As oliveiras sentem-se em casa onde quer que haja clima mediterrâneo. Às vezes pode ficar frio. O mais importante é ter muitas horas de sol durante todo o ano. Quanto mais sol, mais flores, mais abundante será a colheita. Outro requisito, especialmente para a colheita da azeitona alemã, é a paciência. Talvez você não deva abordar o assunto com expectativas muito altas. É ainda mais gratificante poder colher alguns frutos de caroço da sua própria oliveira no inverno.
Compras
Se você espera um dia poder colher suas próprias azeitonas, leve isso em consideração na hora de fazer compras. A melhor maneira de fazer isso é comprar as árvores em um viveiro especializado. Só aqui você pode esperar respostas sobre a idade, origem e cuidados adequados da oliveira. Tudo isto desempenha um papel significativo no sucesso da colheita subsequente. O que observar ao fazer compras:
Idade
A floração e alguns frutos só podem ser esperados a partir dos sete anos de idade. Também se pode dizer que quanto mais velha é a oliveira, mais frutos ela dá. Para a colheita profissional da azeitona, a árvore deve ter pelo menos vinte anos.
Origem, sensibilidade à geada
Se a variedade provém do sul do Mediterrâneo, está habituada a muito sol e temperaturas amenas. A chance de a árvore florescer aqui é mínima. É melhor que venham dos Pirenéus ou do norte da Itália. Quanto mais a sul estiver a região de origem, mais sensível é a oliveira às geadas.
Refinando
As oliveiras cultivadas por meio de enxertia têm maior probabilidade de florescer do que as variedades não enxertadas. Ao enxertar uma oliveira, os ramos de oliveira cultivados são geralmente enxertados numa azeitona selvagem.
Autopolinização, polinização cruzada
As oliveiras produzem flores bissexuais, então elas podem basicamente se fertilizar. No entanto, muitas variedades são bastante unissexuais e rendimentos de colheita significativos só podem ser alcançados na companhia de outras oliveiras. Existem algumas variedades que são vendidas como autopolinizadoras designadas. No entanto, a fertilização cruzada é sempre mais promissora.
Algumas variedades de Olea Europaea disponíveis aqui que são consideradas particularmente tolerantes ao frio:
‘Leccino’
Variedade principal italiana, muito tolerante à geada
‘Frantoio’
variedade popular e difundida do norte da Itália; robusto e tolerante à geada;
‘Lessini’
da Espanha; muito tolerante à geada e pouco suscetível a doenças
‘Cailletier’
França; designado como autopolinizador
‘Aglandou’
designada como autopolinizadora; bem tolerado pelo frio;
‘Bouteillan’
França Provença; resistente ao frio
‘Rougette de l’Ardèche’
variedade francesa particularmente tolerante ao frio
‘Cornicabra’ Espanha; De acordo com estudos atuais, uma das oliveiras mais resistentes ao inverno
Bloom
Antes da colheita, muitas flores pequenas e brancas devem se formar na primavera, de abril a maio. Eles sentam-se diretamente nos galhos. Desde que a árvore tenha idade suficiente, as horas de sol desempenham um papel importante na formação das flores. Isso significa que a árvore pode florescer na primavera se a estação começar com sol e calor. Se não houver horas de sol, pode-se esperar a floração tardia, em junho. Se houver alguma floração. Aqui na Alemanha, a estratégia de hibernação também é um fator importante para a floração na primavera, dependendo da variedade, manejo e região.
Polinização
Normalmente o principal trabalho de polinização das inúmeras flores delicadas é feito pelo vento. Claro, os insetos também estão envolvidos. Mas quem fez florescer as suas oliveiras aqui na Alemanha não deve mais deixar nada ao acaso. Então vamos ao pólen, agora é necessário trabalho manual. Com um pincel macio você transfere o pólen das flores de uma árvore para as flores da outra árvore. Mesmo se você tiver uma árvore designada como autopolinizadora, é definitivamente mais seguro para uma fertilização bem-sucedida se a polinização ocorrer de árvore em árvore.
Sem floração, possíveis causas
- a oliveira é muito jovem
- Inverno muito quente (ideal 0 a 5°C)
- Inverno muito escuro (sempre hibernar claro)
- poucas horas de sol, calor (na primavera, verão)
- pouca/muita água
Dica:
Mesmo que as oliveiras sejam originárias de áreas secas do Mediterrâneo, elas não devem secar completamente, especialmente no vaso. Em campo aberto, na sua terra natal, as oliveiras desenvolvem um sistema radicular grande e profundo e podem facilmente abastecer-se de água subterrânea.
Tempo de colheita
As azeitonas podem ser colhidas de outubro a fevereiro. As azeitonas amadurecem muito lentamente. Somado a isso está a preferência pessoal. Eles podem ser colhidos cedo e ainda verdes. Então eles ainda têm muitas substâncias amargas. Quanto mais você espera, mais escuros (roxo escuro a preto) e mais frutados eles se tornam. Na Alemanha, porém, a colheita dificilmente poderá esperar até o próximo ano. A colheita, se ocorrer, dependerá das condições climáticas prevalecentes. Novembro, dezembro pode ser considerado um período realista. É feita uma distinção entre três estágios de maturidade:
Estágio de maturação precoce
As azeitonas ainda estão verdes. Agora, o seu teor de polifenóis (substâncias vegetais secundárias) está no seu máximo. O cultivo profissional agora é usado para colher azeite de alta qualidade. Ao mesmo tempo, as azeitonas verdes contêm menos ácidos graxos. Isto explica, entre outras coisas, o elevado preço dos azeites de qualidade. Para produzir uma certa quantidade de azeite, são necessárias três vezes mais azeitonas verdes do que azeitonas pretas maduras.
Maturidade avançada
Muitas semanas depois, as azeitonas tornam-se lentamente mais claras, de cor verde amarelada. Alguns já estão ficando levemente roxos. Agora não são mais tão amargos, a polpa ficou um pouco mais macia. Eles agora têm um sabor um pouco mais suave, levemente picante, mas ainda amargo.
Fase final
Em algum momento do inverno as azeitonas ficam pretas. Agora eles estão totalmente maduros. O conteúdo de substâncias vegetais secundárias diminuiu, mas elas não têm mais sabor amargo, mas quase um pouco doce. Agora o teor de ácidos graxos está no máximo e isso também se reflete nas calorias.
Colheita
Para resumir a história, na Alemanha as pessoas escolhem e não tremem. Nas nossas zonas climáticas haverá muito poucos frutos totalmente maduros para podermos estender as redes e sacudir as árvores. As azeitonas aqui são colhidas manualmente, dependendo do clima e do tempo. Os principais meses de colheita serão novembro e dezembro. Mesmo que não estejam maduras, as azeitonas devem ter um determinado tamanho. Infelizmente, em nosso clima, também acontece que eles caem imaturos antes de atingirem o tamanho final. Isso geralmente ocorre devido à f alta de sol no final.
Como a colheita dificilmente será suficiente para produzir azeite, após a colheita o objetivo é produzir as mais deliciosas azeitonas para lanche possíveis. Porque direto da árvore até a boca isso não funciona com azeitona. É necessária muita preparação para o sabor final da azeitona.
Consumo
Não importa se estão verdes, maduras ou meio maduras, depois de colhidas as azeitonas precisam de um certo tratamento para que sejam comestíveis. As substâncias amargas devem ser removidas:
- Faça ou esprema as azeitonas várias vezes com uma faca
- coloque em água limpa (as azeitonas devem permanecer completamente submersas)
- Troque a água diariamente por 4 a 6 semanas
- depois faça salmoura (aprox. 100 g de sal para 1 litro de água)
- adicione meia xícara de vinagre ou suco de limão
- Você também pode adicionar ervas e alho a gosto
- As azeitonas podem ser armazenadas em um recipiente fechado na geladeira por até um ano
Conclusão
Apenas cultivar uma oliveira em um recipiente ou mesmo ao ar livre durante vários anos é uma orgulhosa conquista de jardinagem. Qualquer pessoa que consiga fazer a sua Olea europaea florescer e polinizá-la com sucesso merece os maiores elogios. Embora as azeitonas não possam ser apreciadas imediatamente após a colheita, com os devidos cuidados você pode ganhar pontos com suas próprias azeitonas à mesa.
