" que deixa você super em forma (e não super bêbado sorrateiro), feito de suco de tomate, suco de limão, Sirva molho Tabasco, molho inglês, sal de aipo, pimenta, com um pedaço alongado de talo de aipo e cubos de gelo em um copo long drink. O tomate doce é um desafio culinário, mas funciona modificando receitas que costumam ser preparadas com o parente Tamarillo: misture o purê de tomate, o suco de romã e 1 colher de chá de xarope de granadina, passe por uma peneira fina com um pano de algodão, decore e saboreie.
Tomates passados são indispensáveis em muitas iguarias clássicas
Esqueça o molho vermelho que costuma acompanhar o “Espaguete à Bolonhesa”. Na Itália, “Ragù alla bolognese” é servido como parte de uma pasta asciutta (esse é o nome de todo o prato de massa, incluindo o macarrão) como o seguinte molho de carne rico e cozido por muito tempo: carne magra, pancetta, cenoura, aipo, frango fígado, purê de tomate e/ou pasta de tomate, cebola frita em azeite, cogumelos porcini secos finamente picados, louro, cravo e um pouco de noz-moscada são cozidos em fogo baixo por pelo menos 2 horas, se necessário.misturado com um pouco de creme e depois comido com tagliatelle.
Ossobuco, o delicioso pernil de vitela refogado da culinária milanesa, também não fica sem purê de tomate no molho para refogar, assim como a Parmegiana (uma caçarola em camadas feita de legumes, queijo parmesão e cozida no forno, que é comum em Parma, no sul da Itália).molho de tomate), o molho all'arrabbiata para o popular penne bastante picante ou a peperonata (prato refogado feito de pimentão, tomate e cebola).
Para a caçarola grega moussaka, além do purê de tomate, são necessárias apenas algumas camadas de carne picada frita com cebola e alho e temperada com cominho, salgados, canela e pimenta da Jamaica, e uma camada superior de molho bechamel polvilhado com queijo. O Stifado Grego consiste em cubos de carne ou coelho que são fritos com bastante cebola, outros vegetais, louro, canela, pimenta da Jamaica, cominho, cravo e purê de tomate e temperados com o vinho tinto doce Mavrodaphne.
Os húngaros não colocam nada no lecho, que além do tempero, bacon, pimentão amarelo e cebola só precisa de purê de tomate; Os búlgaros chamam os quase idênticos “tomates cozidos com conteúdo” de ljutenica, os macedônios chamam de pindjur (berinjela, tomate, cebola, alho), os romenos chamam de zacuscă e os russos chamam de ogonek (tomate, cebola, sal, pimenta vermelha, alho, Pimenta). Norte-africanos e israelenses servem ovos escalfados em um molho feito de tomate, pimenta e cebola chamado shakshuka, os turcos conhecem esse molho como menemen e servem com iogurte com berinjela, abobrinha e batata, os espanhóis chamam de pisto e servem com ovos fritos.
Na Argélia, o quase idêntico chakhchoukha é servido com sêmola, cordeiro, berinjela e abobrinha e os ingleses adoram molho de tomate e pimenta em um típico sanduíche inglês com, por exemplo, peru e bacon. Os portugueses e latino-americanos comem o molho de tomate como sofrito, que é misturado com azeite, cebola, alho e possivelmente.vários tubérculos, purê de tomate basco com pimentão, presunto Bayonne, cebola e alho no azeite, regue tudo com ovos batidos e chame esse tipo de omelete de piperade.
Como fazer purê de tomate o prato favorito dos seus filhos
O purê de tomate realmente deu a volta ao mundo, principalmente como molho temperado - parece haver poucas pessoas que não gostam do sabor do molho de tomate bem temperado. Há também um molho de tomate bem temperado que conquistou o mundo inteiro com seu próprio nome: ketchup; infelizmente não com uma receita in alterada.
O ketchup de tomate originalmente nada mais era do que um dos molhos condimentados que acabamos de descrever, baseado em purê de tomate cozido. As primeiras receitas do atual líder de mercado Heinz (agora parte da Kraft Heinz Company, nos seus primeiros dias era apenas um dos muitos fabricantes nos EUA) foram transmitidas. Uma receita de 1883 temperou os tomates com vinagre, cravo, pimenta caiena, noz-moscada, canela e pimenta da Jamaica, enquanto uma segunda usou gengibre, sementes de mostarda, aipo, raiz-forte e açúcar mascavo.
O que significa bem temperado varia de acordo com o zeitgeist; e o zeitgeist da produção industrial de alimentos forçou um “tempero” acima de tudo ao molho de tomate favorito do mundo: o açúcar. O conteúdo dos frascos de ketchup de hoje parece um pouco diferente: tomate, vinagre de conhaque, açúcar, sal, extrato de especiarias, extrato de ervas, especiarias. É listado de acordo com a quantidade de ingredientes, são conhecidos o teor de açúcar (cerca de 25 g) e o teor de sal (cerca de 5 g). Portanto, 30% “bloqueiam” no meio, então deve haver mais de 25% de vinagre de conhaque e mais tomates do que vinagre de conhaque. Os tomates são adicionados como matéria seca, dependendo do fabricante 120 - 150 g de tomate na forma de pelo menos 6% de matéria seca de tomate (prescrito) + água.
Na verdade não é uma receita ruim, exceto pela enorme quantidade de açúcar e vinagre, que pode reduzir a qualidade de vida dos fãs de ketchup: Uma colher de sopa de ketchup tem 20 g e não 10 g, porque ninguém usa uma colher rasa de ketchup; O lago de ketchup junto às batatas fritas ou schnitzel atinge rapidamente 3 colheres de sopa e contém 60% da quantidade diária de açúcar de aproximadamente 25 g, o que é inofensivo à saúde segundo a OMS. Não sobra muito açúcar no café, chá, geléia, bolo, sorvete, chocolate e, portanto, o consumo médio de açúcar dos alemães em 2013 (último estudo geral) foi de 32,7 kg por pessoa (~ 90 g diários, de bebês a idosos). pessoas, os últimos números antes do início da produção industrial de alimentos são de 1874 e relatam 6,2 kg de açúcar por pessoa por ano, 17 g por dia).
Este é um comportamento alimentar autolesivo porque muito açúcar interrompe a produção de insulina do próprio corpo, o que significa que você está preparando seu corpo para diabetes, obesidade, etc.“reprogramado”. É também um comportamento alimentar anti-prazer porque acostuma os receptores gustativos a cada vez mais doce, mais doce, mas mesmo os doces que são muito doces têm apenas um sabor doce e não são satisfatórios. O vinagre de conhaque barato feito de álcool etílico de origem agrícola só tem garantia de estar livre de plantas ou bactérias geneticamente modificadas no vinagre orgânico; de qualquer maneira, não é saudável para todos e também não substitui os ingredientes valiosos do tomate; Na pequena porcentagem restante de extrato de especiarias, extrato de ervas, especiarias, não está claro o que pode estar lá, desde espessantes até o criticado aditivo alimentar.
Seu próprio ketchup pode ser feito com purê de tomate sem muito esforço: 1 kg de purê de tomate com 0,2 kg de pimentão vermelho picado, 0,1 - 0,2 kg de cebola picada, cozinhe por aproximadamente 40 minutos com a panela tampada em ângulo, após 20 minutos, adicione 0,1 litro de vinagre de vinho tinto, a “mistura de temperos familiares” de sal, pimenta, alho, noz-moscada, mostarda, louro, pimenta, cravo, canela (todas ou algumas especiarias) e (marrom) açúcar ou mel a gosto.100 g de açúcar equivaleriam a 10%; para pessoas com uma sensibilidade bastante normal à doçura, o açúcar do próprio tomate é suficiente. Quando a mistura estiver espessa o suficiente, bata com uma varinha mágica e despeje em potes com tampa de rosca. Ela dura aproximadamente 3 meses.
