Por que você não deve mais colher e comer cebolinhas quando elas estão florescendo não está claro. O certo é que esse boato persiste. A cebolinha, planta do gênero alho-poró, é muito saborosa. O sabor fresco e levemente picante confere às saladas, molhos, pães e quark de ervas o sabor certo. As flores da cebolinha costumam ser roxas, mas também podem ser rosa, magenta ou brancas - depende da variedade. E não é apenas comestível, mas muito saboroso.
Muitos tipos de cebolinha são comestíveis
Cebolinha é uma erva clássica considerada ervas finas na culinária francesa. Na Alemanha, o molho verde de Frankfurt, o purê de batata, as almôndegas, o pão de requeijão e a salada de ervas são impensáveis sem a cebolinha, e o fino alho-poró também fica delicioso em muitos outros pratos. Os pequenos tubos que crescem acima do solo são usados – as raízes não. As flores das plantas parecem pequenas bolas ou bolas de algodão; consistem em centenas de tubos finos e coloridos que estão dispostos uns ao lado dos outros como uma bola e contêm muito néctar de flores. Por isso, a cebolinha também é utilizada como planta ornamental no jardim e em telhados verdes na cidade. E existem muitos tipos diferentes que diferem não tanto no sabor, mas sim na cor das flores. Algumas florescem em tons vermelho-púrpura mais claros, tendendo ao vermelho rosado ao rosa pálido. E existem até variedades com flores brancas. Todos os tubos e flores são comestíveis.
Colheita antes da floração
Como todas as ervas, a cebolinha fica mais aromática na primavera, antes das primeiras flores. Quando a planta floresce, ela precisa de energia para formar a flor e perde um pouco do seu aroma. Os tubos que crescem acima do solo também são comestíveis durante e após a floração e, quando usados frescos, a diferença é quase imperceptível. No entanto, deve-se ter cuidado ao cortar: os caules lenhosos e duros das flores parecem tubos, mas simplesmente têm um sabor amargo. Eles não deveriam ser comidos. As flores em si são comestíveis cruas, ficam muito saborosas em saladas e decoram sobremesas ou pratos doces.
Flores têm um gosto bom
Colher cebolinhas pouco antes de florescerem é um desperdício. Nos anos amenos, as plantas robustas florescem continuamente de março a outubro - a época da colheita seria limitada ao final de fevereiro. As flores de cebolinha têm um sabor ligeiramente fresco, como os tubos de alho-poró, mas apenas ligeiramente. Eles não são tão fortemente aromáticos. Porém, há muita doçura porque as flores contêm muito néctar. Esta doçura natural cria um contraste com o sabor fresco e acentuado da cebolinha e é simplesmente divertida em uma salada.
Sacudir e limpar insetos
As flores são colhidas melhor de manhã cedo, quando o sol não está brilhando muito forte. Como a maioria das ervas, a cebolinha e as flores têm mais aroma. Também há relativamente poucos insetos no início da manhã, o que torna as coisas mais fáceis - porque as flores de cebolinha atraem abelhas, zangões, borboletas e outros insetos que gostam de flores. Os insetos devem ser cuidadosamente sacudidos das flores antes de serem usados na cozinha; pequenos besouros teimosos podem ser apanhados com o dedo. As flores não são lavadas antes do consumo! Manchas secas e impurezas são removidas cuidadosamente com os dedos. É importante que as flores sejam cultivadas em um ambiente limpo e não à beira da estrada. Solo orgânico, sementes orgânicas e adubação orgânica garantem que a erva culinária possa ser realmente apreciada com prazer. O caule lenhoso é removido antes do uso; tem sabor amargo.
Use na cozinha
Flores de cebolinha ficam lindas em uma salada e também ficam gostosas. Juntamente com margaridas, flores de trevo e flores de agrião, complementam as saladas de folhas. Na sopa, as flores de cebolinha acrescentam tempero e doçura ao mesmo tempo, ficam bem e cabem em qualquer sopa que também inclua cebolinha fresca. As flores podem ser utilizadas inteiras ou arrancadas em pequenos pedaços. Se você não gosta do sabor picante da cebolinha, mas gosta do aroma, vai adorar as flores - porque são aromáticas sem o tempero habitual.
As flores também são adequadas para pães e pastas de ervas; elas podem ser usadas em qualquer lugar onde a cebolinha possa ser usada fresca. E as flores parecem realmente incomuns; o molho verde Frankfurt com granulado roxo não está disponível com tanta frequência. Os botões pequenos e bem fechados da cebolinha também podem ser colhidos e consumidos. Eles são conservados como alcaparras e usados da mesma maneira. Mas eles ainda devem ser bem pequenos e bem fechados.
Razões contra o florescimento
Quando as plantas desenvolvem uma flor e depois sementes, isso lhes custa muita energia que f alta em outros lugares. Quando as ervas começam a florescer, tornam-se menos aromáticas, as folhas já não voltam a crescer ou crescem muito mais lentamente e já não têm um sabor tão intenso. Você pode evitar isso cortando as inflorescências assim que elas se formarem - ou seja, enquanto ainda são botões pequenos. Claro, isso também funciona com cebolinhas, que até brotam novamente após o corte raso. Portanto, se você não gosta do aroma mais suave da cebolinha em flor, não precisa deixar a planta florescer. O que fala a favor da flor, entretanto, é que podem ser obtidas sementes das quais novas plantas podem crescer - a cebolinha pode ser propagada e a população de plantas pode ser rejuvenescida. Além disso, como mencionado, as flores são comestíveis (embora não sejam apreciadas por todos) e são muito importantes para os insetos. Principalmente na cidade, cebolinhas florescendo na varanda podem ser um verdadeiro banquete para os olhos.
Perguntas frequentes
As cebolinhas crescem tubos normais novamente após a floração?
Sim, ele quer. A cebolinha brota continuamente, então se não só os caules das flores, mas tudo foi cortado quando começaram a florescer, não há problema. Por outro lado, tudo pode ser cortado após a floração e a planta brotará novamente.
Algumas flores já estão formando sementes. Isso ainda é comestível?
As sementes não devem ser comidas, elas não têm um sabor particularmente bom. As flores jovens que ainda não desenvolveram sementes são muito melhores - e, claro, os tubos que não produzem flores. É melhor deixar as sementes caírem e cultivar novas plantas.
O que torna a cebolinha tão diferente quando floresce?
Quando uma planta floresce, o equilíbrio hormonal da planta muda. Pouco antes da floração, as forças são reunidas para criar o botão e formar a flor. A composição dos óleos de alho-poró muda - e são os óleos de alho-poró que dão sabor à cebolinha. A propósito, algumas pessoas gostam mais de cebolinhas logo antes de florescerem - quando estão mais quentes.
O que você deve saber brevemente sobre cebolinha
Bloom
Com a cebolinha não há problema se ela só for colhida quando as flores já estiverem formadas. Até as flores são comestíveis e podem ser usadas como decoração de saladas e outros pratos. No sabor dificilmente diferem dos talos verdes e ficam muito bem numa sopa, por exemplo.
- As cebolinhas florescem desde o início do verão com lindas flores roxas.
- As sementes através das quais a cebolinha semeou posteriormente amadurecem nessas flores.
- Se você deixar as flores em pé, a cebolinha voltará a crescer no mesmo lugar no ano seguinte.
Se quiser mudar o local, também é possível coletar as sementes, mantê-las frescas e escuras até a próxima primavera e depois semeá-las novamente.
- Se a próxima semeadura ocorrer diretamente ao ar livre, isso será possível a partir de abril.
- As sementes também podem ser semeadas em um vaso no parapeito da janela durante todo o ano e as plantas podem ser cultivadas lá.
Aumentar a colheita
É sempre preciso muita energia para as plantas produzirem flores e sementes. Se você não valoriza as flores e não quer pegar sementes, deve retirar as inflorescências para que toda a energia da planta seja destinada ao crescimento das folhas. Em última análise, isso aumenta a colheita, de modo que ainda pode haver caules suficientes no outono que possam ser congelados como suprimentos de inverno. O melhor é cortá-los em pedaços pequenos antes de congelar e perder pouco do sabor quando armazenados desta forma. Para se abastecer de cebolinhas frescas no inverno, também é possível desenterrar a planta e continuar a cultivá-la no parapeito de uma janela de casa.
- Você também pode colher uma quantidade particularmente grande de cebolinhas cortando sempre os talos logo acima do solo.
- Se as ervas daninhas entre as plantas forem removidas regularmente, isso garante um melhor fornecimento de nutrientes e, por sua vez, um maior rendimento.
- Cebolinhas um pouco mais velhas também podem ser divididas na primavera.
- Eles geralmente formam pequenos bulbos secundários que podem ser separados da planta-mãe e replantados em outro local.
Semeando
- Ao semear, observe que as sementes de cebolinha são germinadores leves.
- Isso significa que as sementes precisam de luz para germinar e, portanto, não devem ser cobertas com terra.
- Em vez disso, eles são simplesmente colocados no chão e pressionados levemente.
- Com sementes de cebolinha, assim como com outras sementes, certifique-se de que as sementes e o solo do vaso permaneçam sempre levemente úmidos.
- A maneira mais fácil de fazer isso é com um borrifador, pois ao regar as sementes são facilmente lavadas e o solo geralmente fica muito úmido.
Processando
- Cebolinha vai particularmente bem com requeijão e cream cheese ou em ovos mexidos.
- Seus talos são melhor consumidos frescos ou apenas aquecidos brevemente em pratos para que retenham seu aroma.
- Das inflorescências, porém, apenas as próprias flores ou os botões que estão se abrindo no momento devem ser usados.
- Os caules das flores não têm um gosto particularmente bom.
