A batata, botanicamente Solanum tuberosum, é uma espécie da família das beladonas (Solanaceae). Além da batata, o gênero Solanum (Solanum) também inclui outras culturas populares como a berinjela (Solanum melongena) e o tomate (Solanum lycopersicum). O próprio gênero inclui cerca de 1.400 espécies. Muitos têm partes que são venenosas para os humanos ou até mesmo completamente venenosas. As toxinas nas plantas de erva-moura são os chamados alcalóides. Os mais conhecidos são morfina, estricnina e solanina.
Solanina
Solanina é um composto químico levemente tóxico encontrado nas batatas. É frequentemente referida como “tomatina”, que está presente no tomate, mas tem uma composição química diferente. A solanina é resistente ao calor, insolúvel em gordura e solúvel em água a altas temperaturas, ou seja, passa para a água do cozimento. A dose letal é de 400 miligramas. Os primeiros sinais de envenenamento ocorrem na dose de 200 miligramas.
Em adultos, os primeiros sinais incluem:
- Tonto
- Sensibilidade ao toque
- dificuldade em respirar
Se você continuar tomando solanina, sentirá náuseas e vômitos. Esses sintomas são frequentemente chamados de solanismo.
Solanina em batatas
Solanina está basicamente contida em todas as batatas. 30 a 80 por cento são
- na tigela
- diretamente embaixo da tigela
Dica:
Solanina e outros alcalóides também são encontrados nas partes verdes das batatas. É por isso que as partes da planta acima do solo são venenosas para os humanos.
O conteúdo de solanina nos tubérculos foi drasticamente reduzido através da reprodução. Embora um estudo de 1943 tenha encontrado ocasionalmente quase 40 miligramas de solanina por 100 gramas em uma batata não verde, o teor de solanina na casca de novas variedades é de cerca de 3 a 7 miligramas por 100 gramas de batata. A proporção no corpo da batata é significativamente menor. O teor de solanina de todas as novas variedades é considerado inofensivo para a saúde. Os primeiros sintomas de intoxicação por novas variedades só aparecem quando alguns quilos são consumidos crus e com casca.
Dica:
Em variedades mais antigas, o teor de solanina pode, portanto, ser maior do que em variedades de batata novas.
Na natureza, a solanina de sabor amargo protege a batata de patógenos, patógenos de podridão e predadores. É por isso que o teor de solanina aumenta ligeiramente em batatas cruas machucadas ou descascadas. A proporção de solanina também aumenta se as batatas forem expostas à luz por muito tempo.
Dica:
Guarde as batatas em um local escuro. A temperatura ideal de armazenamento é de 10 graus Celsius.
Pontos verdes
Manchas verdes em batatas ou batatas verdes contêm mais solanina do que batatas marrons. As manchas verdes nas batatas surgem após a formação da solanina e, na verdade, provêm da produção de clorofila. No entanto, a intensidade da cor verde é uma indicação do aumento do teor de solanina da batata. Aplica-se o seguinte: quanto mais verde, mais solanina existe no tubérculo. A produção de solanina é estimulada por:
- Calor
- Luz do dia
- Lesões no tubérculo (geada ou hematomas)
Descarte ou descasque?
Se partes da batata ficarem verdes, a batata inteira não precisa ser jogada fora imediatamente. No entanto, você deve cortar generosamente as áreas verdes. Se a batata ficar completamente verde, não é aconselhável consumi-la, mesmo que o teor de solanina seja reduzido durante o preparo.
Dica:
A batata também deve ser cortada generosamente se tiver brotado.
Além da solanina, a chaconina e as leptinas também são encontradas nas batatas com manchas verdes. O efeito destas substâncias no corpo humano ainda não foi extensivamente pesquisado. Portanto, comer batata verde não é recomendado para
- pessoas com saúde debilitada
- Crianças
- Água de batata
Como a solanina é liberada na água quando as batatas são cozidas, ela não deve ser usada para cozinhar. Também é melhor não beber. No entanto, pode ser usado como fertilizante ou herbicida.
